Тугун риба: опис, станиште, техника риболова и рецептура

Тугун (тугунок) је прилично ретка мала риба која се налази у неким сибирским рекама и језерима. Као резултат тога, веома је цењена. За неке љубитеље гурманских јела овај фактор није препрека, јер је ова риба погодна за припрему правих кулинарских ремек-дела.

Опис рибљи чвор

Риба припада породици лососа и подврсти сиге. Овај мали представник породице лососа налази се у слатководним рекама које се уливају у Арктички океан. Поред тога, налази се у свим притокама река Урала. У народу се назива и манир или сосва харинга.

Највећи појединци достижу дужину не више од 20 цм са тежином до 90 грама. У другој години живота достиже пубертет. Може да живи од 5 до 7 година. Исхрана ове рибе укључује ларве инсеката и планктон.

Карактеристике форме

Тело рибе карактерише ваљан облик, који је прекривен ситним крљуштима и који лако отпада ако се потрудите. Риба има сребрнасту нијансу која варира од тамније према леђима до светлије на боковима и стомаку. У пределу леђа иза пераја налази се масно пераје.

Тугун станиште

Упркос чињеници да се риба налази у водама које се не разликују по високим температурама, ова риба преферира боравак у топлијим пределима који се налазе у плиткој води, чије је дно прекривено шљунком, као и ситним шљунком са преовлађујућим песком. .

Ова риба не воли да буде у тешким деловима воденог подручја, као што су:

• Прагови.
• Роллс.

Најчешће се ова риба може наћи у устима малих притока. Током дана риба мења своје понашање: дању тугун више воли да се налази на дубини, а касно поподне почиње да се приближава приобалном плићаку, окупљајући се у бројним јатима.

Са почетком пролећа, када се лед већ потпуно отопи, бројни јата ове рибе журе у канале малих река, у плитке канале и друге делове водених тела који имају времена да се добро загреју. На овим местима она почиње да се активно храни. Током овог периода, тугун бира подручја са муљевитим дном, где има довољно хране.

Када почне мријест, риба одлази у мале ријеке, достижући 3 године старости. Мријест почиње крајем августа и наставља се до септембра. Мријест почиње средином септембра и наставља се до новембра, када резервоари почињу да се прекривају ледом. Температура воде у овом тренутку не прелази 4 степена.

Током читавог периода живота, тугун се не размножава сваке године. Риба полаже јаја на подручјима где се налази песак и шљунак, чија дубина није већа од 2 метра. Након што је одбацила јаја, риба остаје да презими у истим областима.

Тугун је риба која није много плодна. Популација ове рибе зависи од старијих јединки, које полажу до 6000 јаја одједном. Мање јединке могу да положе од 500 до 1500 јаја. Ово је такође због чињенице да су јаја тугуна релативно велика, с обзиром на величину рибе. Пречник му је око 2 мм, а боја му је жута, са црвенкастом нијансом.

Тугун дијету чине различити бескичмењаци који насељавају и подводни свет и његове границе. Када се мрести друга риба, тугунок лако једе свој кавијар. Младунци ове рибе се хране зоопланктоном. Како риба сазрева, прелази на исхрану другим микроорганизмима док се њена исхрана не напуни главном храном.

Када дође лето и почне кретање површинских инсеката, главна врста хране за тугуне су комарци звончићи и мајушице. Када ови инсекти и, уопште, други инсекти нестану, риба поново почиње да се храни планктоном.

Штап за пецање

Ко је бар једном ухватио ову рибу зна колико је занимљива и непромишљена. Ухвате тугунку:

• зими. Према неким веровањима, најефикаснији се испоставља на последњем леду. Ухвате га обичним зимским штапом за пецање на мормишку са малим црвима, ларвама чичака или муве.
• Леттом. Риболов се сматра најпродуктивнијим од средине августа до средине септембра. Током овог периода, тугун се хвата:

1. Сеине, посебно са почетком мрака.
2. Са обале. За риболов је погодан обичан штап на пловак, мушичарење или предење.
3. Са чамца. У овом случају се користи зимски штап за пецање са мормишком. Техника пецања је следећа: мамац тоне на само дно, где се благо анимира, након чега следи успон до половине дубине.

