Садржај
Opis
Некада су грашак и разна јела са њим били саставни део сваког оброка, сада га многи радије купују само у конзервираном облику, а место сувог грашка заузеле су једноставне и познате житарице - пиринач, хељда, овсена каша.
Срећнији су они који имају летње викендице: сваког лета уживају и у свежем зеленом грашку. Ове недеље клуб РЕДМОНД сазнао је ко је први почео конзервирати грашак, како га одабрати и шта од њега кувати.
Грашак је биљка из породице махунарки. Најближи рођаци су му пасуљ, соја, сочиво. Чињеница да сви сазријевају у махунама их уједињује. Трагови ове биљке и даље се појављују на локалитетима каменог доба. Према научницима, то је био самоникли усев у различитим деловима света, па су их људи постепено припитомљавали.
Грашак се помиње у Библији, у разним грчким и римским делима. Пре наше ере били су важна баштенска култура. У средњем веку постали су једно од главних јела у обичним породицама јер су била јефтинија, дуго су се чувала, а јела од њих израђена обилно и храњиво.
Историја биљака
Дуго времена је овај пасуљ био популаран само у сушеном облику; јела са свежим грашком била су реткост и била су гастрономски ужитак. Италијани су били пионири у припреми зеленог грашка.
У Француској га је израдио краљ Сунца - Луј КСИВ, када је један од његових кувара донео рецепт за зелени пасуљ из Италије. Монарх је ценио ново јело, а грашак са препеченим свињским месом заузео је чврсто место на краљевском столу.
У Минесоти, на подручју Плаве Земље, налази се статуа џиновског зеленог грашка.
Предузетни средњовековни кувари нису престали да припремају сушени и зелени грашак и смислили су нови начин његове обраде - конзервацију! Идеја припада холандским куварима који су направили прве лименке ове биљке у 16. веку. Временом је чак и посебна сорта узгајана за конзервиране опције - церебралне, које карактеришу слатки укус и велика величина.
У Европи је конзервирани грашак био у тренду, али у Русији, напротив. Грашак који су производиле појединачне фабрике био је скуп као и инострани. У СССР-у се све променило: обим производње постао је толико огроман да је неко време Совјетски Савез био на другом месту у погледу очувања грашка, другопласирани само након Сједињених Држава.
Састав и садржај калорија
- Калорија 298 кцал
- Протеини 20.5 г
- Фат КСНУМКС г.
- Угљени хидрати КСНУМКС г
Грашак, житарице су богати витаминима и минералима као што су: витамин Б1 - 60%, витамин Б5 - 46%, витамин Б6 - 15%, витамин Х - 39%, витамин К - 12.1%, витамин ПП - 36%, калијум - 29.2%, силицијум - 276.7%, магнезијум - 22%, фосфор - 28.3%, гвожђе - 38.9%, кобалт - 86%, манган - 35%, бакар - 59%, молибден - 120.3%, хром - 18%, цинк - 20.3%
Благодати грашка
Грашак је богат хранљивим састојцима и витаминима. Садржи прилично нискокалоричан садржај, тако да га можете безбедно укључити у своју исхрану, чак и ако се придржавате правилне дијете или дијете. Грашак се издваја међу осталим поврћем по значајном садржају протеина, а у неким случајевима може заменити и животињске протеине.
Посебно пуно јода и гвожђа у грашку, који су неопходни за спречавање гојазности, анемије, атеросклерозе, болести гушавости. Супстанце лецитин, инозитол, холин и метионин, такође укључене у његов састав, регулишу метаболизам масти и ниво холестерола и позитивно утичу на кардиоваскуларни систем.
Када се једе, има непорецива корисна својства за тело. Они су следећи:
- Ове житарице су корисне за оне који имају проблем са отицањем ткива и унутрашњих органа. Производ уклања течност и со из бубрега.
- Благодати грашка за тело су спречавање развоја карцинома.
- Проклијала пасуља благотворно делује на снижавање холестерола, уклања токсине из тела и нормализује рад срца.
- Лековита својства грашка су да производ садржи јод. Ова супстанца лечи штитну жлезду у случају недостатка у људском телу.
- Боб ублажава умор очију и спречава развој катаракте и симптома ове непријатне болести.
- Кувани пасуљ је користан за људе који имају стомачне проблеме, осим надимања или надражаја црева.
- Пасуљ стимулише имуни систем, што је посебно важно у периодима када долази до пораста грипа и САРС-а.
- Повећава човекове перформансе, снабдевајући његово тело енергијом, што олакшава подношење физичке активности.
- Смањује холестерол.
- Производ је користан за туберкулозу.
Употреба у козметологији
Овај производ је користан не само у процесу његове потрошње. На пример, широко се користи у козметологији. Конкретно, одржава лепоту коже и чисти је. На пример, уз његову помоћ успешно се носе са таквим патологијама које кваре изглед особе као што су акне, екцеми, псоријаза.
Употреба грашка у козметологији је зато што садржи витамине Е и Б1.
Козметолози стварају модерне маске. Али многе даме радије то раде код куће. Маске су на бази сувог грашка. Не кува се, већ се у млину за кафу прерађује у прах. У маску можете додати мало меда и маслиновог уља.
Предности за жене
Благодати грашка за жене нису само у побољшању функционисања свих органа и телесних система, већ и у изгледу. Производ садржи велику количину калцијума, неопходног за одржавање лепоте косе, ноктију и коже.
- Гвожђе, које је део производа, надокнађује хемоглобин, који пада током менструације.
- Фолна киселина је витамин који је користан за жене. Благодати грашка током трудноће су незаменљив производ.
