Ригорозно управљање угоститељским објектима

Нису само кулинарске вештине, ресторани захтевају финансијску и економску основу која им гарантује постојање током времена.

Како да свој кулинарски предлог учиним профитабилним?.

Ово сјајно питање које себи постављају многи кувари или кувари почетници је много лакше са недавно објављеним приручником.

Реч је о књизи Економски менаџмент рестаурације, дело Рикарда Ернандеза Рохаса и Хуана Мануела Кабаљера, у издању издавачке куће Дон Фолио.

Аутори у овој књизи откривају шта би требало да буду оперативне марже сваког ресторанског бизниса да би он напредовао. Анализирајући претпоставке просечне карте од 12 € до 150 €, при чему су разлике у маржи кључ за разумевање изводљивости пословног предлога сваке установе.

Књига је теоријско-практичан сажетак како профитабилно управљати једном естаблишментом хотелијера и тако обезбедити њихову трајност током година, побољшавајући резултате.

Пролози са Мицхелин звездом

Читање ове књиге-приручника о предузетништву и пословној обуци, за управљање угоститељским објектом, почиње са визијом престижних кувара.

Три позната кувара на националној сцени, уводе нас у њихово читање. Је око Киско Гарсија, шеф кухиње ресторана Цхоцо, Перико Ортега, шеф кухиње ресторана Рецомменд y Хосе Дамијан Партидо, шеф кухиње Парадорес де Турисмо де Еспана.

Тројица, својим речима, истичу значај методологије управљања у свакодневном ресторану за постизање дуго очекиване профитабилности као комплементарног дела професионалне кулинарске делатности, да ако се овај бином не би могао разумети профитабилан ресторан.

Седам блокова пословног управљања у угоститељству

• Први од њих приближава нам огроман потенцијал туризма у његовом односу са рестаурацијом, као истинским мотором гастрономског туризма.
• Други нас припрема за постављање циљева и пословног модела који мора бити структуриран.
• Трећи блок се у потпуности односи на финансије, аналитику и биланс успеха.
• Четврти се бави маргиналним пословним моделима.
• У петом се анализирају главне ставке које треба да има биланс рестаурације.
• Шести доноси опште закључке,
• Седми предузима стратегије за повећање пословне марже.