За пецање у летњем периоду користе се мамци попут мајских мушица, комараца, црва, крвавица и ситне мушице. Не треба хранити тугуна, јер је веома стидљив и одмах ће напустити место пецања. Ако се бар једна риба откине са удице, цела јата ће отићи. Стога га морате самоуверено закачити на први залогај. Тугун активно кљуца са почетком заласка сунца и овај процес се наставља до потпуног мрака. Током овог периода, бела риба се приближава обали да би пронашла храну за себе.

Тугун у кувању

Месо тугуна је по укусу слично месу од љуштења. Њихово месо мирише на арому свежег краставца. По правилу, ова риба се кува веома свежа. Ако лежи неколико дана, онда карактеристике укуса буквално нестају.

Најзанимљивије јело је љути слани тугунок. Јело се припрема прилично брзо, јер је довољно 11-14 сати и можете јести рибу. Главни услов који утиче на квалитет готовог производа је употреба само свеже уловљене рибе. Ако то није могуће, онда се риба соли директно у резервоару. Да бисте то урадили, потребно је да пре поласка са собом понесете со, бибер, ким, каранфилић и друге зачине. У овом случају, по доласку кући, можете имати готово јело.

Овде, док пецате, можете кувати укусну рибљу чорбу од тугунке. Штавише, није потребно да га чистите пре кувања. Добићете укусну и богату супу. Овде, као ужина, тугун се може кувати на угљу.

Тугун риба се разликује и по томе што ако се замрзне, а затим одмрзне, губи своје укусне квалитете, које су толико цењене у њеној припреми.

Основни рецепти

Да бисте припремили ову укусну рибу, можете користити познате рецепте у наставку.

Зачињени слани тугунок

За припрему финалног производа биће вам потребно:

• 1 кг свеже неољуштене рибе.
• 1 тбсп. кашика соли.
• 55 мл воде.
• 3 комада ловоровог листа.
• 1 кашичица коријандера.
• 15 грашка алеве паприке.
• 7 грама кима.
• 4 орашчића.

Фазе припреме:

1. Поспите свежу рибу сољу.
2. Овако посољена тугунка ставља се у редове у емајлирано или стаклено посуђе.
3. Вода се сипа у посебан контејнер, уз додатак зачина и ставља на ватру. Састав се доведе до кључања и уклони са ватре. Након тога, маринада треба да се охлади.
4. Након хлађења, кувана риба се сипа маринадом.
5. Риба је покривена, а на врху се ставља терет. У овом положају се шаље у фрижидер на неколико дана. Након овог времена, риба је спремна за јело.

Уха стаза

Да бисте кували укусну супу, потребно је:

• 1 кг свежег тугуна.
• До десет кромпира.
• 100 грама раженог брашна.
• Гомила копра.
• Пар гомила зеленог лука.
• Зачини и сол по укусу.

Како припремити:

1. Риба се чисти, уз уклањање главе и изнутрица.
2. Кромпир се сруши на коцкице и сипа у већ кључалу воду.
3. Када је кромпир скоро скуван, додаје се риба, со и зачини.
4. Овде се такође додаје брашно и добро промеша да се избегне стварање грудвица.
5. Након тога, јуха је покривена поклопцем и кувана 10 минута.
6. Затим, када је јело скоро спремно, у њега се додаје ситно сецкани зелени лук.
7. Ватра се укључује, након чега ухо треба инфузирати око 30 минута. Резултат је веома укусно и здраво јело које се сервира у тањирима.

Zakljucak

Тугун је веома ретка риба која има одличне податке о укусу. Погодан је за кување разних јела, али само свеже уловљен. После одређеног временског периода, чак и када се замрзне, губи укус. Као што се види из чланка, тугунок је погодан за сољење, за припрему првих јела итд., Али под једним условом - риба мора бити свеже уловљена.