Шта знамо о киму? Кумин је оштро, снажно семе које може потпуно променити укус јела. Дуго се користи у мексичкој, медитеранској, индијској, блискоисточној и неким кинеским кухињама. Током средњег века, ким је био један од најпопуларнијих (и најприступачнијих) зачина за Европљане. Прича нам говори о ратницима који су са собом понели хлеб од кима за срећу. Кумин је дошао код нас из Средоземног мора, нашироко су га користили Грци, Румуни, Египћани, Персијанци и многи други на овим просторима. Не треба га мешати са анисом, који се у неким европским језицима често погрешно назива ким. Слични су по изгледу и укусу, али су различити зачини, осим тога, ким је зачињенији. Као и многи други зачини који се користе хиљадама година, ким има бројне здравствене предности: антиоксиданс, анти-остеопоротичан и још много тога. Кумин, заједно са гхијем и другим зачинима, игра значајну улогу у традицији ајурведске медицине. За дијабетичаре, кумин је ефикаснији у снижавању нивоа глукозе у крви од глибенкламида (лек за дијабетес). Показало се да су анти-гликацијска својства кима корисна након што је орално узимање праха кима спречило развој катаракте код мишева са дијабетесом. У другој студији, екстракт кима је смањио укупни холестерол, триглицериде и упалу панкреаса код дијабетичких пацова. Орална примена кима (25, 50, 100, 200 мг/кг) у наредним данима побољшала је имуни одговор код имунокомпромитованих мишева. Утврђено је да овај ефекат смањује кортизол, смањује величину надбубрежних жлезда, повећава тежину тимуса и слезине и попуњава исцрпљене Т ћелије. Одговор је зависио од дозе, али су све дозе показале позитиван ефекат. Пакистан је открио да су антиоксидативна својства кима заиста моћна. Још се са сигурношћу не зна да ли ким у другим земљама има сличну моћ антиоксидативних својстава. Покушајте да конзумирате целе семенке кима и самељите их само по потреби, јер млевено семе кима, услед контакта са ваздухом, има мање корисних својстава. Ако сте купили млевени ким, чувајте га у фрижидеру, најбоље у херметички затвореној посуди у затвореној посуди. Пре млевења кима, боље је пропржити семенке у тигању - то ће им омогућити да дају још више укуса. Према неким студијама, загревање семена кима у микроталасној пећници чува ароматична и антиоксидативна својства боље од пржења. Одлучите сами.
2022-11-11