Наш став према соковима је двосмислен. Некада су сокови сматрани готово рајским гризом: попио сам чашу, примио све замисливе и незамисливе витамине – и ходам здраво! Тада су нутриционисти огласили аларм – кажу, витамини су витамини, али шта ћете са шећером и недостатком влакана, без којих сок губи лавовски део оних корисних својстава које носи воће?
Као резултат, успостављен је климав јавни консензус о чињеници да се сокови могу пити, али умерено, по могућности висококвалитетни, а не нека врста замене. Међутим, све наведено се односи на сокове као пиће. „Шта је још ово?!“ - изненадиће се још један читалац. Стрпљиво одговарам: пре свега, сок је концентровани укус воћа и поврћа у течном облику, што значи да се може користити као кулинарски састојак, где се може изразити много разноврсније него у чаши.
И тако да ми нико не може замерити да су моје речи у супротности са мојим делима - без непотребног одлагања цитирам чак 10 начина за употребу сокова у вашем свакодневном кувању.
Маринаде
Почнимо са најочигледнијим опцијама. Маринаде се широко користе за кување меса и рибе, ређе поврћа, а сврха кисељења је обично да омекша првобитни производ и да му дају нове укусе. Постоје бескрајне варијанте маринада на бази млечних производа, вина, сирћета, готових сосева и зачина, али исто тако добро раде и сокови.
Сви знају за лимунов сок – као и сокови других агрума, он садржи довољну количину киселине, што, с једне стране, захтева пажљиву употребу при употреби, ас друге стране, омогућава вам да кувате јела директно у соку. , као што се ради у Јужној Америци када се спрема цевиче… Сок од парадајза је одлична подлога за маринаду за ћевап, сокови од брескве и другог воћа ће прискочити у помоћ ако желите да маринирате месо пре већег комада.
Сауцес
У суштини, маринада и сос су браћа, ако не рођаци, онда рођаци, једина разлика је што се маринада обично користи пре кувања, а сос се обично користи током или после. Наравно, постоји и много опција за прављење соса на бази сока. На пример, ако из неког разлога не можете да направите домаћи парадајз сос од свежег парадајза, може прискочити у помоћ сок од парадајза, а сосови на бази воћних сокова за патку и дивљач могу се приписати свима омиљеним класицима.
Коначно, апсолутно није неопходно правити сос искључиво од сокова - чак и неколико кашика правог сока може побољшати било који сос без изузетка.
Супе
Не све, али неке супе ће имати велике користи ако им додате мало сока од поврћа. Ово посебно важи за вегетаријанске и посне супе, које не кваре једе разноликошћу укуса: мала количина сока, најбоље од различитог поврћа, и ове супе ће добити нове укусе. Коначно, поједине врсте супа, пре свега хладних, могу се правити у потпуности на бази сокова – десертне супе на бази воћних и бобичастих сокова, хладне летње супе на соку од цвекле, гаспачо на парадајзу.
Ако немате времена да ручно цедите сок (или једноставно немате соковник), можете набавити готов сок од поузданог произвођача. Сок од парадајза Гранни'с Сецрет одлично делује за гаспачо (а уједно и за Блооди Мари) – већ је избалансиран у сланости, слаткоћи и киселости, а додатак мале количине целера његовом укусу даје додатну димензију и волумен.
Глазура
Сок, као што је горе поменуто, је производ са високим садржајем шећера. Ову особину сокова можемо искористити у своју корист припремом мраза на бази воћног сока са додатком зачина и, ако је потребно, више шећера. Даља употреба такве глазуре у потпуности је на вашој савести. Таквом глазуром можете премазати патку или гуску приликом печења, можете је користити за украшавање посластица и слатких јела или њоме подмазати пекарске производе.
Потребна дебљина глазуре зависи од тога како, у ком тренутку и у којој количини намеравате да је користите, али у сваком случају, глазура мора бити довољно густа да се омота око задњег дела кашике уроњене у њу.
Коктели
Коктели су можда најочигледнија употреба сокова у кулинарству. Довољно је подсетити се на Блооди Мари коју сам већ навела, а која се припрема са соком од парадајза, иако многи други класични коктели такође садрже сокове од воћа или поврћа као један од састојака: негде је ово једна од главних компоненти коктела, негде – мала количина лимуновог сока или лимете, дизајниране да дају племениту киселост и омекшају укус алкохола.
Али немојте мислити да су сокови потребни само за алкохолне коктеле: мешањем сокова од неколико различитих воћа и додавањем леда, сами ћете направити безалкохолни коктел, а домаћу лимунаду са сода водом.
