Припрема алкохолних пића је немогућа без посебне посуде у којој се одвија ферментација. На много начина, укус зависи од капацитета, тако да се избору мора приступити одговорно. Размотрићемо предности и недостатке различитих врста посуда за ферментацију.
Приликом избора одговарајућег контејнера, кућни дестилатор узима у обзир три важна параметра: материјал, запремину и непропусност.
КСНУМКС. Материјал
Посуда за ферментацију не би требало да буде метална, пошто метал оксидира у контакту са сладовином и поквари пиће. Из истог разлога, алуминијумске лименке за млеко нису погодне, могу се користити само као дестилати, јер је током дестилације време контакта алуминијума и каше безначајно.
Стаклене флаше, пластичне флаше за воду за пиће и специјалне пластичне бурад за храну сматрају се најбољом опцијом. Такође је могуће користити контејнере од нерђајућег челика и дрвене бурад.
Предности стаклених контејнера су у хемијској неутралности материјала (не долази у контакт са алкохолом и другим супстанцама) и провидности – кроз зидове се види шта се тренутно дешава са сладовином. Недостаци стаклених контејнера су што су веома крхки, тешки и непријатни са великом запремином, изложени директној сунчевој светлости. Упркос томе, стакло је најбољи избор за кућни резервоар за ферментацију.
Пластичне посуде за храну су неутралне према киселој средини мошта, не долазе у контакт са алкохолом (ако је јачина испод 15%), јефтине су, издржљиве и релативно лагане, а провидне су и флаше за воду за пиће. Недостатак је што лоша пластика испушта штетне материје у кашу, које могу бити штетне по здравље, променити укус и мирис пића. У продаји се појављује све више специјалних пластичних контејнера за ферментацију, који постепено освајају тржиште. Почетници дестилери често стављају кашу и вино у флаше за воду за пиће, са нормалним квалитетом материјала нема проблема.
Пажња! Не препоручује се складиштење алкохола у пластици (могуће погоршање органолептичких својстава), а ако је јачина пића изнад 15%, генерално је забрањено.
Резервоари од нерђајућег челика су поуздани, издржљиви, неутрални према алкохолу и киселинама у сладовини, али су гломазни, тешки, скупи и непрозирни. Обично се овај материјал користи за индустријске резервоаре за ферментацију или од стране искусних дестилатора који су вољни да инвестирају у опрему.
Дрвене бурад и бурад су веома погодне за ферментацију вина – одржавају температуру и штите шир од сунчеве светлости. Недостатак дрвених бурића је што су скупе и што се морају темељно чистити након сваког циклуса кувања.
КСНУМКС. обим
Обично стаклене боце имају запремину од 10 или 20 литара, а пластичне - 6-60 литара. Дрвене бурад долазе од 10, 20, 30 или више литара.
Приликом одабира посуде за ферментацију, морате запамтити да каша или вино не би требало да буде више од 75% запремине, иначе може доћи до проблема са уклањањем пене и угљен-диоксида.
3. Затегнутост
Контејнер мора бити нетакнут, без пукотина и чипова. Мали изузетак је направљен само за дрвена бурад, благо пропуштају ваздух кроз поре, али то не утиче на квалитет готовог пића.
Приликом куповине препоручљиво је изабрати посуду у врату или поклопцу у који је уграђен хидроизолациони печат, или бар има где да се угради, онда не морате ништа да бушите, заптивате и лепите.
Прочитајте више о различитим врстама резервоара за ферментацију у видеу.
