В советские времена било такое појме – «достать, доставать». Не в том смисле, в каком его употреблаут нинешние поколениа: или мотать кому-нибудь нерви, или по прамому смислу – из кармана, например. Нет, достать – значило приобрести с невероатними трудноћами, через знакомих продавцев, из-за границе, в обмен на услуги и т. п. Если никаких «блатних» способов доставки не било, ждали, когда дефицит «викинут» (т. е. виложен) в магазине. Признаком «викидиваниа» били длинусие очереди, в которих сначалисьса, а потом уже интересовались, что именно продаут.
Сегодна «доставать» ничего не надо: лубој товар есть в свободном доступу, только деньги плати.
Нашу децу више неће изненадити никакви егзотични деликатеси. Али сећамо се како је било, а забрањени, некада ретки плодови су нам до данас драги…
Грашак. Снажно га везујем за прославу Нове године. Неколико месеци пре Дана икса, ту и тамо у продавницама су почели да „избацују” жељене тегле. Код куће су их родитељи сакрили у удаљенији ћошак. Овај грашак је ишао искључиво у Оливијеу, нико га није јео кашикама…
Данас га лично једем у конзервама. Тако жуђен у детињству, он и даље остаје вољен. На срећу, тезге су препуне прелепог грашка разних марки.
Паприке у уљу. Ох, тај диван мирис дима, та дебела, глатка рибља леђа!
Да ли сте знали да је балтичка папалина назив рибе? У почетку је од ње направљена ароматична конзервирана храна. Каспијска папалина, балтичка харинга, млада харинга и друге ситне рибе димљене без претходне обраде, а затим конзервисане у уљу, касније су назване папалинама. Тегла ришке папалине била је скупа, 1 рубља 80 копејки (конзерва килке у парадајзу – 35 копејки). Шпрати су били незаобилазни атрибут свечаног стола у било којој совјетској породици.
4. јуна 2015. године уведена је „привремена забрана увоза папалине из Летоније и Естоније“. На нашим тезгама – папалине из Великог Новгорода, Псковске области, Рјазања…
Данас се често праве једноставним конзервисањем рибе у уљу уз додатак „течног дима“.
“Неколико у парадајзу.” Ети консерви начали производить в середине 50-х лет прошлог века в Керчи, дегустировали новинку лично Никита Сергеевич Хрусев. Рецепт ее бил прост: риба, вода, томатнаа паста, соль, сахар, подсолнечное масло, уксуснаа кислота и перец. Цена кильки, в отличие от дорогих шпрот, била низка, с прилавков она никогда не исчезала и била лубимејшеј студенческој и вообсе народној закуској.
И сегодна «Килька в томате» пользуетса спросом. Вот только нинче никто точно не знает, что откритса внутри банки…
Сир плавлениј «Дружба». Есе один поистине народниј продукт. Рецепт плавленого сира разработали в СССР в 1960 году. Разумеетса, его изготавливали строго по ГОСТу, норми которого предписивали использование сиров только висшеј проби, лучшего молока и сливного масла. Приправи – искључиво натуральние. Никаких весества, угнетаусих раст микроорганизмов в продукте, и прочих вредности в сире не било.
Плавлениј сирок «Дружба» – вот он, в магазине. Загустители, емульгатори, усилители, ароматизатори – как в скоро современном продукте…
Тушенка. Француз Никола Франсоа Апер дошао је на идеју да се месо динста у конзервама, за шта је добио захвалност од самог Наполеона. У Русији се конзервирано месо појавило крајем КСНУМКС века.
У СССР-у су фабрике конзерви добро радиле, а чорба је била уобичајено јело на породичном столу и у мензама. Тестенина са чорби – брза, укусна, заситна, сви воле!
Данас, не, не, да, а ви ћете стати пред батеријом конзерви, искушење је веома велико да купите готово месо. Али није то, уопште није то…
Чипс. Иако су измишљени пре 150 година, у СССР-у су се појавили тек 1963. године и звали су се „Московски хрскави кромпир у кришкама“, произведени су у Москви, у предузећу „Мосписхцхекомбинат број 1“. Био је то један од најизврснијих посластица, на десетине паковања донетих из престонице на поклон. Код куће смо правили пржени кромпир, покушавајући да поновимо московску укусност.
Данашњи чипс је изузетно сложен у саставу: кромпир пахуљице, скроб, појачивачи укуса, појачивачи ароме и други штетни адитиви. Али укусно!
Инстант-кафа. Его начали производить на заводе прехрамбених концентратов в Днепропетровске, а потом и в Львове. Казалось би, напиток, нерентабельниј дла советској економики: кофе в СССР сроду не рос, зерна надо било закупать за границу за валуту. Међутим, 1972. године вишел Указ «О мерах по усиљениу борьби против пьанства и алкоголизма», који је ограничио време продаје водки од 11 до 19 ч. Так вот, кофе бил призван отвлечит граждан от спиртного! Конечно, у новог напитка поавились свои поклонники: не надо молоть зерна, варить, залил кипатком – и готово.
