Паприкаш је традиционално јело мађарске националне кухиње. Тачније, ово је оно што зову бело месо припремљено на посебан начин у Мађарској. Павлака и, наравно, паприка су неопходне компоненте рецепата. Приликом припреме паприкаша, локални кувари руководе се правилом „Без масног, без тамног меса“. Стога, сваки рецепт за ово национално јело прописује употребу само пилетине, телетине, јагњетине или рибе.
Како направити пилећи паприкаш: рецепт
Састојци: - пилетина (прса или крила) - 1 кг; - павлака - 250 г; - парадајз сок - 0,5 шоље; - млевена паприка - 3 кашике. л.; -слатка паприка-3-4 ком.; - свежи парадајз - 4 ком.; -бели лук-5-6 чена; - лук - 2 ком.; - биљно уље - 3 кашике. л.; - брашно - 1 кашика. л.; - млевена љута паприка - 0,5 кашичице; - млевени црни бибер и со по укусу.
Традиционални мађарски рецепт за паприкаш користи некиселу павлаку. Може се купити на пијацама колективних фарми од приватних трговаца. Заиста није кисели производ, има укус и више личи на путер.
Пилећа прса исеците на велике коцке, крила скувајте цела. Ољуштите и исецкајте лук, испржите га у дубоком тигању на биљном уљу док не порумени, па му додајте пилетину и посолите. Паприку прережите по дужини, уклоните семенке и исеците на траке. Прокухајте воду и умочите парадајз у кипућу воду (дословно на неколико секунди), затим им скините кожицу и уситните у блендеру или нарибајте на ситно ренде. Бели лук провуците кроз бели лук.
Додајте паприку и парадајз у тигањ са луком и пилетином. Кувајте 10 минута. Затим сипајте сок од парадајза, додајте бели лук, бибер и паприку. Све измешајте и пирјајте на тихој ватри пола сата. У међувремену узмите павлаку, додајте јој брашно, посолите, мешајте у хомогену масу и пошаљите пилетини у тигањ. Након 10-15 минута, мађарски пилећи паприкаш је спреман. Послужите топло, украшено свежим зачинским поврћем на врху.
Састојци: - смуђ - 2 кг; - павлака - 300 г; -лук-3-4 ком.; -млевена паприка-3-4 кашике. л.; - брашно - 1 кашика. л.; - путер - 30 г; - биљно уље - 50 г; - бело вино - 150 мл; - млевени црни бибер и со по укусу.
Бело вино се може заменити свеже исцеђеним соком од грожђа, у које се додаје мало винског сирћета. Таква замена није критична за рибљи паприкаш, у сваком случају, оба састојка јелу додају светао, богат укус.
Оперите, очистите и очистите рибу. Пажљиво исеците филете, уклоните семенке. Филете лагано поспите сољу и за сада оставите са стране. Чорбу скувати од костију, пераја и рибљих глава (кувати 20-30 минута), процедити кроз фино сито. Узмите посуђе у којем ћете кувати паприкаш (то може бити посуда за печење или дубоки тигањ), подмазати дно и бокове омекшаним путером, ставити филете смуђа, напунити вином, покрити поклопцем или фолијом за храну и ставити у рерну загрејану на 180-200 степени, 15-20 минута.
Лук огулите и исецкајте, па пропржите на биљном уљу док не порумени. Додајте паприку, промешајте и сипајте рибљу чорбу. Кувајте док лук није потпуно куван (требало би да постане мекан). У павлаку сипати брашно, со, црни бибер, све добро измешати и додати у чорбу. Довести до кључања. Имате укусан сос.
Извадите филете из рерне, отворите поклопац, прелијте сосом и, без покривања, пошаљите у рерну на горњем нивоу још 10 минута. Паприкаш од смуђа по рецепту мађарске националне кухиње је спреман.