Царпаццио је уметничко дело и једно од ретких јела чија историја порекла није спорна и нагађана. Први пут је припремљен у установи Харри'с Бар (Венеција) 1950. године, случајно, као што то често бива.
Прва незгода са Створитељем, Гиусеппе Циприани, претворила га је из обичног бармена у уваженог угоститеља. Једном иза шанка, Гиусеппе га је спојио са редовним купцем Харријем Пицкерингом који је имао финансијских потешкоћа. Душу је излио бармену, а заузврат је добио чашу свог омиљеног напитка и 10,000 лира дуга. Две године касније, исти купац је поново ушао у бар и дао бармену издашну напојницу у 50,000 лира. Овај новац био је довољан да отвори ресторан за Циприанија који је дуго желео.
Друга случајност - рођење кулинарског симбола Венеције, укусног царпацциа. Једном у Харри'с Бару италијанска грофица Амалиа Нани Моцениго дошла је у бар и испричала Гиусеппеу о својој тајни. Узнемириле су је препоруке њеног лекара који је забранио грофици да једе термички обрађено месо и то је била омиљена основа њене дијете. Ђузепе Циприани је имао знатан таленат у кухињи, дошао је до свог клијента да месо послужи сирово.
Пре тога, нико се није усудио да кува такво јело. Киприани је узео свеже охлађено месо, исекао га на танке кришке које су буквално блистале и залио га сосом од мешавине лимуновог сока, млека, домаћег мајонеза и рена. Оригинални рецепт за овај сос следбеници великог кувара чувају до данас.
Грофица се заиста свидела новом јелу, а његова слава почела је да се шири великом брзином - прво у Венецији, а затим у Италији и широм света.
Циприани и његова захвална грофица пала је на памет италијанска реч царпаццио. Грофица је успутно споменула недавну изложбу ренесансног сликара Витора Карпача. Црвена боја посуде, преливене лаганим сосом од путера, подсетила је на слике уметника. Тако је карпачо добио име.
Временом је постао познат као карпачо, кришке рибе и поврћа и печурака, па чак и воћа. Као сос кувари користе различите мешавине и балзамико сирће са струготинама тврдог сира.
Оригинални рецепт карпачо и даље изгледа овако: говедину накратко ставите у замрзивач, па исеците, ставите у један слој на тањир и прелијте сосом од 60 мл мајонеза, 2-3 кашике павлаке, кашичицом сенфа, кашичицом вустершира. сос, Табаско сос, со и шећер.
Сви сирови производи се налазе у кухињама широм света. Сирово месо је моћан афродизијак који побољшава либидо и повећава виталност. Ако нисте у опасности да једете сирово месо, можете пробати карпачо од рибе и морских плодова са цитрусима, од пачјих прса, харинге, гушчје џигерице, печурака, цвекле, тиквица, парадајза и многих других производа, безбедних за здравље.
Како направити говеђи карпачо у видео снимку испод:
