Мармелада

Укусно, лепо и здраво. Све ово се може рећи о омиљеној посластици деце и одраслих - мармелади. Ова слаткоћа је једна од ретких коју лекари препоручују да једу. Међутим, само прави, односно природни производ, може донети корист. Која је његова употреба и какву штету може нанијети особи, детаљније ћемо разумјети.

Прича о

Сматра се да је родно место мармеладе Мала Азија, одакле су је донели Европљани после крсташких ратова. Тих дана, да би се очувала берба на Блиском истоку и источном Медитерану, убрано воће се сводило до густог геластог стања.

Назив "мармелада" на француском значи "бели слез од дуње". Енглези ову реч зову џем направљен од поморанџе или другог агрума, а Немци – било који џем или џем ^{[КСНУМКС]}. У Русији је овај слаткиш добио назив "воћни желе".

Врсте производа

Постоји неколико званичних класификација мармеладе. Према начину формирања разликују се профилисани, слојевити и резани производи. У зависности од технолошког процеса и карактеристика рецептуре, мармелада се дели на неглазирану, глазирану, делимично глазирану, посипану (шећер, какао прах, кокосове љуспице), пуњену, са инклузијама, сјајну, вишеслојну.

Мармелада се, у зависности од компоненте за желирање на основу које је направљена, дели на воћну (на основу природног фактора желирања), желе-воћну (на бази комбиноване природне компоненте желира и средства за желирање) и желе или жвакасту (на бази на средство за желирање). Агар-агар, пектин или желатин могу деловати као фактор желирања.

Гумаста мармелада

Жвакаћа врста посластица у нашој земљи појавила се релативно недавно, 90-их година. ^{[КСНУМКС]}. Одмах је стекао огромну популарност међу децом и одраслима, јер има много предности у односу на друге врсте мармеладе. Први од њих је да се не топи и не лепи за руке, па је погодан за слатку ужину. Друга предност жвакаће (желе) мармеладе је релативно низак садржај калорија, а трећа је „дуг живот“. Данас постоји много варијанти ове посластице за жвакање. Ову идеју успешно користе чак и произвођачи витаминских и минералних комплекса за децу.

У производњи желе слаткиша, поред воћних састојака, користе се желатин, пектин, меласа и мешавина воска и масти. Ове компоненте обезбеђују мармелади сјајну површину и еластичност. Восак спречава лепљење појединачних фигура, добро чисти зубе и оралну слузокожу и дезинфикује их. Може се користити уместо жвакаће гуме.

Састав производа

Мармелада садржи много различитих састојака. ^{[КСНУМКС]}:

• агенс за желирање: агар-агар (0,8-1%), желатин, пектин (1-1,5%), карагенан, агароид, фурцеларан или др. ^{[КСНУМКС]};
• шећер (50-60%), меласа (20-25%), шећерно-меласни сируп, фруктоза;
• воћни и/или повртни сокови или пире;
• адитиви за храну (закисељачи, ароме, стабилизатори, емулгатори, боје) ^{[КСНУМКС]}.

Захваљујући овим компонентама, мармелада садржи различита хемијска једињења и супстанце: угљене хидрате, органске киселине, минерале (калцијум, гвожђе, магнезијум, фосфор, калијум, натријум), витамине (аскорбинска и никотинска киселина, витамини Б).

воћни пектин

Пектин је полисахарид, односно сложени угљени хидрат који припада биљним влакнима растворљивим у води. Има својство згушњавања течности, претварајући се у гел у воденом окружењу. Дакле, пектин задржава влагу, а са њом и друге супстанце растворене у води. Пектин је основа (база) висококвалитетне мармеладе.

Агар-агар

Агар-агар је средство за желирање изоловано од смеђих и црвених алги. Има способност да адсорбује воду, значајно повећавајући запремину. Истовремено, агар не садржи маст, тако да кондиторски производи на бази њега могу да конзумирају чак и они који су на дијети. ^{[КСНУМКС]}.

Желатин

Желатин се користи као популарна и јефтина компонента за желирање за производњу мармеладе. Желатин је средство за желирање животињског порекла. Прави се од везивног ткива (хрскавица, лигаменти, тетиве) и коже животиња за клање. Желатин садржи угљене хидрате и аминокиселине, тако да има већи садржај калорија од других агенаса за желирање. ^{[КСНУМКС]}.

Додаци исхрани

Природна мармелада у свом саставу не садржи никакве адитиве за храну – ни ароме ни боје. Боја и арома производа су због природног састава воћа или бобица. „Вештачка“ мармелада се састоји од хемикалија, укључујући разне прехрамбене Е-адитиве – стабилизаторе, емулгатори, конзерванси, антиоксиданси, боје, ароме. Светла боја, богата арома и дуг рок трајања први су знаци да је мармелада „вештачка”. Што је више „Е“ у производу, мање користи он доноси телу.

