Па, време је да вам, драги моји читаоци, причамо о осталој барској опреми, без које је тешко живети у шанку. Причао сам о шејкерима у детаљнијој верзији, јер они то заслужују =). Сада ћу угурати неколико позиција одједном у један чланак и покушати да их наведем што је више могуће. Временом ћу направити посебну страницу са појмовником, својеврсним водичем за бармена, у којем ћу назначити и инвентар и посуђе за сервирање коктела и још много тога, али за сада вам нудим барски инвентар од изузетног значаја за дискусију.
Мала чашица
Другим речима, мерна чаша. За припрему класичних коктела, где „на око“ није баш добродошло, јиггер – незаменљива ствар. Састоји се од две металне коничне посуде, које су међусобно повезане на начин пешчаног сата. Најчешће су џигери направљени од нерђајућег челика. Један од делова мерача је најчешће једнак 1,5 унци течности или 44 мл – ово је независна јединица мере и зове се, у ствари, џигер. То јест, један од мерних конуса је по запремини једнак џигеру, а други део је произвољан по запремини.
Можете купити џигер са три врсте ознака: енглески (унце), метрички у милилитрима и метрички у центиметрима (1цл = 10мл). Сматрам да је удобније радити са џигером у метричком систему са зарезима на унутрашњој страни обе шоље. Вероватно је за наш регион (Источна Европа) ово сасвим логично, јер се код нас алкохол најчешће продаје у паковањима од 50 мл, а за ову намену је идеалан џигер 25/50 мл. У Европи и САД је све мало другачије – тамо се алкохол најчешће продаје у количини од 40 мл или једном џигеру, па су им бољи џигери са енглеским ознакама, на пример, 1,2 / 1 оз. Међутим, радио сам са свим опцијама, и њихово разумевање је прилично једноставно. Боље је изабрати јиггер са заобљеним ивицама како би се минимизирало просипање приликом сипања.
Такође желим да додам да џигер није ГОСТ мерни прибор и у вези с тим може доћи до потешкоћа у комуникацији са комисијом за заштиту потрошача и другим контролним службама, стога, ако озбиљни ујаци и тетке похрле у ваш бар са чеком , онда је боље да одмах сакријете џигер у џеп =). Да не би упали у невоље, бар увек треба да има ГОСТ мерна чаша са одговарајућим сертификатом. Штавише, чак и ако на стаклу постоји ознака ГОСТ, без документа ово стакло се такође сматра нелегалним, па је боље да не изгубите овај комад папира. Ове чаше туку веома активно, али коштају много, па је боље користити импровизована средства и џигере, а боље је сакрити стакло у удаљенији угао док не стигне провера или поновно бројање.
Затезач
Ова реч ће треперити у сваком коктелу који се припрема методом шејка или процеђивања. Представља затезач бар сито, међутим, и са енглеског ова реч се преводи као филтер. За цобблер (европски шејкер) цедиљка није потребна, јер има своје сито, али за бостонски је једноставно незаменљива ствар. Наравно, пиће из Бостона можете исцедити без цедиљке, већ сам писао како, али не могу сви то да ураде, а може доћи и до губитка вредне течности.
Постоје 4 избочине на бази цедила које додају стабилност овом алату за мућкање. Опруга је обично растегнута по целом периметру, која делује као препрека свему непожељном. Поред тога, захваљујући опруги, можете да контролишете размак између ивице шејкера и цедиљке, који је најчешће потребан да би се лед, воће и други састојци коктела великих размера ухватили у шејкер који не спадају у порцију. јело.
Бар кашика
Такође се зове коктел кашика. Од обичне кашике се разликује пре свега по дужини – бар кашика обично дуго, тако да можете промешати пиће у дубокој чаши. Може се користити и као мера за сирупе или ликере – запремина саме кашике је 5 мл. Дршка је обично направљена у облику спирале, која не само да поједностављује ротационе покрете унутар пића, већ је и одличан отвор за сипање. Ако сипате течност на спиралу од врха до дна, онда ће до свог логичног закључка течност изгубити брзину и нежно пасти на другу течност. Говорим о слојевитости, ако не разумеш =). За ово, коктел кашика опремљен металним кругом на супротној страни, који је причвршћен или јасно причвршћен у средини. Свима омиљени Б-52 се прави углавном барском кашиком. Понекад се уместо круга на другом крају налази мала виљушка која је згодна за хватање маслина и трешања из тегли, као и за прављење других украса.
Мадлер
То је тучак или гурач, шта год желите. Нема ту много да се каже – мојито. Уз помоћ муддлера се мента и креч гуше у чаши, тако да сте сигурно видели. Мудлери се израђују од различитих материјала, али најчешће су то дрво или пластика. На страни притиска обично се налазе зупци – то није баш добро за менту, јер може да да непријатну горчину када се јако згњечи, али за разно биље и зачине, ови зуби су преко потребни. Чињеница је да су за припрему неких коктела потребна свежа есенцијална уља, која није тако лако истиснути тупим подручјем.
Шта још треба додати? Дрвени мудлери су, наравно, вреднији за шанкера, еколошки прихватљивост и све то, али нису издржљиви, јер постепено постају кисели од утицаја влаге. Понекад мадлер Користи се за млевење састојака не у посуди за сервирање, као што се дешава са мојитосом, већ директно у шејкеру. У таквим коктелима ће вам требати додатно сито за стренер, али о томе сам већ писао у чланку о томе како да направите коктеле, па читајте даље 🙂
Па, претпостављам да ћу овде завршити. Наравно, иза шанка се и даље користи много инвентара без којег ће неке радње бити тешко изводљиве, али овде сам навео најнеопходније алате.