- За оне који се брину о чистоћи коже лица, маске се могу направити на бази грашка или купити у специјализованој продавници.
Током трудноће и дојења
Грашак није само користан већ и штетан по здравље. Не препоручује се женама које доје. Али током трудноће дозвољено је користити. У овом тешком периоду морате бити мирни, што ће помоћи фолној киселини у грашку.
За мушкарце
Нема толико масти и угљених хидрата (БЈУ), али протеини формирају мишићну масу. Ово важи за мушкарце који вајају сопствено тело.
Поред тога, протеини пружају издржљивост телу током напорних тренинга у теретани.
ВАЖНО: производ благотворно делује на потенцију мушкараца, појачава сексуалну активност. Фолна киселина побољшава квалитет сперме.
За децу
Који су витамини у грашку? Деца од малих ногу једу грашак. Производ садржи витамине Б, који су неопходни у формирању дечијег тела и психе детета.
ВАЖНО: за родитеље чија деца једу мало, грашак је излаз из тешке ситуације, јер повећава дететов апетит. Али у великим количинама се не једе!
Штета и контраиндикације
Апсолутне контраиндикације за употребу производа примећују се у следећим случајевима:
- Надимање.
- Гихт.
- Пробавни поремећаји.
Иритира црева ако особа има гастроинтестиналне проблеме. Ако се дијагностикује гихт, онда је строго забрањено јести га. Штетиће. Производ садржи велику количину протеина.
Ово је корисно за људе који немају ову патологију. Али једињења пурина ће имати штетне ефекте на некога ко има гихт, у 100 гр. Количина пуринских једињења је 64 мг, што је приближно 150 мг мокраћне киселине.
Његов вишак у људском телу доводи до ове болести.
Грашак није здрав за жад. То је зато што се током обраде хране азотне шљаке појављују из протеина. Излучују се кроз бубреге. Ако је овај упарени орган у запаљеном стању, онда процес постаје много сложенији. Токсини које не уклањају временом се накупљају у људској крви.
Како одабрати грашак
Грашак је две главне врсте: љуска и сорта шећера (мозга). Први могу да једу само житарице; најчешће се од њих кувају житарице и супе. Са сортама шећера можете јести и воће и махуне у било ком облику.
Најкориснији је свежи или свеже смрзнути грашак; у таквим случајевима задржава максимум витамина и хранљивих састојака. Ако желите да купите сушени грашак, боље је узети сецкани грашак, јер се брже кува.
Конзервирани пасуљ је најтеже изабрати. У овом случају, пре свега, требало би да се упознате са саставом. Грашак у конзерви не би требало да садржи ништа осим шећера, соли, воде и зеленог грашка.
Много зависи и од датума производње: у зимским месецима суви или свеже смрзнути грашак обично се конзервира, а ако желите да купите најкориснији производ, требало би да изаберете конзервирану храну произведену лети или почетком јесени.
Окусне особине грашка и њихова сигурност након обраде
Грашак има мекан, слаткаст укус и меснату текстуру. Зелени грашак је сочан и укусан. Добри су сирови, конзервирани, смрзнути или осушени и чувани. Сорте мозга или шећера имају најизраженији слаткасти укус.
Када се правилно убере и обради, грашак је зелене или жућкасто-зелене боје. У таквим махунаркама постоји максимална количина витамина групе Б и К. Има добар укус и добро кључа. Пресушени грашак лако је препознатљив по набораним, сиво-жутим плодовима који се млевеним претворе у брашно.
Када се осуше или неправилно чувају, обрађују, губе свој укус и постају прашкасти, суви, тврди. Такав грашак је боље намакати у води најмање један сат пре него што се користи за храну - плодови ће упити потребну количину воде, набрекнути и претворити се у хомогену конзистенцију када се кувају.
Конзервирани грашак добро задржава укус, што не важи за витамине - док производ стигне у продавнице, задржава минимум вредних својстава. Добро задржава богатство витаминима, изворни укус и изглед - свеже смрзнути грашак.
Употреба грашка у кувању
Због својих нутритивних својстава, укуса и хемијског састава, грашак је дуго био један од омиљених кулинарских производа широм света. Грашак је подједнако добар у комбинацији са другим поврћем, на пример, луком, шаргарепом, кромпиром. На основу њега може се припремити скоро неограничена листа јела. То су разне чорбе, и супе, и житарице, па чак и хлеб.
Главне методе кувања грашка:
- Замрзавање;
- Конзервација;
- Кување;
- Печење;
- Додавање брашна од грашка у пекарске производе.
Ово укусно воће од пасуља, које је већ дуго познато у свету по својим корисним и хранљивим својствима, може бити добар састојак за припрему разних јела: и руске и стране кухиње.
- Најпопуларнија јела на бази грашка су:
- Супа од грашка (печурке, димљени, поврће, итд.);
- Супа од пиреја од грашка и зачина;
- Каша од грашка (са или без динстаног лука и шаргарепе);
- Пудинг;
- Пите и пите са пуњењем грашка;
- Салате са додатком грашка (у конзерви);
- Грашково брашно, хлеб и још много тога.
У 19. веку кобасица од грашка је постала део исхране немачке војске заједно са другим производима. Пошто је грашак хранљивији од кромпира и других махунарки, таква исхрана је помогла војницима да сачувају снагу, избегавајући дуго времена глад.
Ни Алексеј Михајлович, отац Петра Великог, није занемарио овај дивни производ. Грашак на пари са путером сматрао је једним од својих омиљених јела.
Грашак ни данас није мање популаран. Распрострањен је у домаћим јелима и јеловницима гурманских ресторана, кафића и угоститељских објеката, и као главно јело и као прилог или прилог.