Хлеб од целог зрна садржи исти број калорија као бели хлеб, отприлике 70 по кришки. Међутим, разлика лежи у квалитету. Хлеб од целог зрна обезбеђује телу многе хранљиве материје. Иако се у бело брашно рафинисаног хлеба додају витамини, много је боље добити их из самог зрна. У овом чланку ћемо погледати састојке од којих се састоји хлеб од целог пшенице. За разлику од прерађеног белог хлеба, хлеб од целог зрна садржи мекиње (влакна). Процес рафинације лишава производ природних влакана, влакана. Количина влакана у кришки белог хлеба је 0,5 г, док је у кришки целог зрна 2 г. Влакна дуго засићују тело и промовишу здравље срца. Упоређујући концентрацију протеина рафинисаног хлеба и хлеба од целог зрна, добијамо 2 г и 5 г по кришки, респективно. Протеин у хлебу од целог зрна налази се у пшеничном глутену. Угљени хидрати у хлебу од целог зрна неће спречити оне који покушавају да смршају, наравно када се једу у разумним количинама. Ови угљени хидрати имају низак гликемијски индекс, тако да не повећавају ниво шећера у крви као многи једноставни угљени хидрати. Кришка хлеба од целог зрна садржи око 30 грама угљених хидрата.
2022-11-11