Матзо хлеб: да ли је заиста добар за ваше здравље? - Срећа и здравље

Замислите да сам управо поново открио бесквасни хлеб. Кажем „поново откриј“, јер је овај хлеб веома стар. Датира из неолита.

Ако сте заборавили своје лекције историје, неолит је време када су ловци-сакупљачи, драги активистима Палео режима, постали фармери. Ово је период који претходи бронзаном добу.

Зар ни то теби ништа не значи? То нам је, међутим, ближе. Кратак, бесквасни хлеб, постоји најмање 5 година, чак 000 година.

То је заиста стари хлеб. Ако толико инсистирам на овом стажу, то је зато што бесквасни хлеб тренутно представља само 2,6% печења хрскавог хлеба у земљи попут Француске (1).

Није много. Далеко је иза двопека и других облика хлеба. Да видимо шта нам овај стари хлеб може и како да се ослободимо неких унапред створених идеја.

Ослободите се неких примљених идеја

„Бесквасни хлеб је верски хлеб“

Истина, бесквасни хлеб се користи у неколико верских обреда.

Одговара маци, која се конзумира у време Пасхе (2), једног од три свечана празника јудаизма.

Овај празник подсећа на тренутак када су се, гоњени војском египатског фараона, не могавши да сачекају да се хлеб подигне, народи Егзодуса, предвођени Мојсијем, нахранили мацом, непосредно пре него што су прешли Море. Црвени.

Под именом Хост, што значи жртва, бесквасни хлеб је у средишту слављења Евхаристије, у католичком обреду.

Међутим, многи хришћански обреди, некатолици, посебно православни, одбацују бесквасни хлеб у време Евхаристије и преферирају квасни хлеб, другим речима, обичан хлеб.

У сваком случају, хлебови који се користе у верским обредима су предмет посебне припреме, која нема никакве везе са бесквасним или квасним хлебом који се може јести сваки дан.

У свом уобичајеном контексту, бесквасни хлеб једноставно значи да је бесквасни или без квасца. Реч потиче од грчког. „а“ је оно што називамо приватним „а“, а слог „зиме“ долази од „зумос“ што значи квасац. „А“ „зумос“ значи „без“ „квасца“.

“Мацо је неукусан и скуп”

Ако мислите да није слано, у праву сте. У зависности од марке, састав соли варира од 0,0017 гр на 100 гр до 1 гр. То није све. Његов садржај масти варира од 0,1 гр на 100 гр до 1,5 гр.

Видите, ово је све веома слабо. То је разлог зашто је добро прилагођен нискокалоричним дијетама без соли.

Међутим, погрешно је веровати да постоји само у свом свакодневном облику. Постоји много бесквасних хлебова у свим облицима и величинама.

Неки произвођачи, којих у свету има петнаестак, укључујући 4 у Француској, нуде и до 200 референци, са скоро педесет рецепата и дебљина или паковања свих врста.

Можете га сами улепшати на много начина. У време аперитива, на пример, можете га послужити у малим ароматизованим, слатким или сланим квадратима и направити укусан тост са својим омиљеним зачинима.

Што се тиче цена, према брендовима и саставу, мање-више урађеним, генерално, варирају, за 100 гр, од 0,47 до 1,55 €. Ништа изузетно, дакле.

„Бесквасни хлеб се не може наћи и не може се задржати“

Очигледно, нећете наћи мацо у првој пекари на коју наиђете. Ипак, сви произвођачи имају веома добро урађене сајтове, а полице супермаркета увек нуде бар један бренд.

Што се тиче „софистициранијих“ брендова, неки се чак дистрибуирају у апотекама или дрогеријама.

Што се тиче његовог очувања, размислите поново. Врло лако се чува, чак је и његова особеност. Ако га, са оригиналном амбалажом, чувате на хладном и сувом месту, неће се померити најмање месец дана.

Није тако лоше. Ако отворите ово паковање, довољно је само да ставите пљескавице у плех, на пример, а ову кутију ставите на подједнако суво и умерено место. Ефекат је исти. Покушајте да урадите исто са обичним хлебом или двопеком!

Природан и профилактички хлеб

Природни хлеб

Матзо хлеб је брашно помешано са водом око двадесет минута и такође печено двадесет минута. Нема, дакле, других састојака осим брашна и мало соли.

Поређења ради, традиционални хлеб, који је највише регулисан, посебно декретом о „хлебу“ из 1993. године, укључује много више.

Њихова листа нигде није видљива, али ту је додат квасац, наравно, али и 5 природних додатака, брашно од пасуља, сојино брашно, пшенични слад, глутен и деактивирани квасац, плус помоћно средство у процесу, гљивична амилаза (3).

Ова мешавина се углавном прави у млинару и готова стиже у пекару.

Ситуација се погоршава са такозваним „побољшаним” или „посебним” хлебом. За прављење ових хлебова, на 5 поменутих додатака биће додати адитиви типа Е 300 или Е 254. Они заузимају 8 страница у списку који прати њихове прописе.