Осамдесетих година совјетско тржиште је било преплављено латиноамеричким сурогатима (као што је кафа од грашка) по цени природне кафе. Пакети су били означени на шпанском или португалском без превода. А совјетски људи, који су навикли да величају све што није наше, куповали су сурогате у великој потражњи, верујући да је то „права“ кафа.
Али познаваоци кафе знали су да поред украјинског постоји и увозни инстант (тада углавном индијски) – „вађен“, преплаћиван, а затим коришћен као нека врста валуте приликом плаћања услуга, као скуп поклон за „праву“ особу, као елемент престижа у квалитетним посластицама за драге госте.
В сегоднашнем растворимом кофе, как говоритса, можно најти всу таблицу Менделеева. Тем не менее поклонников бистрого напитка с кофејним запахом ето не смусает.
Краснодарскиј чај. Краснодарска територија је постала трећа територија СССР-а (после Грузије и Азербејџана), где се чај узгајао и производио од 1936. Овде је топла и влажна клима – оптимална за биљку чаја.
Краснодарски чај одликовао се дивном аромом и слатким укусом. Али није било лако сачувати ова својства: неправилно паковање и испорука могли су да униште квалитет чаја. Без обзира на то, чај са Краснодарске територије је својевремено чак извезен у иностранство. Паковање краснодарског премијум чаја сматрало се добрим поклоном.
Данас на Краснодарској територији постоји неколико регионалних произвођача који производе „Краснодарски чај“ – црни и зелени, како у паковањима, тако иу паковањима. Јефтиније – са вештачким аромама (бергамот, мента, тимијан, лимета), скупо – са природним листовима мирисног биља.
Цело кондензовано млеко. Омиљена посластица совјетске деце 80-их. Сећам се како је моја млађа сестра, жмиркајући од среће, јела кондензовано млеко дебелом кашичицом, када је успела да га „ухвати“… Био сам равнодушан према овом производу.
У совјетско време, кондензовано млеко се производило у складу са ГОСТ-ом испаравањем пуномасног млека уз додатак 12 процената шећера.
У производњи кондензованог млека коришћене су само природне млечне масти; забрањена је употреба биљних аналога.
Данас је технологија припреме кондензованог млека веома различита, садржи вештачке конзервансе, згушњиваче и емулгаторе. Све ово у великој мери утиче на квалитет и укус производа. Али етикете у плаво-бело-плавом дизајну, „као и раније“, користе скоро сви произвођачи…
Научници верују да је носталгија за добрим временима веома корисна, јер даје много задовољства.
„Совјетски шампањац“. Бренд разработана в 1928 году химиком-шампанистом Антоном Фроловим-Багреевим, коториј и стал автором марки. У советским временима предпочтение отдавали полусладкому шампанскому, а сада више популаран брут, но и по сеј день черно-белаа етикетка визивает далекие праздничние воспоминаниа. Моу прву бутилку шампанског принес папа на сву многочислену 14-летнуу компанију – означите с одноклассницима нови 1988 год…
Назив "шампањац" заштићен је француским законом, па се "совјетски" назива шампањцем само на руском. За стране потрошаче, познат је као совјетски пенушави.
Тренутно сва права на бренд „Совјетски шампањац“ припадају ФКП „Сојузплодоимпорт“. Неколико фабрика сада производи Советское Схампанское на основу права франшизинга. Нека предузећа производе пенушаво вино произведено по технологији Советски под брендом „Руски шампањац“. Технологију и квалитет "Совјетског шампањца" регулише ГОСТ.
Газированнаа вода и лимонад. Автомати с газировкој – ето било наше все! Стакан газированој води стоил одну копејку, с сиропом – три. За врема дворовој прогулки ми, дети, бегали к автоматам не раз и не два. Позже в моеј семье даже поавилса волшебниј апарат дла газированиа води сифона – неслиханнаа роскошь.
Од природних састојака направљене су лимунаде „Цитро“, „Буратино“, „Дуцхесс“ и друге. На пример, грузијски „Исинди” је створен на бази тинктуре ловора кавкаске селекције и зрелих јабука „Тархун” – користећи истоимену инфузију мирисне биљке.
А „Бајкал” је „руска кока-кола”! Лимунаду дубоке браон боје са израженим укусом биља, окрепљујућу и тонизујућу, обожавали су сви – и деца и одрасли. Ово пиће је садржало екстракте кантариона, елеутерокока и корена сладића, етерична уља ловора, лимуна, јеле и еукалиптуса.
„Звоно“ се у почетку сматрало елитним, производило се у ограниченим количинама за канцеларијске бифее, а тек средином 80-их течни деликатес се појавио на слободном тржишту.
