Риадовка

Редови не припадају популарним печуркама и многи и не знају за њихово постојање. И успут, ово је веома користан и укусан производ. Које су његове главне предности - сада ћемо сазнати.

Редови: како изгледају, шта су, где тражити

Редови су агаричне печурке из породице истог имена. Миколози су избројали више од две хиљаде представника Рјадовкових. Многи од њих су јестиви, али су неки опасни за људе. Печурке су добиле своје чудесно име због карактеристичног начина раста – у редовима или групама. Иако имају друго име - мишеви.

Главна карактеристика ових печурака је необично љубичасто месо. Али боја шешира може бити веома разнолика. Постоје беле, сивкасте, светло и тамно љубичасте, па чак и смеђе-љубичасте. По боји шешира, берачи печурака ће одредити врсту редова. У сезони печурака, сребрни, златни, димљени, љубичасти, тополови „мишеви“ падају у корпе „тихих ловаца“. Њихове благо закривљене капице ретко су веће од 10 цм у пречнику, али су увек украшене малим туберкулом у средини. Обично су суви, али после кише на кратко постају лепљиви. Ноге редова су влакнасте, висине до 6-8 цм и пречника око 2-3 цм.

Ове печурке је боље тражити у четинарским или мешовитим шумама, посебно на песковитим земљиштима, на слоју лишћа и иглица. Немојте се изненадити ако видите "мишеве" на боровим пањевима - ово је врста печурака. Оне се, по правилу, „корењу“ у подножју пања, док породица печурака расте заједно са ногама. Често се ове печурке налазе у парковима, баштама, у близини депонија.

Врхунац плодова је август-октобар, иако се прве печурке појављују много раније - у мају. Међутим, рани „мишеви“ се донекле разликују од својих каснијих рођака. Шешири су им готово идентичног облика са осталим редовима, али су боје светлије, скоро беле.

Од јестивих најчешће помињу сиву, тополу, љускаву, масивну, жуту, јорговану, као и мацутаке и дивовско веслање.

Постоје три групе редова:

• јестив;
• нејестиво;
• благо токсично.

Иначе, искусни берачи печурака воле љубичасти ред због укусног мириса телећег печења. Али ипак, мајски се назива најукуснијим (успут, мирише на кисели купус). А управо је мајски ред, уз тартуф и смрчак, једна од три печурке које се беру у Енглеској. Истина, тамо их зову Ђурђева печурка. Италијани су такође смислили свој назив за мајске редове. Они су их „крстили” у марте (од када су се прве печурке у овој земљи појавиле у марту).

Зеленушка, или зелено веслање, није толико популарна - њена пулпа маслине је безукусна, иако мирише на свеже краставце. Данас се ова гљива чешће користи за сољење и у фармакологији (за лечење остеопорозе), а у средњовековној Европи важила је за једну од најукуснијих.

Поисон ровс

Лажни редови су једна од најопаснијих печурака. Садрже супстанце које изазивају тешка тровања. Бели отровни редови су прљаво беле печурке. Младе су практично без мириса, старе тера трула ротквица. Али постоје и опаснији представници редова, који се по мирису не могу разликовати од јестивих, али се споља разликују. На пример, тиграста је прекривена карактеристичним мрљама.

Корисна својства

Редови су богати витаминима и минералима. Порција печурака је извор бакра, мангана, цинка, калијума, фосфора, гвожђа, натријума и селена. Садрже скоро све витамине из групе Б, као и витамине А, Ц, Д и К. Рјадовки је богат извор висококвалитетних протеина, садржи све аминокиселине неопходне за човека.

Познато је да редови имају антибактеријска својства. У алтернативној медицини, они се помињу као лек за туберкулозу. А све зато што ове печурке садрже антибиотске супстанце - фомецин и клитоцин. Иначе, ова хемијска једињења су ефикасна не само у борби против опасних бактерија, већ могу и да спрече развој канцерозних тумора.

Печурке, које се популарно називају "мишеви", у медицини уопште нису сиве и неописиве. Антибактеријска, антиинфламаторна, антиоксидативна својства овог производа су научно доказана. Јединствени састав редова помаже у јачању имунолошког система, побољшању рада срца, нормализацији крвног притиска и нивоа шећера у крви. Печурке, када се користе редовно, лече аритмију, побољшавају активност мозга и јачају крвне судове. Такође су у стању да се отарасе хроничног умора, повећају ефикасност, заштите нервни систем од пренапона. Истраживачи су приметили позитиван ефекат редова на органе за варење. Овај производ активира систем, уклања токсине из организма, регулише рад јетре, чисти је од токсина, снижава ниво холестерола. "Мишеви" су корисни за болести слезине, болести генитоуринарног система, реуматизам и нервне поремећаје.