Бројна додатна помагала за обраду употпуњују ову листу. И као да то није довољно, пецива се, са своје стране, концентришу на више од стотину дозвољених додатака!

Све зависи од брашна и његовог квалитета. Постоји отприлике 5 главних врста брашна, класификованих према садржају пепела: брашно од меке пшенице, брашно од спелте или крупне спелте, брашно од пиринча, брашно од хељде и ражено брашно.

Садржај пепела (4) мери удео минералних остатака након спаљивања брашна у трајању од 1 сата на 900°. АТ 55 брашно које припада традиционалном хлебу значи да је његов минерални садржај 0,55%.

Што се брашно више пречишћава и ослобађа од мекиња, у којима су концентрисани пестициди, то је ова стопа нижа. Насупрот томе, интегрални хлеб од интегралног брашна, на пример, прави се од брашна Т 150.

Ако хоћете моје мишљење и укратко: у традиционалној пекари „муст оф муст“ је хлеб направљен од органског брашна, просејаног на каменом млинском камену и без додатака.

Уз бесквасни хлеб, „мошт од мора“, то је хлеб направљен од органске мешавине спелтиног брашна и хељде. Ова мешавина такође има предност што је скоро без глутена.

Очигледно, чак и ако није сертификована органска, ова мешавина је и даље без побољшивача и индустријског квасца.

Профилактички хлеб

Хајде, дозволићу ти то. Профилактично, то звучи помало педантно. Шта је профилактички процес? То је активан или пасиван процес који има за циљ да спречи настанак, ширење или погоршање болести.

Постоје и друге дефиниције, али ово је најбоља коју сам нашао. Добро, врло добро, али ипак?

Хајде да мало скочимо у прошлост и послушамо Хилдегарду де Бинген (5), задивљујућу бенедиктинку с краја КСНУМКС века.

Ова изузетна жена, коју је папа Бенедикт КСВИ прогласио доктором Цркве 2012. године, придруживши се још три изузетне жене, Катарини од Сијене, Терези д'Авилској и Терези де Лизије, оне су такође једине жене које су биле овакве. проглашен, познат је и као један од првих природњака.

досадио сам ти? Нормално, све ово је сада далеко. У сваком случају, у време када је хлеб био основни део исхране, рекла је: „спела оживљава оне који сваки дан једу мало и уноси радост у срце. . ”

Спелта датира из раних дана пољопривреде и иако подсећа на пшеницу, не може се поистоветити са њом.

Сада, видите, спелта се састоји од свих ствари на листи минерала: натријум, калцијум, калијум, магнезијум, силицијум, сумпор, фосфор и гвожђе. То није све.

Пун је витамина Б 1 и Б 2. И изнад свега, обезбеђује телу 8 есенцијалних аминокиселина које није у стању да синтетише само.

Подсећам вас на њих за записник јер сам вам већ говорио о њима, посебно о кинои и њеним предностима. То су валин, изолеуцин, треонин, триптофан, фенилаланин, лизин, метионин и леуцин.

Предност свих ових својстава је у томе што играју веома активну улогу против многих патологија. Ово је профилакса! Веома су корисни у борби против гастроинтестиналних поремећаја и метаболичких поремећаја.

Шта је са мацом у свему овоме? Па, то је онај који вам омогућава да у потпуности искористите предности које постоје у житарицама.

То је онај чији су састојци најпознатији. Рекох вам мало раније да је мошт од мошта, то је бесквасни хлеб са спелтиним и хељдиним брашном, а заправо, ништа једноставније није да се добије и да се зна његове размере.

Са обичним хлебом биће мало теже.

Направите свој домаћи бесквасни хлеб

Уосталом, зашто не бисте сами направили мацо хлеб? Не може бити једноставније и не одузима много времена.

Узмите 200 гр брашна, сертификованог органског, ако је могуће. Помешајте са пола кашичице соли и 12 цл вреле воде. Месите све око КСНУМКС минута, али не више.

А ако се лепи, додајте мало брашна, значи да сте ставили превише воде. За то време не заборавите да загрејете рерну на 200 степени.

Добивену смесу поделите на две лоптице које ћете оклагијом или флашом развити да направите две пљескавице. Виљушком избодите сваку од две пљескавице у правилним интервалима.

Своје две палачинке, које сте претходно заокружили обручем за печење, ставите на плех сумпорног папира, посут брашном, који сте ставили на плех.

Пеците, ставите термостат на 200°, сачекајте између 15 и 20 минута и извадите плех чим се појаве лепе златне флеке, па оставите да се охлади десетак минута.

Ту имате свој „домаћи“ бесквасни хлеб, направљен од брашна по избору.

За малу причу…

Имајте на уму да бесквасни хлеб може имати и друге сврхе осим оних које сам управо поменуо. За време Божића, у Прованси, са њим се праве укусни нугати са лешницима (6). Коначно... Врло танки листови који их покривају.