Хиљадама година, печурке су људи користили као храну и лек. Многи их приписују биљном царству, али, у ствари, они су представници посебне категорије. На планети постоји више од четрнаест хиљада врста печурака; само петина их је погодна за јело. По лековитим својствима познато је око седам стотина, а око један одсто врста је отровно. Египатски фараони јели су јела од печурака као посластицу, а Хелени су веровали да оне дају војницима снагу за борбу. Римљани су веровали да су печурке дар богова и кували су их на велике празнике, док су становници Небеског царства веровали да су печурке изузетно вредна и здрава намирница. Савремени гурмани цене укус и текстуру печурака, јер могу да дају укус печурака другим намирницама, као и да апсорбују укус других састојака. Укуси и ароме печурака се откривају током процеса кувања, а текстура је погодна за популарне кулинарске методе као што су пржење и сотирање. На бази печурака припремају се супе, сосови и салате, служе и као стимуланс апетита. Они могу додати додатни укус тепсијама и чорби. Све више, есенција печурака постаје састојак минерално-биљних комплекса и пића за спортисте. Печурке су осамдесет или чак деведесет посто воде и имају минимум калорија (100 на 35 г). Садрже мало масти и натријума, десетина сувих печурака су влакна. Стога је погодна храна за оне који желе да смршају и хипертоничаре. Осим тога, печурке могу бити одличан извор минерала, као што је калијум, који помажу у снижавању крвног притиска и ризика од можданог удара. Печурке "Портобелло" (подврста шампињона) садрже много више калијума него поморанџе и банане. Печурке су извор бакра, кардиопротективног минерала. Садрже велику количину ниацина, рибофлавина и селена – антиоксиданса који штити ћелије од уништења слободним радикалима. Мушкарци који добијају довољно селена смањују ризик од развоја рака простате за шездесет пет процената. Једна од најпопуларнијих печурака је шампињон са двоструким споровима. Има сорте као што су Цримини (смеђе печурке земљане ароме и чврсте текстуре) и Портобелло (са већим кишобранским капицама и меснатог укуса и ароме). Све сорте шампињона садрже три супстанце које ометају функционисање ароматазе, ензима укљученог у производњу естрогена, као и 5-алфа редуктазу, која претвара тестостерон у ензим дихидротестостерон. Недавне студије такође показују да ове печурке смањују ризик од развоја рака дојке и простате. Свеже печурке, као и екстракт шампињона, успоравају процес уништавања ћелија и спречавају развој малигних тумора. Хемопротективно својство печурака се манифестује када особа узима око килограм печурака недељно. Кинези и Јапанци вековима користе шитаке за лечење прехладе. Лентинан, бета-глукан добијен из плодних тела шитаке, активира имуни систем, спречава упале и има антитуморско дејство. Печурке од острига су одличан извор гвожђа. Поред тога, имају мало калорија. Дакле, шест печурака средње величине садржи само двадесет две калорије. Еноки печурке су танке печурке умереног укуса са снажним антиканцерогеним и имуно-заштитним ефектима. Маитаке (хифола коврџава или овчија печурка) има антиканцерогено, антибактеријско и имуно-заштитно дејство. Снижава крвни притисак и ниво шећера у крви. Коначно, постоје печурке које се беру не због укуса, мириса или хранљиве вредности, већ због психоактивних својстава. У научној студији коју је спровео Џонс Хопкинс, откривено је да мала доза псилоцибина садржаног у овим печуркама, узета под помним надзором научника, изазива продужено стање отворености, повећану машту, повећану креативност и сличне ефекте код испитаника. . Према неким научницима, ова супстанца се може користити у лечењу неурозе и депресије. Често се називају магичним печуркама, ове печурке су потенцијално опасне и не користе се у званичној медицини. Мора се имати на уму да је безбедно јести искључиво органски узгојене печурке, јер апсорбују и концентришу елементе у траговима из било ког окружења у којем расту, доброг или лошег.
2022-11-11