Скот Јурек је рођен 1973. године, почео је да трчи у раној младости, трчање му је помогло да се искључи од проблема у породици. Сваким даном је трчао све даље. Трчао је јер му је то донело задовољство и омогућило му да на неко време заборави на стварност. Није ни чудо што се трчање сматра неком врстом медитације. У почетку није показивао високе резултате, а на такмичењима локалних школа заузео је двадесето место од двадесет пет. Али Скот је свеједно трчао, јер један од мота његовог живота биле су речи његовог оца: „Морамо, онда морамо“.
О односу исхране и тренинга први пут је размишљао у ски кампу Берка Теам, још у школи. У кампу су момци били храњени лазањама од поврћа и разним салатама, а Скот је приметио колико се после таквог оброка осећа енергичнијим и колико су му тренинзи постали интензивни. По повратку кући из кампа, почео је да укључује у своју исхрану оно што је сматрао „хипи храном“: гранолу од јабуке за доручак и тестенину од целог зрна са спанаћем за ручак. Рођаци и пријатељи су га гледали са збуњеношћу, а новца за скупе необичне производе није увек било довољно. Дакле, таква исхрана у то време није постала навика, а Скот је касније постао веган захваљујући девојчици Леи, која је касније постала његова супруга.
Постојале су две прекретнице у његовим погледима на исхрану. Први је када је, док је практиковао физикалну терапију у једној од болница (Сцотт Јурек је по образовању лекар), сазнао за три главна узрока смрти у Сједињеним Државама: болести срца, рак и мождани удар. Сви они су директно повезани са типичном западњачком исхраном у којој доминирају рафинисани, прерађени и животињски производи. Друга тачка која је утицала на Скотове ставове био је чланак који ми је случајно запео за око о доктору Ендру Вајлу, који је веровао да људско тело има велики потенцијал за самоизлечење. Само треба да обезбеди неопходне услове: одржава правилну исхрану и смањи потрошњу токсина.
Дошавши до веганства, Скот Јурек је почео да комбинује неколико врста протеинских производа у једном јелу како би телу обезбедио потребну количину протеина. Направио је пљескавице од сочива и печурака, хумус и маслине, бурито од смеђег пиринча и пасуља.
На питање како да добијете довољно протеина да постигнете такав успех у спорту, он је поделио неколико савета: додајте орахе, семенке и протеинско брашно (на пример, од пиринча) у јутарње смутије, за ручак, поред огромне порције зелене салате, узмите комаде тофуа или додајте неколико мерица хумуса и вечерајте пун протеински оброк од махунарки и пиринча.
Што је Скот даље напредовао путем потпуне веганске исхране, то је више такмичарских победа имао иза себе. Дошао је први тамо где су други потпуно одустали. Када је трка трајала један дан, морали сте да понесете храну са собом. Скот Јурек је унапред направио кромпир, бурито од пиринча, хумус тортиље, посуде домаће пасте од бадема, тофу „сираст“ намаз и банане. И што је боље јео, боље се осећао. И што сам се боље осећао, више сам јео. Масноћа накупљена током једења брзе хране је нестала, тежина је смањена, а мишићи су се изградили. Време опоравка између оптерећења је смањено.
Неочекивано, Скот се дочепао књиге Моћ садашњости Екарта Толеа и одлучио да покуша да постане сирова храна и види шта ће се десити. Кувао је себи све врсте салата, сирове сомунове и пио много воћних смутија. Укусни пупољци су се изоштрили до те мере да је Скот могао без напора да открије свежину хране. Временом се ипак вратио веганству, а то се догодило из неколико разлога. Према речима самог Скота Јурека, превише времена је потрошено на бројање калорија и жвакање хране. Морао сам да једем често и много, што са његовим начином живота није увек било згодно. Међутим, захваљујући искуству исхране сировом храном, смутији су постали чврсти део његове исхране.
Пре једног од најтежих Хардрокових „дивљих и незаустављивих“ трка, Скот је угануо ногу и повукао лигаменте. Да би некако ублажио ситуацију, пио је литре сојиног млека са куркумом и сатима лежао подигнуте ноге. Било му је све боље, али цео дан трчање по траси где нема ни стаза деловало је лудо. Само половина учесника стигла је до циља, а неколико људи је умрло од плућног едема и сметњи у варењу. А халуцинације због недостатка сна за такве расе су уобичајене. Али Скот Јурек не само да је успео у овом маратону, савладавши бол, већ је и победио, поправивши рекорд стазе за 31 минут. Док је трчао, подсетио је себе да је „Бол само бол“ и „Не заслужује сваки бол пажњу“. Био је опрезан према лековима, посебно против инфламаторног ибупрофена, који су његови такмичари у трци гутали у шакама. Тако је Скот за себе смислио јединствени противупални рецепт за смоотхие који је укључивао, између осталог, ананас, ђумбир и куркуму. Овај напитак је смирио болове у мишићима и помогао да се добро опорави током тренинга.
Омиљено јело из детињства спортисте био је пире кромпир са добром порцијом млека. Пошто је постао веган, смислио је његову биљну верзију, заменивши кравље млеко пиринчем, који, иначе, сам припрема. Пиринчано млеко није скупо као млеко од орашастих плодова, а истовремено је веома укусно. Не само да га је додао у главна јела, већ је на основу њега правио смутије и енергетске шејкове за тренинг.
У менију ултрамаратонца нашло се место и за десерте, најкорисније и богате протеинима и сложеним угљеним хидратима. Један од Скотових омиљених десерта су чоколадице направљене од пасуља, банана, овсених пахуљица, пиринчаног млека и какаоа. Пудинг од чиа семена, који је сада тако популаран међу вегетаријанцима, такође је одлична опција за десерт за спортисте, опет захваљујући свом рекордном садржају протеина. И, наравно, Скот Јурек је направио сирове енергетске куглице од орашастих плодова, семенки, урми и другог сувог воћа.
Веганска спортска исхрана није тако компликована као што се чини на први поглед. Истовремено, даје нестварну енергију, повећава снагу и издржљивост на десетине пута.
Према речима самог Јурека, наши животи су обликовани корацима које сада предузимамо. Скот Јурек је пронашао свој лични пут кроз уравнотежену исхрану и трчање. Ко зна, можда ће и вама помоћи.