Већина Руса има прилично јасну представу о томе шта је вегетаријанство: на одговарајуће отворено питање, скоро половина испитаника (47%) је одговорила да је то искључење из исхране меса и месних производа, рибе.: „без меса“; „искључивање из исхране месних јела“; „људи који не једу месо и рибу“; “одбијање меса, масти.” Још 14% учесника анкете је рекло да вегетаријанство подразумева одбацивање било каквих производа животињског порекла: „вегетаријанци су они који не једу животињске производе“; „храна без животињске хране”; „Људи не једу млеко, јаја…”; "храна без животињских масти и протеина." Око трећине испитаника (29%) рекло је да се исхрана вегетаријанаца састоји од биљне хране: „једу поврће и проклијану пшеницу“; „зеленило, трава“; „људи жваћу траву“; „храна за салату“; „трава, поврће, воће“; "То су само биљни производи."
По мишљењу неких испитаника (2%), вегетаријанство је здрава исхрана, део здравог начина живота: „води здрав начин живота“; "здравствена заштита"; "јести"; Помозите свом телу.
Неко верује да је ово дијета, ограничења у уносу хране (4%): „дијетална храна”; „јести некалоријску храну“; „који мало једу”; „одвојена храна“; "Особа жели да смрша."
Неки учесници анкете (2%), одговарајући на питање о суштини вегетаријанства, једноставно су изразили негативан став према овој пракси: „хир“; „идиотизам”; „насиље над нечијим телом“; "Нездрав начин живота"; "ово је екстремно."
Други одговори су били мање уобичајени.
Испитаницима је постављено затворено питање:Постоји варијанта вегетаријанства када особа одбија да једе све животињске производе – месо, рибу, јаја, млечне производе, животињске масти итд. А постоји и опција када особа одбија да једе не све, већ само неке животињске производе. Реците ми, које мишљење о вегетаријанству вам је ближе? (за одговор је понуђена картица са четири могућа одговора). Људи се најчешће придружују ставу да је делимично одбијање животињске хране добро за здравље, а потпуно штетно (36%). Значајан проценат испитаника (24%) сматра да је чак и делимично одбацивање животињских производа штетно за организам. Неки испитаници (17%) сматрају да ни потпуно ни делимично одбацивање таквих производа не утиче на здравље. А најмање је подржано мишљење да је одбијање свих животињских производа корисно за здравље (7%). 16% учесника анкете сматрало је да је тешко проценити утицај вегетаријанства на људско здравље.
Што се тиче новчаних трошкова вегетаријанске хране, према 28% испитаника, она је скупља од обичне хране, 24%, напротив, сматра да вегетаријанци троше мање на храну од осталих, а 29% је уверено да су трошкови обе хране су отприлике исте. Многима (18%) је било тешко да одговоре на ово питање.
Управо недостатак новца за куповину меса испитаници су најчешће спомињали у својим одговорима на отворено питање о разлозима зашто људи постају вегетаријанци (18%): „нема довољно новца за куповину меса“; "скупо месо"; „материјални ресурси не дозвољавају“; „из сиромаштва”; „Зато што смо доведени до таквог нивоа живота да ће ускоро сви постати вегетаријанци, због чињенице да не могу да купе месо.
Остале разлоге да се постане вегетаријанац – здравствене – навела је око трећине испитаника. Тако, 16% верује да је вегетаријанство последица бриге за очување и унапређење здравља: „чувати здравље“; „здравији начин живота“; „желе да живе дуго“; „Желим да умрем здрав“; "Они желе да задрже своју младост." Још 14% верује да здравствени проблеми чине људе вегетаријанцима: „болесне особе за које је месо штетно“; „у случају медицинских индикација“; „побољшати здравље“; "болесна јетра"; "висок холестерол". 3% је рекло да одбијање хране животињског порекла може бити диктирано потребом, предиспозицијом тела: „унутрашњом потребом тела”; „Постоји мишљење да јела од меса нису погодна за неке људе, лошије се варе“; "То долази изнутра човека, тело диктира своје."
Други често помињани разлог за вегетаријанство је идеолошки. О томе је говорила око петина испитаника: 11% је указало на идеолошка разматрања уопште („животни цредо“; „поглед на свет“; „морални принцип“; „овакав начин живота“; „према њиховим ставовима“), 8% се осврнуло на љубав вегетаријанаца према животињама: „држи украсне прасице - таква особа вероватно неће јести свињско месо“; „то су они који много воле животиње и зато не могу да једу месо“; „Сажаљење над животињама јер их треба убити“; „Извини за мале животиње“; „Добробит животиња, Греенпеацеов феномен”.
Брига о фигури, изгледу међу разлозима за вегетаријанство наводи 6% испитаника: „за губитак тежине“; „Људи желе да изгледају добро“; „не желим да се угојиш“; „прати фигуру“; "жеља за побољшањем изгледа." А 3% сматра вегетаријанство дијетом: „они прате дијету“; "Они су на дијети."
5% испитаника је говорило о привржености религији као разлогу ограничења у исхрани: „верују у Бога, у пост“; „вера не дозвољава“; „постоји таква религија – Харе Кришна, у њиховој религији је забрањено јести месо, јаја, рибу“; "јоги"; „Они људи који верују у свог Бога су муслимани.
Исти проценат испитаника сматра да је вегетаријанство хир, ексцентричност, бесмислица: „глупост”; „показати, желети да се некако истакне“; „будале“; "када мозак нема куда да иде."
По 2% испитаника је рекло да људи постају вегетаријанци зато што „не желе да једу лешеве“, али и зато што нису сигурни у квалитет меса и месних прерађевина. („инфекције у сточној храни“; „храна са конзервансима“; „лош квалитет меса“; „од 7. разреда сам сазнао за тракаву – и од тада не једем месо“; „... лоша екологија, то је није јасно чиме се стока храни, па се људи плаше да једу месо.
Коначно, још 1% учесника анкете је рекло да је данас модерно бити вегетаријанац: “мода”; „Вероватно зато што је сада у моди. Многе звезде су сада вегетаријанци."
Већина испитаника (53%) сматра да је вегетаријанаца у нашој земљи мало, а 16% да их има много. Око трећине учесника анкете (31%) је било тешко да одговори на ово питање. И сами 4% испитаника се придржава вегетаријанства, 15% испитаника међу рођацима и пријатељима има вегетаријанце, док већина (82%) и сами нису вегетаријанци и немају таква познанства.
Учесници анкете који се придржавају вегетаријанства чешће су говорили о одбијању меса (3%) и животињских масти (2%), ређе – од живине, рибе, јаја, млека и млечних производа (по 1%).