У периоду епидемије грипа и ГРВИ-а у помоћ могу прискочити и редови који делују на организам као имуномодулатор и природни лек против вируса и бактерија. Иначе, експерименти су показали ефикасност екстракта печурке у борби против бацила туберкулозе и високог шећера у крви. У онкологији, веслање се користи у облику мицелија. Користи се за прављење лекова који се користе у лечењу рака дојке и грлића материце.

А традиционална медицина користи инфузије и масти са екстрактом рована за лечење кожних болести и уклањање бора. Тинктуре сушених печурака су корисне за уклањање акни, иритација коже и масног сјаја на лицу.

Још је опасније ако помешате ред са нејестивом љубичастом паучином (његова карактеристика је вео који подсећа на паучину).

Могуће опасности

Сирови или полукувани редови могу бити опасни за тело. Они утичу на систем за варење на различите начине: изазивају од благе пробавне сметње до озбиљног тровања. Као и све печурке, лако апсорбују пестициде из земље и карциногене из ваздуха. Сакупљени у еколошки неповољној зони представљају опасност за тело. Иначе, што је гљива старија, то више токсина концентрише.

Како кувати

У погледу потрошње, ове печурке су јединствене. Могу се брати након мраза: редови одмрзнути након мраза не губе карактеристике укуса и још су јестиви. Али ипак, младе и свеже печурке су укусније, а што је гљива старија, то је горак укус светлији у њеној пулпи.

„Мишеви“ не захтевају посебан метод жетве. Погодни су за кување, пржење, сољење, припрему млевеног меса и сосова. Једина препорука: пре припреме реда, ипак је боље очистити филм на шеширу. Куване печурке благо потамне и промене боју: једном љубичасто месо постане сиво-бело или кестењасто. У благо сланој води, ове печурке постижу спремност за 20 минута. Али пре кувања, важно је неколико пута их очистити и испрати.

Спремни редови имају специфичну арому. Неки људи то воле и додају "миша" у јела од других печурака како би побољшали мирис. Други кувари, напротив, не препоручују ову комбинацију. Али све је ово, како кажу, ствар укуса. Док сами не пробате, тешко је проценити ко је у праву. Кувани или пржени редови одлично иду уз јаја, месо, поврће и пиринач. Кавијар се припрема од неких сорти ових печурака.

Свежи редови у фрижидеру се чувају до 3 дана, замрзнути и сољени - до шест месеци, сушени и кисели - годину дана.

Рецепт за киселе мишеве

Скувајте ољуштене печурке, уклањајући пену. Спремни за пребацивање у тегле, додајте зачине (ловоров лист, каранфилић, црни и алеву паприку). Садржај прелити кључалом маринадом од воде, сирћета, соли и шећера.

Култивација код куће

Редови припадају оним печуркама које је лако узгајати сами код куће. Механизам подсећа на узгој шампињона, али са неким напоменама.

Поставите вреће са мицелијумом испод дрвећа, на местима заштићеним од директне сунчеве светлости. Мицелијум, по правилу, чини 0,2% масе супстрата. Најбоље се развија на температури од 20 степени. Важно је да је горњи слој увек влажан. Прва жетва ће се појавити за око месец дана. У почетку ће се „мишеви“ појављивати у таласима, а временом ће почети да доносе плодове непрекидно 3-4 месеца.

Ове печурке се не плаше зиме. Када температура ваздуха падне испод 5 степени Целзијуса, мицелијум се прекрива сламом или дебелим слојем листова. У пролеће, када се ваздух загреје до +10, "изолација" се уклања.

Али баштенска парцела није једино место где можете "населити" породицу редова. Одлично се осећају у било којој просторији са добром циркулацијом ваздуха, сталним осветљењем, на температури од 10-15 степени.

Упркос чињеници да су данас редови приметно изгубили на популарности, они и даље остају корисни људима. Штавише, што више истраживачи сазнају о овим печуркама, откривају се више корисних својстава. И нека споља „мишеви“ изгледају непривлачно, али то не утиче на њихов укус и нутритивне карактеристике. Па, није без везе што су их људи некада називали једним од најукуснијих.