Садржај
Opis
Хељда је прави симбол здраве хране, а садржи више од 50 вредних супстанци. Ова житарица је један од лидера у садржају биљних протеина (више само у махунаркама). Штавише, протеин се добро апсорбује.
Историја хељде
Хељда је семе уобичајене хељде. Реч „хељда“ потиче од скраћене верзије „грчке крупице“, јер је у Русију наводно дошла из Грчке.
Биљка је раширена по целом свету и сматра се древном културом. Његова домовина су Индија и Непал, где је ова житарица почела да се посебно гаји пре 4 хиљаде година. Даље, уведен је у Азију, проширио се на Блиски Исток и у Европу је дошао око 16. века.
Због активне трговине хељдом између различитих земаља, називала се различито; на пример, у Италији и Грчкој, „турско жито“, а Француска и Португал су „арапски“.
У Индији је хељда и даље од великог културног значаја. Током верског фестивала Наваратри, Хиндуси могу јести само одређено поврће, хељду и друге житарице. А у Непалу се семенке хељде суше и грицкају као ужина, као што имамо и семенке сунцокрета.
Ова житарица се такође сматра важном медоносном биљком - чувени мед са осебујним мирисом и укусом прави се од нектар хељде.
Састав и садржај калорија хељде
Семе биљке садржи велику количину протеина, што је типично за све житарице. Али његови протеини су посебни. Садрже повећану количину посебних аминокиселина - лизина и метионина, због којих се врло лако апсорбују.
- Калорија 308 кцал
- Протеини 12.6 г
- Фат КСНУМКС г.
- Угљени хидрати КСНУМКС г
Благодати хељде
Хељда је једна од најбогатијих протеинских житарица. У том смислу, он је други само по грашку. Протеини хељде садрже многе аминокиселине: лизин, триптофан, који су неопходни за синтезу сопствених протеина у телу. Стога је хељда од великог значаја за вегетаријанце као делимична замена за месну храну.
Такође, хељда је богата скробом - угљеним хидратом који храни тело. Влакна у саставу дају дуг осећај ситости, па је ова житарица омиљена у многим дијетама. Са констипацијом, иста влакна помажу у повећању перисталтике и побољшању варења. Иако у великим количинама, хељда има супротан ефекат.
Хељда је једна од ретких чинија са житарицама која садржи холин, витамин Б неопходан за функционисање нервног система. Неки научници верују да ова житарица чак смањује ризик од рака због високе концентрације флавоноида. Ове супстанце инхибирају раст ћелија карцинома.
Хељда садржи многе друге витамине Б и витамине Е и К растворљиве у мастима, који се апсорбују само заједно са мастима.
Штета од хељде
Уз умерену конзумацију хељде, обично нема проблема. Код неких људи ова зрна изазивају алергијске реакције.
У великим количинама хељда може повећати затвор ако је особа склона томе. Супротно томе, хељда је након „тровања храном“ прилично „лак“ производ за поновно јести.
Употреба хељде у медицини
Предности ове житарице у исхрани су непроцењиве. Посебно су познате „дијете од хељде“ у којима се једе једна хељда и кефир. Наравно, свака моно дијета је изузетно штетна јер не снабдева тело свим неопходним супстанцама. Али ако укључите хељду у своју главну исхрану, то ће вам заиста помоћи да смршате. Житарице снабдевају тело протеинима, а осећај глади не настаје тако брзо.
У класичној медицини многи препарати се праве на бази житарица. Истовремено се беру многи делови биљке: цветови, лишће и стабљике. Фармацеути добијају супстанцу рутин из зељастог дела, а цвеће се користи за производњу биљних препарата. Рутин се користи за лечење недостатка витамина П и побољшање васкуларне пропустљивости која је нарушена код многих болести - хипертензије, реуме и других.
Хељда је позната и у народној медицини. Пили су децукцију цветова хељде од сувог кашља са бронхитисом. Чорба такође олакшава процес искашљавања. Исецкани суви или свежи листови помажу у зарастању гнојних рана и раница.