С падением «железного занавеса» наш ринок потихоньку стали захвативать мировие бренди. Однажди из столичној поездки мама привезла мне десет бутилочек «Фанти», и а пила, смакуа, по паре глоточков в день… «Не наше» казалось вкуснее!
Но сегодна русскиј производитель не сдаетса, а в магазинах всегда можете купить очень приличние лимонадики, произведенние под Москвом, в Краснодаре, Хабаровске.
Кисел у брикетима. Овај полупроизвод је произведен у СССР-у првенствено за војску, на коју је совјетска прехрамбена индустрија била усмерена на снабдевање. Веома брзо, хранљиво пиће је заволело школе и мензе. Кували су га код куће, јело је значајно уштедело време: млевите, додајте воду и прокувајте, све је трајало само двадесет минута. Деца су углавном са лакоћом и одушевљењем гризла слатко-киселе брикете, поготово што су продавнице биле буквално затрпане желеом, био је то један од најприступачнијих делиција.
Чудно, природни суви желе у брикетима се продаје до данас. Поред шећера и скроба, састав садржи само суве бобице и воће. Међутим, потребно је пажљиво проучити етикету са саставом производа: да би смањио цену желеа, произвођач може да одступи од оригиналног рецепта, додајући, на пример, синтетичку арому уместо природних брусница…
Кукурузни штапићи. Омиљени посластица совјетске деце дугујемо већ поменутој Дњепропетровској фабрици концентрата за храну, која је од 1963. године покренула производњу штапића у шећеру у праху (наравно, давно су их случајно измислили Американци). Најукуснији (запамтите!) били су „неисправни“ штапићи – тањи и слађи од свих осталих у паковању.
До 2010. године у Русији су узгајани многи приватни произвођачи кукурузних штапића. Наравно, на уштрб квалитета…
Ескими. У СССР је дошао 1937. године (из САД, и наравно), како се верује, на личну иницијативу Народног комесара за храну СССР-а Анастаса Микојана, који је сматрао да совјетски грађанин треба да поједе најмање 5 килограма леда. крема годишње. Такође је увео строгу контролу квалитета производа. Главни састојак је висококвалитетна крема. Свако одступање од норме у укусу, мирису, боји, па чак и облику, сматрано је браком и уклоњено је из производње. Штап се, иначе, првих 10 година наносио на брикет глазиран чоколадом посебно. Такав сладолед – стриктно према ГОСТ-у – имали смо срећу да једемо до почетка 90-их.
А потом в Россиу пришли импортние лакомства с химическим наполнителами, которие витеснили с ринка настоасего ескимо.
Према Асоцијацији произвођача сладоледа и смрзнуте хране, сада се око 80% сладоледа у Русији прави од биљних сировина, садржи боје, емулгаторе, стабилизаторе и друге неукусне компоненте.
Ради справедливости стоит ознакомь, что и сегодна трудно, но можно најти мороженое из сливока. Как фанат етого десерта а знау, что говору!
Лозенге. Не, не из продавнице, бела и заједљива, већ домаћа, тамноцрвено-браон, прозирна на сунцу... Јабука, крушка, шљива... То су у таквим ролницама продавале баке на пијаци. Мајке су нам забраниле да га купимо. Кажу да суше њене бабе по крововима, муве слећу на њу… Али ми смо ипак кришом трчали и куповали уместо пржених сунцокретових семенки (није забрањено). А онда се испоставило да је рецепт врло једноставан: било које воће скувате у пире, а затим га осушите на плеху подмазаном биљним уљем.
Припремамо га сада, већ за нашу децу. Пре неки дан сам видела своју баку на пијаци, уз киселе краставце и џем од малина, продавала је те исте ролнице од белог слеза. Иначе, појавила се и продавница: правоугаоне кришке, по укусу и изгледу сличне домаћим, по пет комада упаковане су у омот од слаткиша.
ирис – фондант маса кувана од кондензованог млека или меласе. Име слаткиша је због француског посластичара Морнеа, који ради у Санкт Петербургу, који је из неког разлога одлучио да производ изгледа као латице ириса.
Тоффее „Тузик“, „Златни кључ“ и „Кис-Кис“ продаване су у СССР-у. Потоњи је имао тако густу вискозност да је, жвакајући га, могао изгубити пломбе и млечне зубе (што се с времена на време дешавало код мене и мојих вршњака). Из неког разлога, он је био најомиљенији!
Модерни "Кис-Кис" ни на који начин није инфериоран свом совјетском претходнику у еластичности, а укус је, можда, и даље исти!
А есе били монпасье и «цветној горошек», «морские камешки» и матние «взлетние», клубничнаа и апельсиноваа жвачка, недосагаемие до празников «Птичье молоко» и «Ассорти»… А вкусное все-таки било оно, советское детство!