Прво, схватимо шта је топљени сир? То је млечни производ који се добија прерадом обичног сира или младог сира. Топљени сир се прави од сирила, топљених сирева, свјежег сира, путера и других млечних производа, уз додатак зачина и пунила. За њега се сирна маса топи на температури од 75–95 ° Ц у присуству адитива - соли за топљење (цитрати и фосфати натријума и калијума).
Безбедност производа
Прва важна тачка у истраживању је да производ мора бити безбедан. Традиционално, млечни производи се тестирају на безбедност према следећим показатељима: микробиолошки, по садржају антибиотика, тешких метала, токсина, пестицида. Група безбедносних индикатора у овој студији била би на висини, да није једна ствар: колиформи – бактерије из групе Есцхерицхиа цоли (колиформне бактерије) – пронађене су у овој студији.
Одступања у погледу: садржаја пестицида, антибиотика, који могу прећи у финални производ из млечних сировина, нису откривена ни у једном узорку. Садржај тешких метала, афлатоксина М1, нитрита и нитрата је такође нормалан. Имајте на уму да су антибиотски тестови прерађеног сира разбили још један мит да се антибиотици налазе у било ком млечном производу. Нема их у топљеном сиру!
Нема фалсификата
Друга важна тачка је да ли је производ заиста оно што тврди да јесте? Производ под називом „топљени сир“, као и сваки други млечни производ, не садржи немлечне масти. Ако састав садржи палмино уље или друге немасне масти, од 15. јануара 2019. такав производ треба назвати „производ који садржи млеко са заменом млечне масти, произведен технологијом топљеног сира“.
У настојању да уштеде новац, неки произвођачи не оклевају да преваре потрошача. Према резултатима нашег истраживања, недоследности у саставу масних киселина, као и бета-ситостерола, откривене у масној фази производа и указују на присуство биљних масти у саставу, пронађене су код 4 сира: Ови производи су фалсификовани. .
Чему служе фосфати?
Трећа тачка истраживања су фосфати. У мазивим топљеним сиревима, фосфати се налазе у већим количинама него у другим производима. И ту је главни страх потрошача да су топљени сиреви веома нездрави. У производњи било којег топљеног сира користе се соли за топљење - натријум фосфати или цитрати. За производњу топљеног сира за мазање користе се фосфати, а за производњу топљеног сира користе се соли натријум цитрата. То су соли фосфора које топљени сиреви дугују својој пастозној конзистенцији. Ако је производ направљен од зрелих сирева, потребно је врло мало соли за топљење да би се постигао жељени ефекат. А ако од свјежег сира - наравно, у саставу ће бити више фосфата.
У сиревима послатим на испитивање, максимална концентрација фосфата није прешла законску границу.
О укусу и боји
Стручњаци који су вршили дегустацију сира нису имали озбиљнијих проблема. Нису пронађене шупљине или грудвице, а мирис, боја и конзистенција производа испуњавају захтеве Стандарда квалитета. Иначе, бескрупулозни произвођач може користити синтетичке боје да сиру да пријатну жућкасту нијансу. Према стандарду, само природни каротеноиди могу добити жутост. Испитивања су показала да ни у једном од узорака испитиваних сирева нема синтетичких боја.