Без сумње, многи од нас су навикли да чувају поврће у фрижидеру. Међутим, према мишљењу стручњака, за чување одређених врста поврћа и воћа једноставно не можете замислити горе место од фрижидера. Да, заиста, у охлађеном стању, поврће полако сазрева и, као резултат, полако пропада. Али у исто време, фрижидер исушује све што уђе у њега.
Сада размислите: у ком окружењу расту они делови поврћа које једемо? Ово ће нам рећи како их најбоље чувати у нашој кухињи. Следећи ову логику, кромпир, као и лук, шаргарепа и друго коренасто поврће, много ће боље радити ван фрижидера - рецимо, у добро проветреном ормару.
Охлађени кромпир, иначе, може чак представљати неочекиване ризике по здравље: као што каже извештај Нев Сциентист из 2017. „Не би требало да чувате сиров кромпир у фрижидеру. На ниским температурама, ензим који се зове инвертаза разлаже сахарозу на глукозу и фруктозу, које могу да формирају акриламид током кувања. Саопштење је дато као одговор на упозорења британске Агенције за стандарде хране о могућим нуспојавама акриламида, које су посебно вероватне ако се кромпир кува на температурама изнад 120°Ц – што, треба напоменути, укључује већину јела, од чипса. до печења, у категорији ризика. . Чињеница је да, према истраживањима, акриламид може бити супстанца која може изазвати све врсте рака. Међутим, Нев Сциентист је брзо утешио своје читаоце цитирајући портпарола добротворне организације за истраживање рака у Великој Британији да „тачна веза акриламида са раком није утврђена.
Али шта је са остатком поврћа? Према Џејн Скотер, стручњакиња за воће и поврће и власница биодинамичке фарме, „Златно правило је: ако је нешто сазрело на сунцу и стекло своју природну слаткоћу и чистоћу, не стављајте то у фрижидер.“ То значи да, на пример, парадајз, као и све меко воће, не треба чувати у фрижидеру.
Како Џејн каже, „меко воће и поврће невероватно лако упија стране укусе и на крају губе своју слаткоћу и укус. Код парадајза је то посебно приметно, јер се ензим који парадајзу даје укус уништава пре свега на температурама испод 4°Ц.
Али, наравно, постоји права употреба за фрижидер. Ево шта Џејн препоручује: „Листове зелене салате или спанаћа, ако не планирате да их једете одмах, можете безбедно да ставите у фрижидер – као и већину зеленог поврћа, одржаће се много дуже на хладном.”
Али како заштитити лишће од сушења ако је 90% воде? Према Џејн, „Листове треба испрати топлом водом – али не хладном, јер ће их шокирати, а свакако не врућом, јер ће их само прокувати – затим оцедити, умотати у пластичну кесу и ставити у фрижидер . Кеса ће створити микроклиму за листове – и може се поново користити више пута – у којој ће они стално оживљавати упијајући влагу која се формира у врећици.