Скромна италијанска храна – пица – освојила је целу Европу за мање од једног века и закорачила на америчку обалу. За Италијане је пица вредна колико и тестенина. Италијанска кухиња познаје више од 45 рецепата за ово јело. Разликују се по пуњењу и врсти сира натрљаног на фил, увек једно – право тесто за пицу.
Ради праведности, треба рећи да постоји најмање десетак врста „класичног“ теста за пицу. У сваком региону Италије биће вам понуђен сопствени рецепт за прављење домаћег теста за тортиље, најпопуларнији рецепт је тесто од квасца, а најисправнији је бесквасно незаслађено.
Требаће вам: – 4 шоље брашна, – 2 јаја, – 200 г маргарина, – 0,5 шоље павлаке, – 2 кашике. кашике шећера, – 1/2 кашичице соде, – со.
Помешајте јаја са павлаком и додајте шећер. Оставите на столу док се гранулирани шећер потпуно не раствори, а затим додајте соду бикарбону. У посебној посуди измрвите маргарин до густе павлаке, па сипајте мешавину павлаке и јаја. Комешање. Додајте брашно и замесите тесто.
Не експериментишите са шећером, ставите тачно онолико колико је наведено у рецепту. Ако шећера нема довољно, тесто ће постати растресито, ако га има много, постаће богато.
Требаће вам: – 2 шоље брашна, – 200 г маргарина, – 1 кашика. кашика шећера, - 50 мл вотке.
Помешајте јаја са шећером, мало соли. У посебној посуди изгњечити маргарин и додати јаја, па додати 1/3 просејаног брашна. Тесто добро промешати и попрскати вотком, након чега можете додати преостало брашно.
Ово тесто је најомиљеније у целом свету. Требаће вам: – чаша топле воде, – кесица квасца, – 3 чаше брашна, – 1 кашичица. шећер, - 1 кашичица. маслиново уље.
Растворите квасац у чаши топле воде са шећером и оставите 5-7 минута. У то време просијте брашно са кашичицом соли, сипајте квасац у брашно и замените тесто. Оставите да „одмара“ још 10 минута, па премажите маслиновим уљем и поново изгњечите.
Готово тесто треба да стоји још пола сата, након чега можете почети да правите диск за пицу од њега. Прво замотајте лопту. Требало би да буде веома отпорно, да се не преврне од лаганог додира, да се не поцепа. Не би требало бити вишка брашна.
Спљоштите лопту и почните да ротирате добијену торту дланом у смеру супротном од казаљке на сату (ако сте дешњак, наравно). Ако никада раније нисте правили пицу рукама, баците пире торту на сто и рукама је развуците до жељеног пречника и дебљине. Повремено можете понављати познате ротационе манипулације италијанских пицаила са тестом на рукама, али постоји ризик да ћете због неискуства поцепати танку торту.
Немојте журити да попуните готову торту. Оставите да делује 2-3 минута. Ово време је потребно да бисте разумели да ли ће тесто нарасти у рерни или не. Посебност правог хлеба за пицу је његова танкост и еластичност. Ако колач издајничко набубри, прободите га виљушком.
Тесто премажите маслиновим уљем пре стављања фила, тако ће ваша пица бити мекана и сочна.