Пропорције пасуља и воде

Количина воде потребна за кување пасуља одређена је следећим уделом: 1 део пасуља узима се 3 дела воде. Ово се односи на свеже убрани пасуљ, који дуго није имао времена да лежи и правилно је натопљен. Ако је пасуљ стар, дуго се складишти, онда је успео да се доста осуши. Због тога ће за његову припрему бити потребно више воде, 4-4,5 чаша-како због сувоће зрна, тако и због дужег кувања.

Пасуљ се, као и све махунарке, без воде лако залепи за дно посуде и сагоре. Због тога се мора надгледати поступак кувања, спречавајући да вода кључа и доливајући је по потреби.

Количина воде која треба пасуљ намочити пре кључања такође зависи од времена складиштења. Што је пасуљ дуже лежао, више влаге је губио и више воде је потребно да се натопи. Зрна пасуља повећавају величину, упијајући воду, па је за намакање боље узети велику количину посуђа и сипати воду у вишку. И наравно, пропорције воде су далеко од најважнијег правила кувања - такође је важно трајање кувања и правилно намакање.

/ /