Правилна исхрана бубрега је изузетно важна за пацијенте са хроничном бубрежном инсуфицијенцијом. Многи здравствени радници тврде да је пажљиво планирана вегетаријанска исхрана адекватан начин исхране код хроничне болести бубрега.
Веома је важно да исхрана и течност бубрежног болесника буде под надзором нефролога и нутриционисте упознатог са веганском исхраном. Ови стручњаци ће вам помоћи да изаберете најбољу вегетаријанску исхрану за болест бубрега. Информације наведене у овом чланку немају за циљ да замене консултације са лекарима и нутриционистима.
Овај чланак пружа опште принципе и информације о вегетаријанској исхрани који се могу користити у планирању јеловника за особе са хроничном болешћу бубрега, уз консултације са здравственим радницима који лече особе са обољењем бубрега.
Код болести бубрега, избор исхране се фокусира на смањење уноса загађивача који се налазе у храни. Циљеви планирања вегетаријанске исхране са бубрезима, као и било које друге исхране бубрега, су:
Добијање праве количине протеина како би се задовољиле телесне потребе за протеинима уз минимизирање отпада у крви
Одржавање равнотеже натријума, калијума и фосфора
Избегавање прекомерног уноса течности да бисте спречили загушење
Обезбеђивање адекватне исхране
Информације дате у овом чланку пружају опште смернице за пацијенте који имају најмање 40-50 процената нормалне функције бубрега и којима тренутно није потребна дијализа. За пацијенте са нижом бубрежном функцијом треба предузети индивидуално планирање исхране. Све бубрежне болеснике треба пажљиво пратити, редовно радити тестове крви и урина.
Вегански протеини
Пацијенти са бубрезима треба да ограниче количину протеина у свакодневној исхрани. Из тог разлога, висококвалитетни протеини морају бити присутни у исхрани. Обично се, у зависности од индивидуалних потреба, препоручује 0,8 г протеина по килограму телесне тежине дневно. То је отприлике 2 унце чистог протеина дневно за особу од 140 фунти.
Висококвалитетни вегански протеини бубрежни болесници могу добити од тофуа, путера од кикирикија (не више од две кашике дневно), темпеха и пасуља. Сојино месо је познато по томе што има висок квалитет протеина, али и висок садржај натријума, фосфора и калијума, које треба ограничити.
Протеин соје је одличан начин да се минимизирају неке од компликација болести бубрега. Пацијенти треба да једу најмање једну порцију соје дневно, као што је сојино млеко, тофу или темпех. Опет, мала количина соје сваког дана може бити корисна за бубрежне болеснике, али превише соје може бити штетно.
Ево неколико савета за укључивање хране од соје у ваш вегански мени за бубреге:
На крутоне можете намазати неколико кашика обичног тофуа. Користите мале комадиће тофуа уместо животињских протеина у супама и чорбама. Користите меки тофу уместо веганског мајонеза у преливима за салату, сендвичима и сосовима. Додајте зачињене зачине (без соли) у тофу и брзо га продинстајте са пиринчем или тестенином, или користите зачињен тофу као прелив за такосе, бурито или пицу.
Пасуљ и орашасти плодови су добри извори висококвалитетних протеина. Међутим, они могу бити богати фосфором и калијумом, тако да количину на вашем тањиру треба пажљиво израчунати. Покушајте да користите пасуљ или пасуљ куван без соли. Конзервирани пасуљ обично има висок садржај натријума.
Начин да уравнотежите унос калијума: Уз извор есенцијалних протеина (који може бити богат калијумом), једите воће и поврће сиромашно калијумом.
Натријум
Неке вегетаријанске намирнице могу бити веома богате натријума. Ево идеја како да избегнете вишак натријума на менију:
Избегавајте употребу готових намирница као што су смрзнути оброци, супе у конзерви, суве супе у кесама. Користите мисо штедљиво. Користите соја сосове веома штедљиво. Ограничите унос сирева од соје и пиринча. У течним препаратима аминокиселина може се концентрисати много протеина, калијума и фосфора; ако пацијент жели да укључи ове лекове у своју исхрану, лекар мора израчунати дневну дозу. Прочитајте етикете вегетаријанског меса и других конзервираних или смрзнутих производа од соје. Прочитајте етикете мешавина зачина да бисте избегли вишак натријума.
