Топ 10 брендова свјежег сира у 2022

Мрвичасто и мекано у „свињама“, зрнато у сурутки и густом брикету, масно са кремастом нијансом и снежно бело без масти, а такође и сељачко и благо „печено“, направљено од печеног млека – асортиман младог сира у продавницама је огромна. И потражња такође. Према „Анализи тржишта свјежег сира у нашој земљи” коју је сачинио БусинесСтат¹, у протеклих пет година, продаја овог млечног производа у нашој земљи није опала и износи око 570 хиљада тона годишње. Али у овим тонама, које су купили у супермаркетима, малим радњама и пијацама, „мешају се“ различите ствари.

Неки произвођачи иду на трикове, смањујући трошкове производње. Један од најнепријатнијих начина је употреба нових састојака, на пример, такозваног лепка за храну, чије дејство на људе је још увек слабо схваћено. А најчешћа је замена дела сировине скробом који апсорбује влагу, што чини производ тежим и више није сасвим грудни. На крају крајева, прави свјежи сир се састоји само од млека и киселог теста. 

Осим тога, свјежи сир, скута и прехрамбени производ припремљен технологијом свјежег сира нису иста ствар. Скута садржи 50% млечне масти и 50% биљне масти. Прехрамбени производ заснован на технологији свјежег сира је 100% биљне масти и, највјероватније, још неколико адитива који не би требали бити у свјежем сиру. 

У таквом обиљу, важно је разликовати квалитетан чист производ од сличности свјежег сира. На основу мишљења стручњака и избора потрошача, саставили смо избор најбољег свјежег сира у 2022 (производи у рејтингу су представљени различитим садржајем масти).

Оцена 10 најбољих брендова најбољег свјежег сира према КП

Приликом одабира производа за нашу оцену, оценили смо брендове према неколико критеријума:

• састав производа,
• углед произвођача, његов приступ раду, као и техничка опрема и база,
• процена производа од стране стручњака Роскачества и Росконтрола. Напомињемо да је Роскачество структура формирана Уредбом Владе Федерације. Међу његовим оснивачима су Влада и Удружење потрошача наше земље. Специјалисти Роскачества издају петоугаону значку „ознаку квалитета“. Међу оснивачима Росконтрола нема државних органа,
• вредност за новац.

1. Браћа Чебурашкин

Агроиндустријски холдинг браће Чебурашкин који производи свјежи сир је заокружен производни ланац, почевши од прикупљања хране за краве са сопствених поља до дистрибуције производа у продавнице. То значи да се компанија може ослонити на сировине и понудити производ високог квалитета, чија контрола почиње одабиром исхране за стоку.

Прошле године, стручњаци Роскацхества, оцењујући КСНУМКС% свјежи сир од седам популарних брендова, посебно су истакли квалитет сира бренда Цхебурасхкин Бротхерс.².

Утврђено је да је производ безбедан, без боја, конзерванса, антибиотика, патогена и скроба. Млеко од којег се прави свјежи сир, висок садржај бактерија млечне киселине, које га чине корисним, такође је добило добре оцене Роскачества. Од притужби - производ садржи мање протеина него што је утврђено стандардима Роскачества. Због тога су стручњаци привремено обуставили рад Знака квалитета, који су раније добили браћа Чебурашкин. 

Свјежи сир се производи по СРТ – технолошким условима развијеним у производњи. Испоставило се да је садржај масти и протеина у узорцима у време теста нешто већи него што је назначено на етикети. Ово сугерише да произвођач није уштедео на сировинама. Рок трајања сира Цхебурасхкин Бротхерс је 10 дана. Доступан у 2 и 9 посто масти. 

Предности и мане

2. „Крава из Кореновке“ 

Свјежи сир „Коровка из Кореновке“ производи се у фабрици за конзервирање млијека Кореновскии. Ово је прилично младо предузеће које сваке године производи тоне производа и сарађује са великим бројем добављача млека. То намеће додатне обавезе провере његовог квалитета. Уосталом, једно је одговарати за млеко које сте добили од својих крава, а друго за увозно млеко. 

Роскачество је прошле године подвргло темељној провери коровку из Кореновке, произведену са садржајем масти од 1,9%, 2,5% и 8%, и препознало је као квалитетну иу складу са стандардом. Свјежи сир је направљен према ГОСТ-у³.

Састав не садржи састојке и микроорганизме опасне по здравље. Без конзерванса, биљних масти и боја. Свјежи сир је, судећи по закључку стручњака, уравнотежен по количини протеина, масти и прави се од висококвалитетног млијека. Пре неколико година Коровка из кореновског сира добила је знак квалитета, али је после провере 2020. године обустављена њена важност. Разлог је био недостатак бактерија млечне киселине, што је производ учинило мање корисним. Али већ 2021. произвођач је поново добио почасни знак: нова провера државних инспектора показала је да у скуту има онолико корисних бактерија колико је потребно.⁴.

Рок употребе 21 дан.

Предности и мане

3. Простоквасхино

Компанија Даноне Оур Цоунтри, која производи овај сир, има строге захтеве за млеко и сировине. Као највећи прерађивач млека у нашој земљи и један од првих пет, Даноне може себи да приушти фиксне дугорочне уговоре за сирово млеко, што би требало да гарантује одличну цену. Да, и пословна репутација за компаније овог нивоа није празна фраза. 

Према резултатима прошлогодишње инспекције Роскачества, сир Простоквасхино, произведен у складу са ГОСТ-ом³ (садржај масти у производу варира од 0,2% до 9%), добио је 4,8 поена од пет могућих. Стручњаци су закључили да је свјежи сир безбедан и да не садржи конзервансе. Осим тога, прави се од доброг пастеризованог млека.

Асортиман произвођача укључује традиционални свјежи сир, мрвљив и мекан. Од минуса који нису дозволили производу да добије највиши резултат, његове органолептичке особине. Специјалисти Роскацхества дошли су до закључка да укус и мирис свјежег сира не одговарају ГОСТ-у. У свјежем сиру "Простоквасхино" осетили су благи мирис гхееја, а у укусу - лагану брашнаст⁵.

Предности и мане

4. “Кућа на селу”

Много добрих критика тржишних стручњака награђује компанија Вимм-Билл-Данн, чији производни програм укључује свјежи сир Домик в деревне. Овај произвођач, као и друга велика предузећа, има импресивну листу интерних стандарда и „политике квалитета“.

Што се тиче оцене сира стручне заједнице, током прошлогодишње провере Роскачества производ је добио 4,7 поена од пет.⁶.

Свјежи сир „Кућа на селу“, као и остали узорци из нашег рејтинга, апсолутно је безбедан, чист, направљен од одличног млека, не садржи конзервансе, али садржи мање протеина него што је потребно, према стандардима Роскачества. То значи да у свјежем сиру има мање калцијума. Такође, инспектори су имали замерке на укус и мирис младог сира: у њему су затекли ноте растопљеног путера.  

У рејтингу независних стручњака „Росконтрола“, који су проверили „Кућу на селу“ 0,2%, узорак је заузео четврту линију. 

Такав свјежи сир се чува месец дана без губитка корисних својстава. А они су: овде има довољно бактерија млечне киселине.

Предности и мане

5. „Чиста линија“

Свјежи сир „Чистаја линија“, који се производи у Долгопрудном код Москве, такође је прошао више од једне стручне провере. Стручњаци Росконтрола, оцењујући свјежи сир са садржајем масти од 9%, препознали су га као безбедан и природан, у њему нису нашли никакве непотребне адитиве, али су му дали 7,9 поена од 10, снизивши оцену за низак садржај калцијума.⁷. У свјежем сиру „Цхистаиа Линииа“ овај корисни микроелемент се показао скоро два пута мањим него у другим узорцима. Истовремено, неки купци сматрају да је смањени садржај калцијума још један доказ природности производа. Рецимо, то значи да сир није вештачки обогаћен. 

Свјежи сир се производи према техничким условима развијеним у предузећу, док је у складу са ГОСТ-ом³.

У линији је и сир без масноће – 0,5% масти, као и маст 12%. 

Цурд се чува 30 дана.

