ПЕЧУРКЕ У КИСЕЛОМ ПУЛУ
Приликом припреме таквог конзервисања могу се користити било које врсте јестивих печурака које немају трулеж и нису престаре. Лисичарке и печурке у сирћету могу се користити као одличан прилог за месо, или у процесу припреме разних салата.
За кување, потребно је да узмете литарску теглу, на њено дно ставите неколико листова ловора, кашичицу семена сенфа, четвртину кашичице алеве паприке и петину кашичице црног бибера. По укусу се додају лук, рен и други зачини.
Након тога, печурке се стављају у теглу, која мора бити напуњена пуњењем, чија температура треба да буде приближно 80 0Ц. Одмах након тога тегла се затвори и стерилише 40-50 минута.
За производњу пуњења потребно је користити 8% сирће у омјеру 1: 3 са водом. Поред тога, на сваки литар таквог пуњења додаје се 20-30 г соли. Пуњење се може кувати хладно, али се ипак препоручује да буде вруће. Вода са сољу мора се загрејати на 80 0Ц, затим додајте сирће и добро промешајте раствор. После тога се сипа у теглу печурака. Одмах након стерилизације тегле је потребно затворити, добро затворити и ставити у фрижидер.
Ако је немогуће стерилисати тегле, потребно је повећати киселост пуњења. У овом случају, уз константну количину соли, сирће се узима у омјеру 1: 1 са водом.
За закисељавање пуњења може се користити и кристална лимунска киселина или течна млечна киселина. Истовремено, у литар пуњења мора се додати око 20 грама лимунске киселине или 25 грама 80% млечне киселине. Ако одбијете да стерилишете печурке, количина киселине се повећава.