Садржај
Шта је ванилија и како изгледа
Махуне ваниле у продавници су тамно браон, скоро црне, дужине 17-22 цм. Унутар махуна је од четвртине до 0,5 кашичице. семена. Ванилија има најслађу арому од свих зачина, иако је горког укуса. Дужина махуне је посебно цењена. Постоји чак и такав концепт: "" ванила.
У природи - род вишегодишњих лоза. Латинско име долази из шпанског. ваинилла - „махуна“. Након жетве, целе свеже махуне се бланширају, ферментишу и суше 4–6 месеци. Махуне прелазе из светло у тамно смеђе, након чега се обично пакују у стаклене цеви.
Где расте ванилија и по чему се разликује једна од друге
У њему расту најпопуларније сорте ваниле.
Мексичка ванилија има јаку слатко-зачинску арому са лаганим дрвенастим нотама.
Ванилија од малог, које се налази мало источније Мадагаскарсе зове "". Има сложен, активан, благо вински мирис и сладак, кремаст укус. Одличан је за печење јер на високим температурама трајно задржава мирис.
Ванилија са Тахитија карактеришу тањи зидови махуна, који су краћи и дебљи од других и сочнији у поређењу са ванилијом на Мадагаскару. Тахићанска ванила има необично богату арому, која је описана као трешња, сува шљива или сладић.
Како одабрати ванилију
Саветујемо вам да одаберете махуне које су флексибилне, глатке, масне на додир и које се могу савијати без ломљења. Плак белих кристала на површини знак је квалитета ваниле.
Како извући семе ваниле
Пре свега, исећи махуну ваниле до краја, не пресецајући је, већ је отварајући као књигу. Користите тупу страну ножа да изгребете семе. Намочите саму махуну у млеко или крему ако планирате да користите млеко од ваниле. Или направите домаћи ванилин шећер (погледајте доле за препоруке како да га направите). Запамтите, сама махуна није јестива!
Шта радити са ванилијом
Додати као арому
За привлачну арому и карактеристичан богат слатки укус додајте семе ваниле у сладоледе и пудинге. креме и моуссе, сосеве и сирупи, пекарски производи и каша, џем па чак и унутра чај.
Додај као обједињавајући елемент
За хармонију укуса и комбинацију различитих састојака једни са другима - додајте ванилију кремасти сосови, у тесту за палачинке, у мешавини јаја и млека за омлете ().
Додајте за племенитост укуса
Додајте ванилу прженом или на жару месо, живина, дивљач и морски плодови - боље је у облику мешавине семенки ваниле са маслиновим уљем "".
Додајте сосевима
Да бисте ублажили оштрину, додајте ванилију у агруме, да бисте смањили киселост, додајте у сосове од парадајза.
Додајте воћним салатама
За дубину и осветљеност додајте ванилу ван сезонског стакленичког воћа и бобица.
Додати као природно заслађивач
Користите ванилију да бисте побољшали природни слатки укус поврћа – када пржите кромпир, лук, бели лук, шаргарепу, бундеву, парадајз; за деликатан и суптилан укус – додајте у салате од поврћа и мешавине зелене салате.
Шта могу бити деривати ваниле
То је лако наћи у продавницама ванила не само у облику махуна. Постоје, на пример, есенција ваниле и ванилин шећер (или шећер у праху са ванилијом).
Екстракт и есенција ваниле
Екстракта ваниле - алкохолни раствор који се инфузира неколико месеци на згњеченим махунама ваниле. Есенција ваниле - врста решења са високим садржајем ваниле. Проучите етикету приликом куповине. Требало би написати природни укус, Што значи "".
Пре кувања, обавезно проверите квалитет и „снагу“ екстракта и есенције на малој количини теста или делу соса. Са овим дериватима ваниле је врло лако претерати - до тровања!
Ванилин шећер
Ванилин шећер Такође се продаје у продавницама, али препоручујемо да га сами кувате пуњењем (дословно - уметањем) 2 махуне ваниле са 500 г финог гранулираног шећера. Остаје само да шећер држите у херметички затвореној посуди на собној температури најмање 7 дана, периодично га мешајући.
Ако и даље купујете шећер или шећер у праху са ванилом у продавници, обратите пажњу на његову „структуру“ (у шећеру у праху се то посебно јасно види). Међу шећером или прахом треба да буду видљиве црне тачке - то су само семе ваниле. Па, укус и арома би требали одговарати производу - ванилији.