калијум
Унос калијума треба строго ограничити ако је функција бубрега смањена на мање од 20 процената. Редовно тестирање крви је најбољи начин за утврђивање потреба пацијента за калијумом. Отприлике две трећине калијума у исхрани долази из воћа, поврћа и сокова. Најлакши начин да се ограничи унос калијума је сузити избор воћа и поврћа у складу са нивоом калијума у крви пацијента.
Храна богата калијумом
Текстурирани биљни протеини Сојино брашно Орашасти плодови и семенке Кувани пасуљ или сочиво Парадајз (сос, пире) Кромпир Суво грожђе Наранџе, банане, диње
Опште ограничење је пет порција воћа и поврћа дневно, пола чаше сваке порције. Познато је да меласа, спанаћ, блитва, зеље цвекле и суве шљиве садрже веома висок садржај калијума и вероватно их треба свести на минимум.
Фосфор
У зависности од степена болести бубрега, можда ће бити потребно ограничити унос фосфора. Намирнице богате фосфором укључују мекиње, житарице, пшеничне клице, цела зрна, сушени пасуљ и грашак, колу, пиво, какао и чоколадна пића. Осушени пасуљ, грашак и цела зрна су богати фосфором, али због високог садржаја фитата не могу да изазову значајно повећање фосфора у крви.
Адекватна исхрана
Веганска исхрана може садржати мање калорија и више влакана него што једете животињске производе. Ово је добра вест за здраве пацијенте. Међутим, веган са бубрежном болешћу треба да се побрине да његова исхрана не доведе до губитка тежине.
Ево неколико савета за додавање више калорија вегетаријанској исхрани бубрега:
Направите шејкове од сојиног млека, тофуа, пиринчаног млека и смрзнутог десерта без млека. Неки пацијенти, посебно тешко болесни, можда ће морати да користе необогаћено сојино млеко или пиринчано млеко и необогаћени сојини јогурт.
Користите више уља за кување, као што је маслиново уље. Прелијте храну ланеним уљем након кувања или га додајте у прелив за салату.
Побрините се да једете мале, честе оброке ако се врло брзо осјећате сити.
Иако шећер није најбољи избор у исхрани, бубрежним болесницима којима су потребне додатне калорије, шербет, вегански тврди бомбони и желе могу бити од помоћи.
Додатне идеје када планирате вегански мени за бубреге
Избегавајте употребу соли или замене за со. Користите мешавине свежег или сушеног биља.
Ако морате да користите поврће из конзерве, одлучите се за опције са ниским садржајем натријума.
Користите свеже или смрзнуто (без соли) воће и поврће кад год је то могуће.
Намирнице са ниским садржајем калијума су боранија, киви, лубеница, лук, зелена салата, паприка, крушке и малине.
Намирнице са ниским садржајем фосфора су шербет, неслане кокице, бели хлеб и бели пиринач, топле и хладне житарице, тестенине, хладне грицкалице на бази кукуруза (као што су кукурузне пахуљице) и гриз.
Пример менија
доручак Каша од гриза или пиринчаних житарица са свежим или одмрзнутим бресквама са циметом Бели тост са мармеладом Смути од крушке
Поподневна ужина Кокице са врло мало нутритивног квасца Газирана вода са лимуном и лиметом Малина
Вечера Резанци са печуркама, броколом и нутритивним квасцем Зелена салата са сецканим паприкама (црвене, жуте и зелене боје) и меким тофуом као прелив за салату Хлеб од белог лука са свежим сецканим белим луком и маслиновим уљем Кекс
Ужине у поподневним сатима Тофу са тортиља Сода вода са кришком кивија
Вечера Пирјани сејтан или темпех са луком и карфиолом, сервиран са зачинским биљем и пиринчем Охлађени комадићи лубенице
Вечерња ужина Сојино млеко
рецепт за смоотхие
(Послужи 4) 2 шољице меког тофуа 3 шољице леда 2 кашике кафе или зеленог чаја 2 кашичице екстракта ваниле 2 кашике пиринчаног сирупа
Ставите све састојке у блендер, добијену хомогену масу треба одмах послужити.
Укупне калорије по порцији: 109 Масти: 3 грама Угљени хидрати: 13 г Протеини: 6 грама Натријум: 24 мг Влакна: <1 грам Калијум: 255 мг Фосфор: 75 мг
рецепт за љуту зачињену кашу
(служи 4) 4 шоље воде 2 шоље врућег пиринча Пшеница или гриз 1 кашичица екстракта ваниле ¼ шоље јаворовог сирупа 1 кашичица ђумбира у праху
Доведите воду до кључања у средњем лонцу. Постепено додајте све састојке и наставите да мешајте док смеса не постане глатка. Кувајте, мешајући, док се не постигне жељена текстура.
