Постоји много врста лука, а свака од њих је добра за јело – било да је супа или салата. Неке врсте лука се боље карамелизирају, док друге истичу свој укус када су сирове. Избор лука може изгледати као једноставан задатак, али постоји неколико нијанси којих треба бити свестан, а ми ћемо вам рећи о њима.
Лук је подељен у две категорије - суви и зелени. Међу ове две врсте лука можете пронаћи и многе сорте. За кување, морате одабрати праву сорту лука.
Суви лук је свима познат - то су бели, жути, црвени. Ове сорте су веома популарне и увек су доступне у продавницама и на пијацама. Не захтевају хлађење пре служења.
Зелени лук, или шалотка, има дуге зелене стабљике. Захтева хлађење пре сервирања.
Како одабрати лук?
Бирајте лук који је чврст на додир. Меке сијалице су вероватније труле изнутра.
Не купујте сијалице са мрљама.
Као и код другог поврћа и воћа, потребно је да се уверите да нема страних или непријатних мириса.
Који лук је најбољи за кување?
Жути и бели лук су две главне сорте које се користе у свакодневној кухињи. Одличне су за супе и чорбе.
Слатки лук је одличан за рецепте који захтевају да буду карамелизовани (тј. пржени у шећерном сирупу). Садржај шећера у овим сортама даје им браон боју када се пеку. Управо овај лук је идеалан за прављење чувене француске супе од лука.
Црвени лук је најбоље јести сиров, одличан је за салате и даје му лепу боју.
Шалотка се користи у припреми деликатних сосова и супа. Има слојевиту структуру, а месо изнутра је често љубичасте боје.