Предности и мане

6. „Вкуснотеево”

Свјежи сир "Вкуснотеево" из млекаре "Воронеж", произведен у складу са ГОСТ-ом³ и представљен је у три типа: садржај масти од 0,5%, 5% и 9%. Фабрика Вороњешки је велико предузеће које сарађује са многим добављачима млека. Због тога је потребно посебно пажљиво пратити његов квалитет.   

У 2020. години стручњаци из Роскачества су испитали свјежи сир. Резултати анализе се могу назвати двојако. С једне стране, у узорку нису пронађени ни антибиотици у опасним дозама, ни патогени микроорганизми са Е. цоли, ни соја, ни скроб. Још један плус је што се свјежи сир прави од висококвалитетног млека, садржи довољно протеина, масти и бактерија млечне киселине. 

Међутим, мува у масти је била вишак стандарда квасца. Према микробиолог Олга Соколова, квасац је чест закупац млечних производа. Али ако их има много, то указује на неважно санитарно стање на производном месту (можда је донето млеко лоше прерађено, или посуде нису опране, или је ваздух у радионици презасићен бактеријама квасца – може бити многи разлози). Бактерије квасца су маркер ферментације. Ако их има пуно у скути, онда ће имати промењен укус, производ ће се брзо погоршати.⁸.

Али одговорна предузећа обично брзо реагују на коментаре, исправљајући грешке. У рејтингу независних стручњака Росконтрола, сир Вкуснотеево је већ добио 7,6 бодова и заузео треће место⁹.

Поред тога, овај сир је признат као најбољи у нашој земљи према резултатима општенародног гласања 2020. године, у којем је учествовало више од 250 људи.

Рок употребе: 20 дана.

Предности и мане

7. “Брест-Литовск”

Овај свјежи сир, који производи ЈСЦ „Савусхкин Продуцт” у Белорусији, имао би све шансе да добије знак квалитета, ако не због „страности”. Наше ознаке се не издају белоруској роби. Уопштено говорећи, брест-литовски свјежи сир, произведен са садржајем масти од 3% и 9%, савршено је прошао прошлогодишњи тест Роскачества и препознат је као апсолутно безбедан. Без пестицида, без антибиотика, без патогена, без Е. цоли са стафилококом, без квасца и буђи, без конзерванса са синтетичким бојама. Масти и протеини у свјежем сиру су норма, млеко од којег је направљено је изван сваке похвале, не мирише на биљне компоненте. Али бактерије млечне киселине – онолико колико вам је потребно да би свјежи сир постао користан.¹⁰.

Поред тога, према резултатима популарног гласања у програму Тест Пурцхасе, купци су на друго место од шест ставили сир Бест-Литовск. 

Међу коментарима: повећан садржај угљених хидрата у саставу. 

Рок трајања свјежег сира "Брест-Литовск": 30 дана.

Предности и мане

8. „Савушкинова фарма” 

Свјежи сир "Савусхкин Кхуторок" произведен у Белорусији у целини увек добија прилично високе стручне оцене. Потрошачи то воле. Међутим, као и све белоруско. Међутим, од теста до теста, производ не држи траку и понекад изненађује. На пример, ако је током испитивања Роскачества 2018. 9% пронашло антибиотик и сорбинску киселину који се користе као конзерванс у сиру Савусхкин Продуцт. Али већ 2021. производ је постигао 4,7 поена од 5 могућих. Овог пута једини недостатак апсолутно безбедног младог сира без соје, боја, скроба и антибиотика био је мало измењен укус са киселошћу. Ово сугерише да произвођач ради на побољшању квалитета производа, брине о сопственој репутацији и брине о здрављу потрошача.¹¹.

Свјежи сир "Савусхкин Кхуторок" је мекан, зрнаст, класичан, мрвљив и полутврд. Рок употребе - 31 дан. 

Предности и мане

9. Ецомилк

Овај узорак затвара прва три производа белоруских произвођача. Свјежи сир Екомилк постоји у неколико верзија: садржај масти 0,5%, 5% и 9%, у паковањима од 180 и 350 грама. Произведено у Белорусији, у Минској млекари бр. 1. Пошто је прошле године проверио производ по свим главним показатељима, Роскачество је огромној већини дало највишу оцену – „пет“. Стручњаци у сиру нису нашли ништа вештачко. У њему нема антибиотика, нема млека у праху, нема боја. Али ружичасту слику покварило је једно „али“: квасац. Надамо се да је произвођач већ предузео мере за чишћење производње. Пошто су укус ове скуте и њен природни састав увек хваљени од стране потрошача¹².

