Садржај
Много је речено о здравственим предностима биљака – исто толико је документовано и доказано. Стога се не може порећи да биље подстиче да посежете за њима како због њихове лековитости, тако и због заносних арома који их обично прате. У лето је посебно популарно зачинско биље које је широко доступно и свеже – м. копер, першун, босиљак. За њима треба посегнути у било којој количини, јер њихово зелено лишће крије само здравље!
Биље и њихова својства
Зачинско биље користе сви који, припремајући разне специјалитете у кухињи, цене њихове ароматичне и укусне квалитете. Листнасти делови биљака користе се као адитиви, зачини и лековита средства. Груписани су у неколико породица: целер (нпр. першун, копар, коријандер), нана и црни лук. Популарно лековито биље има квалитет укуса који је резултат високе концентрације уља. Једињења која садрже позитивно утичу на функционисање организма – кажу да имају сличан ефекат као поврће и воће. Додатна предност биљака је што садрже минерале – углавном калијум, гвожђе, магнезијум, као и витамине – А, Ц, фолате, антиоксиданте и хлорофил који их боји у зелено.
Особине биљака у области рада дигестивног система углавном се односе на подржавање варења, подстицање лучења жучних киселина, спречавање надимања. Поред тога, они инхибирају раст бактерија које изазивају тровање.
Антиоксиданси у биљу спречавају упале, неутралишу симптоме алергије, спречавају развој канцера. Поред тога, они инхибирају оксидацију масти, што значи да храна не постаје ужегла, а атеросклеротски плак се не формира. Такође спречавају стварање крвних угрушака и подржавају циркулацију крви.
Биље које се додаје месу и маринади чува ове производе. Најбоље их је јести свеже или додати листове на крају припреме јела, јер дужим загревањем губе првобитну вредност и постају горке. Због тога је за украшавање претходно припремљених јела препоручљиво користити зачинско биље свеже, у поцепаном или сецканом облику.
Босиљак – својства и примена
Свеж босиљак подстиче вас да посегнете за њим углавном због његове занимљиве балзамико-лимунске ароме и освежавајућег укуса. Својства босиљка повећати антиоксидативни капацитет тела. Такође се каже да обични босиљак помаже у лечењу артритиса и упале црева. Ова биљка се врло радо користи у кухињи, састављајући је са јелима од парадајза, салатама, белим сосовима и пестом.
Баштенски копар – лековита својства
Мирођија такође привлачи својим карактеристичним зачинским мирисом и укусом. Садржи витамине и бројна минерална једињења која инхибирају запаљенске процесе, побољшавају циркулацију крви и олакшавају уклањање воде из организма. Пружање руку у кухињи мирођијадодајући га у кромпир, хладне супе, јаја, сосове, кисело поврће.
Першун – нутритивна својства
Особине першуна најчешће се односе на садржај антиоксиданса апигенина у њиховом саставу. Ова веома популарна биљка са укусом целера садржи једињења која подржавају имуни систем, смирују болове у зглобовима и инхибирају развој инфекција уринарног тракта. Першун такође има диуретичка својства, побољшавајући функцију јетре и детоксикацију. Осим тога, користи се за неутрализацију непријатног мириса из уста након једења друге хране. Натка Такође се широко користи у кухињи, додајући га разним врстама меса, рибе, поврћа и сосова.