Просена каша: здравствене користи и штете

Некада је просена каша била чест гост на трпезама наших предака, а данас није обавезно јело у људској исхрани. Међутим, стручњаци једногласно расправљају о предностима просене каше. Нудимо ближи поглед на ово јело, његову историју, састав и вредност за људско здравље.

Историја просене каше

Просо је ољуштени плод житарице која се зове просо. Узгајање и једење проса почело је у КСНУМКС веку пре нове ере. у Монголији и Кини. Древни Кинези су од њега припремали не само кашу, већ и слатка јела, квас, брашно и супе.

Постепено, биљка се проширила по целом свету, а просо је постало основа исхране у Азији, Јужној Европи и Северној Африци, а од КСНУМКС века пре нове ере. просо је почело да се гаји на територији савремене Наше земље. Пре појаве кромпира, најпопуларније јело у свим породицама, без обзира на ниво прихода, била је просена каша.

Каша од „златних зрна” сматрала се обавезним јелом током важних догађаја у животу породице – служила се на трпези и у радосним и у тужним приликама. Обавезно једите просену кашу током важних постова, пуните тело витаминима и обављајући важну ритуалну улогу.

Приликом склапања мировног уговора, принчеви су обавезно заједно кували просену кашу и јели је пред четама и народом, чиме су потврђивали мир и пријатељство. Без овог обреда уговор се није сматрао важећим.

Састав и садржај калорија

Сада просена крупица није толико популарна као некада. Али, ако погледате његов хемијски састав, нехотице ћете размишљати о увођењу овог производа у исхрану.

Састав проса је разноврстан: протеини, угљени хидрати, масти, влакна, скроб, пектин. Микро и макро елементи су представљени у великим количинама: магнезијум, гвожђе, флуор, калцијум. Присутни су витамини А, ПП, Е и група Б.

Предности просене каше

– Просена каша је изузетно користан производ за људе свих узраста – каже гастроентеролог-хепатолог Олга Аришева. – Просена каша је извор „спорих“ угљених хидрата и богата је влакнима. Просо такође има липотропно дејство – спречава таложење масти и апсорбује токсине у телу.

Витамини и минерали који чине просо нормализују крвни притисак, јачају крвне судове, смањују ризик од можданог удара, нормализују јетру и систем за варење, побољшавају тонус коже и заглађују боре.

Корисна својства фосфора у просу помажу у јачању костију и смањењу њихове крхкости, што је посебно важно за децу и старије особе.

Висок садржај силицијума и флуора је неопходан за здравље ноктију, косе и зуба, чинећи их јачим. А витамини Б јачају нервни систем и повећавају отпорност организма на стрес и депресију.

Штета просене каше

– Уз велики број корисних својстава просене каше, ни на њу се не треба превише ослањати – то може довести до затвора. Због тога се препоручује искључивање са јеловника особама које пате од проблема са варењем. У ретким случајевима постоји алергијска реакција на просену кашу, напомиње Олга Арисхева.

Такође, употребу просене каше треба ограничити на особе са обољењима штитне жлезде, јер просо садржи малу количину једињења која спречавају метаболизам јода.

Употреба просене каше у медицини

Према Олга Арисхева, јела од проса су корисна за дијабетес, атеросклерозу, болести јетре, панкреаса, кардиоваскуларног и нервног система.

Стручњаци препоручују употребу просене каше током терапије антибиотицима, јер помаже у чишћењу организма од хемикалија.

Примена у кувању

Просо каша са бундевом у лонцу

Једноставан рецепт за светло, издашно и здраво јело. Каша кувана у лонцу у рерни је нежна, лагана и мирисна

Скините кожу и семенке са бундеве, исеците је на коцкице. Исперите просо у хладној води и прелијте кључалом водом да бисте се ослободили својствене горчине. Сипајте млеко у шерпу и доведите до кључања. Додајте бундеву у кључало млеко и кувајте око 5 минута.

Затим додајте со и просо. Кувајте поклопљено на тихој ватри 10 минута, повремено мешајући. Додајте шећер или мед.

Напуните лонце кашом и у сваку додајте по парче путера. Покријте шерпе поклопцем и пеците у рерни загрејаној на 180 степени 30-40 минута.

Палачинке од проса

Палачинке од проса су приступачно и укусно јело. Брзо и лако се праве, мекане су и укусне.

Прелијте претходно опрано просо млеком и ставите на ватру. После кључања посолите и кувајте на тихој ватри 20-25 минута. Охладите кашу на собну температуру. Умутите јаја и шећер, промешајте. Додајте брашно и прашак за пециво, мешајте док не постане глатко.

Загрејте биљно уље у тигању и ставите палачинке кашиком. Пржите на умереној ватри 3-4 минута док не порумени.

Како одабрати и чувати

Просо се саветује да се купује у фабричком паковању, а не по тежини, како би се контаминација зрна свела на минимум. Требало би да буде богате жуте боје. Тупост често указује на неправилне услове складиштења или истекао рок трајања житарица.

Просо чувајте у стакленој тегли или керамичкој посуди са херметичким поклопцем, на сувом месту, избегавајући директну сунчеву светлост.

Готова просена каша кувана на води може се чувати у фрижидеру не више од 2 дана, рок трајања каше куване на млеку је краћи - максимално један дан.

Популарна питања и одговори

Причали смо о просеној каши са  гастроентеролог-хепатолог, др. Олга Арисхева.