Лотос

Љековитост ризома локвања позната је више од пет хиљада година. Корени ове вишегодишње биљке првобитно су коришћени у верским ритуалима и церемонијама, а лекови од ње су били изузетно скупи и били су доступни само веома имућним становницима античког света.

Јела која користе корен лотоса су и даље изузетно популарна у источној и југоисточној Азији. Пулпа овог кртола се кисели, суши, кува, пржи и пече, а служи и у кандираном облику као десерт.

Јело припремљено са кореном лотоса даје посебну пикантност његовом изгледу. Због чињенице да се ризоми налазе у доњем муљу дубоко под водом, имају посебне коморе за складиштење залиха ваздуха. На деловима ризома, ове ваздушне коморе стварају јединствен узорак који подсећа на сам цвет лотоса.

Хемијски састав и калоријска вредност

Ризоми локвања су веома богати разним хемијским елементима и витаминима који су неопходни за људско тело. Хемијски састав пулпе је богат елементима као што су калијум, калцијум, магнезијум, гвожђе, бакар, селен, фосфор итд.

Пулпа гомоља по својој структури подсећа на обичан кромпир и прилично је калорична.

100 грама пулпе гомоља садржи: протеина – 2,6 г; масти - 0,1 г; угљени хидрати - 12,3 г; Садржај калорија - 74 кцал.

Корист за здравље

Корен ове биљке је засићен биолошки активним супстанцама и витаминима. Пре свега, то су лимунска и јантарна киселина, бета-каротен, холин, као и витамини група Б, А, Ц, Д, Е, К и ПП, чије се користи не могу преценити. Ове активне супстанце помажу у повећању згрушавања крви, сужавају крвне судове, а такође имају диуретичка и лаксативна својства.

Од великог значаја је садржај у кртолама велике количине гвожђа и бакра, који су неопходни организму за производњу црвених крвних зрнаца (црвених крвних зрнаца које преносе кисеоник до ћелија). Корен биљке стимулише циркулацију крви, омогућавајући телу да се боље бори против спољашњих и унутрашњих инфекција.

Калијум опушта крвне судове, смањујући оптерећење срца, спречавајући срчани и мождани удар.

Витамин Б групе пиридоксин има плодно дејство на нервни систем. Омогућава вам да брзо ублажите главобољу и раздражљивост. Пиридоксин вам омогућава да се брзо смирите и изађете из стресних ситуација.

Треба запамтити да се употреба корена лотоса не препоручује свима. Његове активне супстанце могу изазвати озбиљно погоршање стања грађана који пате од дијабетеса.

Користите у кувању

Јела од корена лотоса су и даље изузетно популарна у Кини и Јапану, где се користе свеже и конзервисане, додајући разним јелима. Код нас се корен лотоса продаје у вакум паковањима и потребно је моћи бирати само свеже кртоле. Месо младог корена лотоса има светло наранџасту боју, а код старијих биљака боја меса постаје тамнија.

Лотусов корен има благо горак укус и не треба га конзумирати сиров. Да пулпа не потамни у ваздуху, након отварања вакуум пакета, треба је ставити у раствор сирћета. Да бисте уклонили горчину уз очување хрскаве структуре, препоручује се да се пулпа гомоља прокува у води са додатком сирћета пре додавања у јела.

Нудимо неколико рецепата за азијска јела са лотосом, која се могу припремити у европским условима, чинећи вашу трпезу разноврснијом и свечанијим.

салата од корена лотоса

Претходно исечен корен лотоса скувајте у сирћетној води, па помешајте са ситно сецканим краставцем и морском сољу, додајући мало пиринчаног сирћета. Добијену смешу треба лагано згњечити тако да укуси продру у састојке. Додајте сецкану шунку и корејски мајонез, након чега можете послужити готово јело на столу.

Састав јела:

• пола великог воћа кинеског краставца;
• сушена шунка - 1-2 кришке;
• стони пиринач сирће - пола кашике. кашике;
• Корејски мајонез - 1-1,5 кашике. кашике;
• кашичица шећера;
• морска со;
• корен лотоса - ½ гомоља.

Салата од ђумбира са сусамом

Ситно исецкани ђумбир и бели лук прже се у науљеном тигању док се не појави арома. Ситно исецкана пулпа корена лотоса, претходно прокувана у сирћетној води, пржи се у добијеној смеши до провидности, након чега се додају чили паприка и лук. Неколико минута пре кувања додајте сусам и соја сос, као и сусамово уље и друге зачине по укусу. Готово јело се препоручује да се конзумира топло, али се може послужити и охлађено.

Састав јела:

• свеж ђумбир - мали комад по укусу;
• Бели лук - 2 каранфилића;
• зелени лук - 100-150 г;
• чили - 2 комад;
• биљно уље - по укусу;
• семенке сусама;
• соја сос и сусамово уље - 1 тбсп. л;
• сол и бибер по укусу;
• корен лотоса - ½ гомоља.

кинеска зачињена салата

Дуги кинески краставци неутралног укуса, исечени на танке траке, помешани са ситно исецканим и мало згњеченим белим луком. Чили папричице се ситно исецкају са семенкама и додају у салату заједно са мешавином млевених паприка. Соја сос и сирће се додају у малим количинама, а сирћета треба да буде мање од соја соса.

У скоро готову салату додајте ситно исецкан и претходно куван у сирћету корен лотоса, који ће јелу дати светао укус и одличан изглед. Салата треба да стоји сат времена, након чега ће постати још горућа и пикантнија.

Састав јела:

• Кинески краставац - 3 ком;
• Бели лук - 3 каранфилића;
• чили - 1 комад;
• соја сос и сирће - по укусу;
• црни и црвени бибер - по укусу;
• корен лотоса - ½ гомоља.

Салате припремљене са кореном лотоса одлично иду уз кувани пиринач, који се може користити као прилог.