Укупне калорије по порцији: 376 Масти: <1 грам Угљени хидрати: 85 грама Протеини: 5 грама Натријум: 7 милиграма Влакна: <1 грам Калијум: 166 мг Фосфор: 108 мг
хумус од лимуна Ова ужина садржи више фосфора и калијума од других намаза, али је добар извор протеина. 2 шоље куваног јагњећег грашка 1/3 шоље тахинија ¼ шоље лимуновог сока 2 згњечена чена белог лука 1 кашика маслиновог уља ½ кашичице паприке 1 кашичица сецканог першуна
Јагњећи грашак, тахини, лимунов сок и бели лук самељите у блендеру или процесору за храну. Мешајте док не постане глатко. Сипајте смешу у дубоку посуду. Прелијте смесу маслиновим уљем. Поспите бибером и першуном. Послужите уз пита хлеб или неслане крекере.
Укупне калорије по порцији: 72 Масти: 4 грама Угљени хидрати: 7 грама Протеини: 3 грама Натријум: 4 милиграма Влакна: 2 грама Калијум: 88 милиграма Фосфор: 75 мг
Кукурузна салса са цилантром
(6-8 порција) 3 шоље свежих зрна кукуруза ½ шоље сецканог коријандера 1 шоља сецканог слатког лука ½ шоље сецканог свежег парадајза 4 кашике сока од лимуна или лимете ¼ кашичице сушеног оригана 2 кашичице чилија у праху или црвене паприке
Ставите састојке у средњу посуду и добро промешајте. Покријте и ставите у фрижидер најмање један сат пре сервирања.
Укупне калорије по порцији: 89 Масти: 1 грам Угљени хидрати: 21 грам Протеини: 3 грама Натријум: 9 милиграма Влакна: 3 грама Калијум: 270 мг Фосфор: 72 мг
печурке такос
(Послужи 6) Ево укусне вегетаријанске верзије меких такоса. 2 кашике воде 2 кашике сока од лимуна или лимете 1 кашика биљног уља 2 млевена чена белог лука 1 кашичица млевеног кима 1 кашичица млевеног сушеног оригана 3 шоље танко исечених свежих печурака 1 шоља ситно исецкане слатке паприке ½ шоље сецканог зеленог дела кашике исецканог веганског сојиног сира 3-инчне тортиље од брашна
У великој посуди помешајте воду, сок, уље, бели лук, ким и оригано. Додајте печурке, паприке и зелени лук. Промешајте и оставите да се маринира најмање 30 минута. По жељи, то се може урадити дан раније.
Пирјајте мешавину поврћа са маринадом док паприка и зелени лук не омекшају, око 5 до 7 минута. Можете наставити са кувањем док већина течности не испари. Док кувате поврће, загрејте тортиље у рерни.
Ставите сваку тортиљу на посебан тањир. По врху распоредите мешавину поврћа и поспите ренданим сиром.
Укупне калорије по порцији: 147 Масти: 5 г Угљени хидрати: 23 г Протеини: 4 грама Натријум: 262 мг Влакна: 1 грам Калијум: 267 мг Фосфор: 64 мг
воћни десерт
(сервира 8) 3 кашике отопљеног веганског маргарина 1 шоља небељеног брашна ¼ кашичице соли 1 кашичица прашка за пециво ½ шоље пиринчаног млека 3 ½ шоље свежих трешања без коштица 1 ¾ шоље белог веганског шећера 1 кашика кукурузног скроба 1 шоља кључале воде
Загрејте рерну на 350 степени. Ставите маргарин, брашно, со, прашак за пециво и пиринчано млеко у средњу чинију и помешајте састојке.
У посебној посуди, баците трешње са ¾ шоље шећера и сипајте их у квадратни лонац од 8 инча. Ставите тесто на мале комаде преко трешања да прекрије трешње у лепом узорку.
У малој чинији помешајте преостали шећер и кукурузни скроб. Сипајте смешу у врелу воду. Сипајте мешавину кукурузног скроба преко теста. Пеците 35-45 минута или док не буде готово. Може се послужити топло или хладно.
Напомена: Можете користити одмрзнуте вишње, ољуштене свеже крушке или свеже или одмрзнуте малине.
Укупне калорије по порцији: 315 Масти: 5 г Угљени хидрати: 68 г Протеини: 2 г Натријум: 170 мг Влакна: 2 г Калијум: 159 мг Фосфор: 87 мг