Семе хељде се занимљиво користе у оријенталној медицини. Сува житарица се допуњује терапијским масажним сесијама: вреће са житарицама се загревају и затим постављају на проблематична места. Равномерна топлота побољшава проток крви у ткивима и смањује бол. У козметологији се грубо хељдино брашно додаје пилингима и пилингима ради чишћења коже.
Врсте и сорте
Пољопривредна култура од које се производе добро познате житарице назива се „хељда“. Ову реч не треба мешати са колоквијалним називом житарица - „хељда“.
У кухињи азијских земаља и традиционалним житарицама и брашном од њих користе се и изданци и њихови листови који се прже, додају у салате, супе и месна јела као зачин. Уз помоћ ове невероватне биљке можете добити мед и уклонити коров из баште, јер хељда припада сидеритима - усевима који расељавају друге.
У већини земаља света уобичајено је да се зрна користе у кулинарске сврхе, а то су угаона семена обојена у различите смеђе тонове. Степен засићености боје указује на начин обраде хељде. Она може бити:
- зеленкасто - природно, није подвргнуто топлотној обради;
- светло браон - на пари;
- црвенкасто смеђа - пржена.
Овај последњи има најдужи рок трајања, а најкориснија ће бити природна хељда. Када га купујете у трговинским ланцима, требало би да преферирате средњу верзију која има оптималан однос хранљиве вредности и рока трајања.
Квалитет укуса
Окус мрвичасте хељдине каше познат је свима од детињства. Није га тешко припремити ако се придржавате једноставних правила. Често штети укусу ове житарице ако се не поштују пропорције житарица и воде. Требали би међусобно корелирати, попут 1: 2. Не сипати воду; требало би да се куха на пари, а не да се кува, за шта је такође важно чврсто затворити поклопац посуде. У случају недостатка воде, каша може изгорети.
Способност житарица да добро упију мирисе такође може утицати на укус јела од њих. Чак и хељда која се делимично прилепила на дно посуде биће потпуно покварена мирисом изгорелог. Али захваљујући овом истом својству, хељду уобичајеног укуса можете угодно разноврсити разним додацима: маслацем, прженим луком са шаргарепом, сланином или чварцима.
Примене за кување
Бити једна од најпопуларнијих житарица веома је популарно међу куварима у свим облицима:
- кувано не млевено, користи се у чорбама, пуњено гускама, паткама и одојцима;
- од производа се припрема вискозна млечна каша, тепсије и котлети;
- брашно се додаје печеним производима, користи се за прављење палачинки и фритула.
Рахла хељда може бити прилог разним месним и рибљим јелима или послужити као самостално јело са свим додацима. Најбоље иде уз пржено поврће, печурке, паприкаше од перади, кувана јаја и гулаш. Ништа мање популарно јело од хељде за људе свих узраста није млечна каша са путером, којој можете додати и мед, суво грожђе и друго суво воће.
Како одабрати и чувати хељду
Постоји неколико врста ове житарице. Најкориснија и непрерађена је зелена. Ово је примарни производ у облику у коме се бере хељда. Вегетаријанци га обично једу у проклијалом сировом облику, мада укус може изгледати прилично необично.
Пржена сува житарица постаје браон, стиче другачији укус. Зове се кернел. Смрвљени неземљиши продају се под називом „погон хељде“. Кува се много брже, али садржи мање хранљивих састојака. На пари спљоштена зрна постају љуспице, погодне за брзи доручак.
Без обзира коју житарицу одабрали, требало би да буде сува, без мириса, плеснива и плеснива. Такође проверите да ли у торби има грешака. Стога је боље купити претпаковану хељду - у њој је мање вероватноћа да ће расти паразити.
Чувајте житарице у добро затвореној посуди, тегли или посуди на тамном месту. Ако су испуњени сви услови, сапи могу лежати неколико година.