Уклоните прљавштину са свежих печурака, потопите у хладну воду 2 сата, а затим оцедите и добро исперите. Исеците их ножем и бланширајте у тигању у кључалој води 2-3 минута. Узмите велики лонац, ставите печурке у њега, сипајте 3 литра хладне воде и ставите на јаку ватру. Кромпир ољуштите, исеците на мале кришке и ставите у шерпу чим бујон прокључа. Смањите топлоту на средњу и кувајте печурке и поврће 20-25 минута.
Лук ољуштите, исеците на коцкице и продинстајте у тигању. Када кромпир омекша, додајте прелив од лука и резанце. Кувајте још 3-4 минута, а затим посолите по укусу и убаците ловоров лист. Одложите шерпу и оставите да супа одстоји још 10 минута поклопљена. Сипајте у дубоке чиније и поспите сецканим мирођијем.
Кинеска супа са резанцима са пекиншким купусом и пилећим прсима
Састојци: – 400 г филета пилећих прса; – 200 г финог вермичела; - 250 г кинеског купуса; – 5-6 перја зеленог лука; – 1 литар пилећег бујона; – 3 кашике. шери или било које ојачано суво вино; – 2 кашике. сусам или маслиново уље; – 3 кашике. соја сос; – 1 кашика. Јабуково сирће; – 3 чена белог лука; – 20 г корена ђумбира; – прстохват сушеног чилија; – 10 г свежег коријандера; - со.
Направите маринаду за пилећа прса са шеријем, соја сосом, сирћетом, 1 тбсп. путер, згњечени бели лук, сецкани ђумбир и чили, пажљиво мешајући све састојке. Бело месо исеците на ситне коцкице, пуните их добијеном смесом 2 сата и ставите у фрижидер. Кинески купус исеците на танке траке, а зелени лук на цеви дужине 4–5 цм и све пропржите на 1 кашика. путер на средњој ватри 5 минута. Пребаците поврће у шерпу, додајте бујон и прокувајте. Додајте комаде пилетине заједно са маринадом. Смањите ватру на средњу и кувајте супу још 5 минута.
Кувајте вермицелли одвојено док се скоро не скува (како је написано на паковању, минус 1 минут). Баците га у цедиљ и пустите да вода оцеди, а затим ставите у шерпу и промешајте супу. Зачините сољу по укусу и оставите на страну. Оставите јело да одстоји најмање 5 минута и послужите супу са резанцима у порцијама. Поспите сецкани цилантро на сваки тањир пре сервирања.