Предности и мане

10. “С поштовањем”

Дмитрогорска млекара, која производи свјежи сир Васх, део је великог „млекарског града“, са пољима на којима се узгаја храна за млечне краве, сопственом фармом опремљеном најновијом технологијом и производним капацитетима. Произвођачи не зависе од интегритета добављача млека. А ово је огроман плус. Свјежи сир "С поштовањем" је направљен према ГОСТ-у³.

Истовремено, резултати провера производа од стране различитих регулаторних органа нису увек недвосмислени. У прошлогодишњој анализи Института за испитивање потрошача, који је добио председничку стипендију, сир Искрено Ваш проглашен је правим млечним производом који је у складу са регулаторним захтевима. Али у овој студији, свјежи сир је тестиран само за неке индикаторе. Конкретно, према стварном садржају масти оног назначеног на паковању. У исто време, производ је прошао тест Росконтрола не без притужби. Упркос чињеници да су сировине препознате као чисте и природне, без опасних адитива, стручњаци су утврдили да ова скута садржи 4 пута мање микроорганизама млечне киселине него што би требало да буде. Такав производ, према нормама, "свјежи сир" може се назвати растезањем¹³.

Осим тога, добио је коментаре због вишка садржаја квасца – већ према резултатима провере Роскачества. 

Масноћа скуте је од 0% до 9% са роком трајања од 7 до 28 дана у зависности од врсте и паковања. 

Предности и мане

Како одабрати свјежи сир

1. Пре свега, морате обратити пажњу на цену. Добар производ неће бити јефтин ван посебних промоција. Природни свјежи сир тешко може коштати мање од 400 рубаља по килограму.

2. Обавезно проверите рок трајања и врсту паковања. 

– Свјежи сир у папирном паковању, који се чува 14 дана, највјероватније крије нешто у саставу, – каже Шеф технолошке службе за корисничку подршку у ФООДмик ЛЛЦ, технолог за производњу млечних производа Анна Гринвалд. – Свјежи сир у пластичним посудама добро затвореним испод филма може се чувати дуже, јер се такво паковање најчешће одвија у посебном гасовитом окружењу које штити производ од контакта са ваздухом и развоја патогене микрофлоре или ужеглости масти.

3. Такође можете погледати да ли је свјежи сир направљен према ГОСТ-у или према ТУ. Али вреди запамтити да у нашој земљи сада постоје обавезни захтеви утврђени прописима царинске уније (ТР ЦУ). Произвођачи свјежег сира састављају декларацију о усклађености са овим захтјевима. ГОСТ је такође важећи документ, али сертификат ГОСТ Р (Наша земља) након увођења Правилника је сада добровољна ствар. 

— Може га добити и произвођач — објашњава Ана Гринвалд. – За то ће морати да обави додатна испитивања у акредитованој лабораторији.  

4. Немојте узимати свјежи сир са сивкастом нијансом. Боја скуте треба да буде бела. Свјежи сир без масти ће бити скоро снежно бијел, подебљано 2% масти може имати једва приметну свијетло беж нијансу. Али ако свјежи сир изгледа жућкасто или сивкасто, то је разлог да сумњате у његов квалитет. 

5. Али мало серума у ​​паковању не указује на ништа лоше. Свјежи сир, посебно у паковању, може дати мало влаге.  

„Али ако има пуно серума, произвођач је преварио“, уверава стручњак. 

6. Обратите пажњу на назив произвођача и његову адресу на паковању. У великим предузећима контрола квалитета је већа: на крају крајева, поштују не само све захтеве, већ и интерне протоколе, као и међународне стандарде. Ако из било ког разлога, чак и случајно, адреса производње није назначена, ово је кршење прописа. Погледајте заштитни знак, бренд. Да ли има друге ферментисане млечне производе на залихама? Павлака, кефир, јогурт, млеко? Ако није, повећава се ризик да наиђете на лажњак. 