Ако желите да користите један од овде наведених метода, али нисте сигурни одакле да почнете, ево неколико општих савета и трикова:
- У идеалном случају, сок треба свеже исцедити или купити квалитетно.
- Не заглавите се у уобичајеној парадигми „јабука-наранџа-парадајз“: сок се може направити од било ког поврћа и воћа, слободно експериментишите.
- Ако сок није потребно да прокључа - немојте га довести, а ако је потребно - не пустите да преинтензивно кључа, то може негативно утицати на његов укус и једноличност.
- Овде дате методе могу створити утисак да готово сву течност треба заменити соком, али то није тако - у већини случајева пар кашика ће већ донети опипљиву разлику. Нисам сигуран у резултат - почните са малим, а следећи пут количина сока може да се повећа.
- Сок се не односи само на укус, већ и на воду и (обично) шећер, па када додајете сок у рецепт, сигурно би требало да смањите садржај ових састојака.
смоотхиес
Ако желите да користите један од овде наведених метода, али нисте сигурни одакле да почнете, ево неколико општих савета и трикова:
- У идеалном случају, сок треба свеже исцедити или купити квалитетно.
- Не заглавите се у уобичајеној парадигми „јабука-наранџа-парадајз“: сок се може направити од било ког поврћа и воћа, слободно експериментишите.
- Ако сок није потребно да прокључа - немојте га довести, а ако је потребно - не пустите да преинтензивно кључа, то може негативно утицати на његов укус и једноличност.
- Овде дате методе могу створити утисак да готово сву течност треба заменити соком, али то није тако - у већини случајева пар кашика ће већ донети опипљиву разлику. Нисам сигуран у резултат - почните са малим, а следећи пут количина сока може да се повећа.
- Сок се не односи само на укус, већ и на воду и (обично) шећер, па када додајете сок у рецепт, сигурно би требало да смањите садржај ових састојака.
Смоотхиеји су у неком тренутку проглашени готово алтернативом соку, али кад је узбуђење спласнуло, све се вратило у нормалу, а сокови и смоотхиеји мирно коегзистирају и чак учествују у међусобној судбини. Тако, на пример, када правите смоотхие од поврћа или воћа, можете у блендер додати малу количину сока - и тада ће се испоставити да је смоотхие уједначенији и мало питкији.
Пекарски производи
Чињеница да се сокови могу користити у печењу као глазура, већ сам рекао горе, али постоје и други начини да се користе. Дакле, на бази или са додатком сока можете да припремите сируп којим ћете натопити бисквит или рум бабу, а можете и део течности (па чак и целу) потпуно заменити соком приликом припреме. тесто. У овом случају, највероватније, мораћете да прилагодите и друге састојке – на пример, смањите количину шећера ако користите слатки сок – али ће ваша пецива испасти веома оригинална и не налик било чему другом.
шербет
Сама суштина сорбета, који је деликатес од смрзнутог сока, говори нам да га је немогуће припремити без сока. Постоје класичне сорте сорбета засноване на соковима од јагодичастог воћа и воћа, али то не значи да их не можете мешати нити направити сопствени, ауторски сорбет од сока који вам се свиђа. На крају, ко још мора да доноси велике одлуке у вашој кухињи, ако не ви?Погледајте такође: Лимунов сорбет
Кување у соку
Као и динстање, глазирање, шивење, кување у соувиду и све друге методе термичке обраде производа у којима је укључена течност. Вода по правилу делује као течност, понекад чорба, вино или сос, али ко је рекао да сок не може бити на њиховом месту? Постоји много разлога да га користите. Долази до тога да је у добрим ресторанима чак и шаргарепа за прилог дозвољена не у води, већ у соку од шаргарепе – тако да укус поврћа не напушта, већ остаје унутра и постаје концентрисанији. Не позивам вас на такве ствари, али вас уверавам да ћете додавањем мало сока приликом кувања меса или, на пример, кувања пиринча осетити све нове аспекте укуса које оно носи у себи.
Коцкице леда
Неки би могли рећи да лед заправо није кулинарски састојак, али употреба сока уместо воде то чини! Зашто је ово потребно? На пример, тако да лед додат коктелу не разблажи његов укус, као што то чини обични лед, већ га развија и допуњује. Једноставно сипајте сок у плех за коцкице леда и ставите у замрзивач, а затим користите као и обично.
Па, урадио сам свој посао - говорио сам о десетак начина кулинарске употребе сокова, без понављања (добро, скоро). Сад је на вама. Да ли волите сокове, пијете ли их често, користите ли их у кувању и ако да, како?