Садржај
Године 1908, јапански професор хемије Кикунае Икеда пронашао је у морској алги комбу мононатријум глутамат, који је производу дао јединствен укус. Данас око МСГ-а постоји много гласина које плаше потрошача. Да бисте видели ознаку Е621 на паковању производа, одмах долази на црну листу. Који су митови о МСГ-у и који су од њих погрешни?
Глутамат је хемија
Глутаминска киселина се природно синтетише у нашем телу. Ова аминокиселина је важна за живот и укључена је у метаболизам и нервни систем. Такође улази у тело из готово било које протеинске хране – меса, млека, орашастих плодова, неког поврћа, парадајза.
Глутамат, произведен вештачки, не разликује се од природног. Безбедан је ферментацијом. У 60-70-им, научници су пронашли бактерију способну да произведе глутамат - овај метод се користи и данас. Бактерије се хране нуспроизводом производње шећера, додаје се амонијак, након чега бактерије производе глутамат, који се затим комбинује са натријумовим солима. Слично, производимо сир, пиво, црни чај и друге производе.
Глутамат маскира лошу храну
Глутамат има неизражен укус и слаб мирис. Производ има устајали мирис и немогуће га је прикрити. У прехрамбеној индустрији овај додатак је неопходан само да би се нагласио укус хране коју већ садржи.
Глутамат изазива зависност
Глутамат се не сматра опојним леком и не може продрети у крв и мозак у великим количинама. Дакле, ниједна зависност коју она не може изазвати.
Постоји само везаност људи за светле укусе. Храна која садржи глутамат привлачи људе чијој исхрани недостају протеини. Дакле, ако желите чипс или кобасицу, прилагодите своју исхрану у корист протеинске хране.
Глутамат повећава потрошњу соли.
Људи верују да је глутамат штетан због натријума, који смо конзумирали заједно са кухињском сољу. Али ако особа нема абнормалности бубрега, натријум му неће донети никакву штету. Важно је поштовати умереност.
Глутамат узнемирава нервни систем.
Глутамат је укључен у пренос нервних импулса од ћелије до ћелије. Улазећи у тело са храном, апсорбује се у крвоток само за 5%. У основи завршава метаболизмом у цревним ћелијама. Из крви у мозак глутамат такође долази у изузетно безначајним количинама. Да бисмо дали нервном систему значајан ефекат, морамо глутамат уши уши кашиком.
Ако тело производи глутамат у прекомерним количинама, тело уништава нежељене.
Глутамат изазива тешку болест.
Глутамат се оптужује за способност да изазове гојазност и слепило. У току једног резонантног експеримента, пацовима је субкутано убризган глутамат у шок дозама; зато су се животиње угојиле и слепиле.
Касније је експеримент поновљен, само овај пут, МСГ пацовима је даван заједно са храном. На крају крајева, у људско тело улази кроз дигестивни тракт, а не испод коже. Ни гојазност ни слепило. Овај експеримент није успео.
Прекомерна тежина се јавља због неколико фактора. Да, глутамат се додаје нездравој храни, али их то не чини таквима.
Нема објављених доказа који повезују адитиве за храну са развојем малигних тумора. За труднице глутамат такође није страшан: не продире кроз плаценту.