7. Проучите етикету. Морате бити сигурни да купујете свјежи сир, а не скуту. Натпис „БЗМЗХ“ (без замене млечне масти) помоћи ће вам да не погрешите. Такође можете обратити пажњу на нутритивну вредност. Овде нас интересује пропорција протеина: више значи боље. 

8. Мирис свјежег сира у великој мјери зависи од тога како је припремљен, а мало од тога како је упакован. У производњи свјежег сира користе се стартер културе - то су микроорганизми млечне киселине. Свака од њихових врста има своје карактеристике: неки производе киселину, ферментирајуће млеко, други дају производу укус, киселост или кремасти укус. 

„У зависности од тога која се група микроорганизама окупила, добијате другачији мирис“, наглашава Ана Гринвалд. – Апсолутно, добар свјежи сир неће имати стране мирисе. Мирис буђи или квасца је разлог за сумњу у квалитет. Ако производ уопште нема мирис, то није лоше: прво, могао би да се пакује у окружењу без ваздуха, а друго, могао би да буде ферментисан од стране бактерија неспособних да формирају арому.

9. Важно је и место где купујете свјежи сир. Куповином у ланцу продавница можете бити 99% сигурни да је производ тестиран у свим аспектима. А у малим радњама или пијацама будност не шкоди. 

Популарна питања и одговори

На питања која најчешће постављају наши читаоци одговара Ана Гринвалд, руководилац Службе технолошке корисничке подршке ФООДмик ЛЛЦ, технолог за производњу млечних производа.

Извори

1. Анализа тржишта свјежег сира у нашој земљи. БусинессСтат. УРЛ: хттпс://бусинесстат.ру/Оур Цоунтри/фоод/даири/цоттаге_цхеесе/ 
2. Свјежи сир 9% браћа Чебурашкин. Испитивање састава и произвођача | Роскачество – 2021. УРЛ: хттпс://рскрф.ру/гоодс/творог-братиа-цхебурасхкини-9-традитсионнии/
3. ГОСТ 31453-2013 Свјежи сир. Спецификације од 28. јуна 2013. УРЛ: хттпс://доцс.цнтд.ру/доцумент/1200102733
4. Свјежи сир 9% Коровка из Кореновке. Испитивање састава и произвођача | Роскачество – 2021. УРЛ: хттпс://рскрф.ру/гоодс/творог-коровка-из-кореновки-массоваиа-долиа-зхира-9/
5. Свјежи сир 9% Простоквасхино. Испитивање састава и произвођача | Роскачество – 2021. УРЛ: хттпс://рскрф.ру/гоодс/творог-простоквасхино-с-массовои-долеи-зхира-9-0/
6. Свјежи сир 9% Кућа у мјесту. Испитивање састава и произвођача | Роскачество – 2021. УРЛ: хттпс://рскрф.ру/гоодс/творог-домик-в-деревне-отборнии-с-массовои-долеи-зхира-9/
7. Цурд “Цлеан Лине” 9% – Росконтрол. УРЛ: хттпс://росцонтрол.цом/продуцт/цхистаиа-линииа-9/
8. Свјежи сир 9% Вкуснотеево. Испитивање састава и произвођача | Роскачество – 2021. УРЛ: хттпс://рскрф.ру/гоодс/творог-вкуснотеево-массоваиа-долиа-зхира-9/
9. Свјежи сир „Вкуснотеево” 9% – Росконтрол. УРЛ: хттпс://росцонтрол.цом/продуцт/вкуснотиеиево_9/
10. Свјежи сир Брест литвански. Испитивање састава и произвођача | Роскацхество. УРЛ: хттпс://рскрф.ру/гоодс/брест-литовскии/
11. Свјежи сир 9% Савусхкин Хуторок. Испитивање састава и произвођача | Роскачество – 2021. УРЛ: хттпс://рскрф.ру/гоодс/творог-савусхкин-кхуторок-с-массовои-долеи-зхира-9/
12. Свјежи сир без масти Екомилк. Испитивање састава и произвођача | Роскацхество. УРЛ: хттпс://рскрф.ру/гоодс/творог-обеззхиреннии-екомилк/
13. Свјежи сир “С поштовањем” 9% – Росконтрол. УРЛ: хттпс://росцонтрол.цом/продуцт/искренне-васх-9/