Садржај
Танка свиња има многа имена „из народа“ - дуњаша, свињско ухо, ждребица, штала, свиња, солоха. Око ње већ дуже време не јењавају спорови - да ли је ова гљива јестива или опасна за људе. Све до раних 80-их година прошлог века, танка свиња се сматрала апсолутно безбедном за јело, била је чест гост на столовима у облику киселих краставаца, као део супа, сосова и прилога. После 1981. године, као резултат дуготрајног истраживања, лекари и нутриционисти су открили да се неке супстанце садржане у печурки могу акумулирати у телу и изазвати озбиљна оштећења. Године 1993. гљива је класификована као отровна и нејестива. Међутим, неки берачи печурака, чак и искусни и искусни, настављају да сакупљају и кувају танко свињско месо, једу га и деле рецепте.
Печурка је веома честа, а њен „изглед” понекад завара чак и искусне бераче печурака, јер изгледа као неке врсте јестивих печурака погодних за сољење.
Места раста и појаве отровне свиње
Танка свиња је становник листопадних и четинарских шума, често се налази у шикарама брезе и храста, у грмљу. Расте и по ободима мочвара и јаруга, на ивицама, у маховини близу подножја јела и борова, на корену обореног дрвећа. Гљива воли влажно тло и чешће се налази у групама. Одликује се високом плодношћу током целе сезоне жетве, која траје од јула до октобра.
Тешкоћа у препознавању танке свиње је у томе што је печурка веома слична својим јестивим рођацима, и неким другим сигурним врстама.
Карактеристична карактеристика свиње је меснати дебели шешир, пречника од 10 до 20 цм. Његов облик варира у зависности од старости гљиве. У сваком случају има закривљене ивице, код младих примерака капа је благо конвексна, временом постаје равна и благо удубљена у средини, а код старих печурака је левкастог облика. Ивица је неједнако баршунаста на додир. Боја клобука може бити маслинасто-браон или више браон, окер - зависи и од тога колико дуго печурка расте. Ако је у сувом времену капица печурке сува и длакава, онда након кише постаје лепљива и клизава.
Плоче капице имају облик који се спушта дуж стабљике и жућкасто-браон боје. Густи су, ретки, садрже споре - браон, глатке, елипсоидног облика.
Свињска нога је танка и кратка – не више од 10 цм, дебљине око 1,5-2 цм, боје су обично исте као и шешир. Унутра није шупља, чешће има цилиндрични облик, понекад постаје тањи одоздо.
Провера изгледа и мириса пулпе печурака је сигуран начин да сазнате колико је безбедна. Када се ломи или сече, месо потамни од контакта са ваздухом, има карактеристичну тамносмеђу боју и непријатан мирис трулог дрвета – ова разлика често омогућава идентификацију нејестивих примерака. Обично, код зрелих и старих примерака, унутрашњост прождиру паразити и инсекти.
Печурка је добила име управо зато што изгледа као свињско уво: због чињенице да се нога не налази у средини капице, већ је благо померена до ивице, нема правилан округли облик.
Утицај на тело, последице једења танке свиње
До 1993. године печурка се сматрала условно јестивом, сакупљала се и пржила, кувала, солила. После 93. класификована је као отровна, али многи берачи печурака, из навике и сопствене непажње, и даље настављају да сакупљају и припремају ову отровну „бомбу“. Механизам његовог деловања је донекле сличан ефекту излагања зрачењу: негативне последице се најчешће не појављују одмах, већ имају кумулативни ефекат, односно тровање овим печуркама може бити хронично. Вероватно због тога људи настављају да користе свињско уво, наивно верујући да ако се алармантни симптоми не појаве одмах, онда је све у реду. Ова заблуда је веома опасна из неколико разлога:
- печурка садржи хемолизин, хемоглутин, лектин, мускарин – токсичне супстанце, док се последње две не уништавају током термичке обраде;
- токсичне и штетне супстанце које се налазе у гљивици се не излучују из тела у процесу живота;
- код људи који пате од отказивања бубрега, јела од танких свиња могу изазвати тешко тровање са смртним исходом.
Због садржаја отрова мускарина, свињско уво се пореди са мушицом. Разлика је у томе што ако једете мухарицу, симптоми тровања и смрти ће се појавити у року од једног дана, а резултати једења свиња ће се појавити много касније.
Танка свиња изазива јаку алергијску реакцију у телу. Као резултат употребе гљивице, у крви се јављају неповратне промене: почињу да се производе антитела на сопствене црвене крвне ћелије. Еритроцити су уништени, почиње анемија и отказивање бубрега. У будућности је могућ почетак срчаног удара, можданог удара или тромбозе.
Танке свиње имају снажна упијајућа својства: оне, попут сунђера, упијају соли тешких метала, радиоактивне изотопе цезијума и бакра из околине. Сакупљене у близини путева, фабрика, нуклеарних електрана, ове печурке постају још штетније и опасније. За хронично тровање довољно је периодично конзумирати мале количине свињског уха, на пример, у сланом облику. У периоду од 2-3 месеца до неколико година могу се појавити прве здравствене тегобе.
Горе наведено не значи да гљива не може изазвати акутно тровање одмах након јела. Ризична група укључује децу, старије особе, као и оне који пате од болести гастроинтестиналног тракта и бубрега. За њих, јело са печуркама 30-40 минута након јела може изазвати следеће симптоме:
- акутни бол у перитонеуму;
- дијареја;
- мучнина и повраћање;
- жутица;
- бљедило;
- повећано одвајање пљувачке;
- знојење;
- слабост, поремећена координација;
- хипотензија.
У случају да је велика количина токсина ушла у тело, долази до едема ткива мозга и плућа и као резултат тога долази до смрти.
Прва помоћ за манифестацију тровања
Тровање печуркама се сматра једним од најопаснијих. Ако се након једења мршавих свиња појаве било какви сумњиви симптоми, морате одмах позвати хитну помоћ или жртву одвести у најближу болницу што је пре могуће. Пре него што особа са тровањем падне у руке специјалиста, испирање желуца ће бити корисно. Неопходно је пити топлу прокувану воду, а затим изазвати повраћање док излазни садржај не постане чист, без остатака хране. Активни угаљ можете користити у великим количинама. Међутим, само лекари могу пружити пуну квалификовану помоћ, па је самолечење неприхватљиво, а у сваком случају треба контактирати болницу, чак и ако су ове мере прве помоћи ублажиле симптоме.
Хронична тровања су опасна јер за њих не постоји антидот – последице можете минимизирати само плазмаферезом и хемодијализом, а алергијску реакцију уклонити употребом антихистаминика.
Свиња је мршава - опасан становник шума. Искористивши сличност са неким другим јестивим печуркама, као и чињеницу да се поједини љубитељи печурака уздају у оно што ће „можда понети“, продире у корпе гљивара, а потом, већ готове, на трпезаријским столовима.
Употреба ове печурке је слична руском рулету – тровање се може десити у било ком тренутку, јер је немогуће предвидети колико ће токсина и отрова постати кобно за организам.
Чак и ако нема никаквих тегоба одмах након јела, временом ће се последице излагања отровима на организам осетити погоршањем добробити и здравственим проблемима. Акумулативне особине штетних материја у свињском уху негативно утичу на функционисање бубрега, стање крви, кардиоваскуларни систем.
Због тога лекари, нутриционисти, искуснији берачи печурака саветују да се за брање и кување бирају друге, јестиве и безбедне печурке.