Састојци Хлебни квас
крекери од ражи | 4000.0 (грам) |
шећер | 3000.0 (грам) |
квасац | 150.0 (грам) |
вода | 120000.0 (грам) |
„Можете да кувате без нане. Добро пржени крекери се здробе до величине честица 5-6 мм и сипају у танки млаз уз стално мешање у воду, претходно прокувану и охлађену на 80 ° Ц. За 4 кг крекера узима се 70 литара воде. Крекери сипани у воду остављени су 1-1,5 сати да се натапају на топлом месту, повремено их мешајући. Добијена сладовина се оцеди, а крекери се поново прелију водом (50 л) и поново инфузирају 1-1,5 сати, а затим се сладовина исцеди. У сладовину добијену као резултат прве и друге инфузије, додајте шећер, метвицу, квасац, разблажен са малом количином сладовине. Температуру сладовине током увођења квасца треба довести до 23 -25 ° Ц и одржавати током читавог процеса ферментације -8-12 сати. Након ферментације, квас се филтрира и охлади. Технологија прављења кваса од кваса од сувог хлеба је слична.
Нутритивна вредност и хемијски састав.
Хранљив | количина | Норма ** | % норме у 100 г. | % норме у 100 кцал | 100% нормално |
Вредност калорија | 27 кЦал | 1684 кЦал | 100% | 100% | КСНУМКС Г |
proteini | КСНУМКС Г | КСНУМКС Г | 100% | 100% | КСНУМКС Г |
Угљени хидрати | КСНУМКС Г | КСНУМКС Г | 100% | 100% | КСНУМКС Г |
Алкохол (етил алкохол) | КСНУМКС Г | ~ | |||
органске киселине | КСНУМКС Г | ~ | |||
Алиментарна влакна | КСНУМКС Г | КСНУМКС Г | 100% | 100% | КСНУМКС Г |
вода | КСНУМКС Г | КСНУМКС Г | 100% | 100% | КСНУМКС Г |
пепео | КСНУМКС Г | ~ | |||
vitamini | |||||
Витамин Б1, тиамин | КСНУМКС мг | КСНУМКС мг | 100% | 100% | КСНУМКС Г |
Витамин Б2, рибофлавин | КСНУМКС мг | КСНУМКС мг | 100% | 100% | КСНУМКС Г |
Витамин Е, алфа токоферол, ТЕ | КСНУМКС мг | КСНУМКС мг | 100% | 100% | КСНУМКС Г |
Витамин ПП, НЕ | КСНУМКС мг | КСНУМКС мг | 100% | 100% | КСНУМКС Г |
нијацин | КСНУМКС мг | ~ | |||
Микроелементи | |||||
Алуминијум, Ал | КСНУМКС μг | ~ | |||
Олово, Сн | КСНУМКС μг | ~ | |||
Стронтиум, Ср. | КСНУМКС μг | ~ | |||
Титан, ти | КСНУМКС μг | ~ | |||
Цирконијум, Зр | КСНУМКС μг | ~ | |||
Пробављиви угљени хидрати | |||||
Скроб и декстрини | КСНУМКС Г | ~ | |||
Моно- и дисахариди (шећери) | КСНУМКС Г | мак 100 г |
Енергетска вредност је 27 кцал.
- 399 кЦал
- 109 кЦал
- 0 кЦал