Тесто за кифлице, палачинке и колаче од пецива не садржи квасац. Како постићи његову крхкост и распадање? Сјај таквим печеним производима даје угљен-диоксид, који се ослобађа током интеракције соде и киселог окружења.
Међу 3 постојећа начина гашења соде сирћетом, само један је ефикасан.
1 - Бакин пут: сода се сакупља у кашичици, прелије сирћетом, сачекајте док смеша „не прокључа” и резултат се дода у тесто.
Као резултат тога, сав угљен-диоксид који би требало да „растури“ пециво одлази у ваздух. Једини спас је ако домаћица узме више соде и она која није имала времена да реагује сирћетом већ ће се показати у тесту.
2 - Типична метода: Сода се лагано сипа у мешавину течних састојака за тесто (брашно још није додато) и преливено са неколико капи сирћета. Затим мешајте, покушавајући да ухватите сав прах. После 2-3 секунде, смеша ће реаговати, потребно је да помешате цео садржај, распоређујући прашак за пециво по запремини.
У овом случају, већина угљен-диоксида остаје у тесту.
3 - Исправан начин: Сода треба додати сувим састојцима, а сирће у течне састојке. Односно, соду додајте брашну, шећеру и другим компонентама за масовно тесто (обавезно је распоредите по запремини). У посебној чинији помешајте све течне састојке (кефир, јаја, павлака итд.). Овде сипајте потребну количину сирћета и мешајте. Затим се садржај две чиније сједини и умеси тесто.
Тако прах већ реагује унутар смеше и угљен-диоксид се у потпуности задржава.