Мармелада је прилично висококалорични кондиторски производ. Његов садржај калорија зависи од количине шећера и врсте желирне компоненте у његовом саставу и може варирати у великој мери - од 275 до 360 кцал на 100 г. ^{[КСНУМКС]}.

Производна технологија

Да бисте били сигурни да је мармелада користан производ, требало би да се упознате са карактеристикама његове производње. Технолошки процес производње природних слаткиша зависи од његове врсте и рецептуре. ^{[КСНУМКС]}. Поједностављена технолошка шема за производњу воћног или воћног желе деликатеса може се представити у неколико узастопних фаза:

1. Припрема сировина од воћа и јагодичастог воћа.
2. Натапање компоненти за желирање.
3. Припрема слатке подлоге (од шећера, фруктозе, меласе и других шећера).
4. Кување воћне (бобичасте) масе са натопљеном компонентом која формира желе и шећерном базом.
5. Охлађену желе масу и сипање у калупе.
6. Производи за сушење, сечење, прскање.
7. Паковање и паковање производа ^{[КСНУМКС]}.

Мармелада за жвакање се припрема по мало измењеној технологији. Желати производ се сипа у обликоване калупе напуњене кукурузним скробом. Након сипања мармеладе у калупе, хладе се један дан, а затим изваде из калупа и одшкробе. Након чишћења од скроба, фигурирани производи се шаљу у бубањ, где се третирају природним уљима како би им дали сјај.

Процес прављења „вештачке“ мармеладе мало се разликује од технологије карактеристичне за прављење слаткиша од природних производа, са изузетком прве фазе. Природно воће и бобице у таквом производу замењују се додатцима исхрани.

Корисна својства

Само природна мармелада може показати корисна својства за људско тело. Његове природне компоненте утичу на тело појединачно, а такође потенцирају једни друге.

Висококвалитетна мармелада од природних састојака:

• активира покретљивост црева, што олакшава запртје;
• апсорбује токсине, радионуклиде, соли тешких метала, масти и уклања их из тела ^{[КСНУМКС]};
• спречава апсорпцију холестерола, спречавајући развој атеросклерозе;
• побољшава функционисање јетре и панкреаса;
• обнавља структуру коже, косе, ноктију ^{[КСНУМКС]};
• засићује тело витаминима ПП и Ц;
• смањује апетит, па се може користити за ужину;
• побољшава активност мозга;
• има благи антидепресивни ефекат;
• ублажава знаке благог мамурлука.

Ако се мармелада припрема на бази агар-агара, може послужити и као извор јода за организам, а ако је на бази фруктозе уместо шећера може бити дијабетички производ. ^{[КСНУМКС]}. Редовна конзумација висококвалитетне природне мармеладе у ограниченим количинама помаже у пражњењу црева, а такође нормализује метаболизам у телу.

У ограниченим количинама, природна мармелада се чак може укључити у исхрану људи на дијети (осим оне без угљених хидрата). Посебно је добро користити га за ужину када осећај глади постане неподношљив. Када користите мармеладу током дијете, мора се имати на уму да максимална количина посластица која се може јести током дана не би требало да прелази 50 г.

Могућа штета

Упркос широком спектру корисних својстава, мармелада и даље може бити штетна. Пре свега, то се тиче количине шећера у њему. Висок садржај угљених хидрата у мармелади је лош за дијабетичаре. Често иу великим количинама не могу га конзумирати чак ни здрави људи и деца: глукоза уништава зубну глеђ и повећава оптерећење панкреаса.

Другачија је ситуација са „вештачком“ мармеладом. Садржи прехрамбене адитиве који су штетни за све, а још више за децу, алергичаре и астматичаре. Немогуће је предвидети како овај или онај адитив утиче на тело, па је боље одбити „вештачку“ посластицу. Хемијски адитиви за храну који се могу додати у мармеладу утичу на људски организам на различите начине. ^{[КСНУМКС]}:

• изазвати појаву хиперергијских реакција (осип, свраб, оток, напади астме);
• изазвати кршење процеса варења (мучнина, повраћање, тежина у стомаку, дијареја);
• погоршати мокрење;
• пореметити срчану активност;
• компликују рад мозга;
• доприносе мутацијама у заметним ћелијама;
• имају канцерогено дејство.

Да не бисте нашкодили укусној посластици, требало би да будете опрезни приликом куповине овог производа. Најбоља опција је да сами направите природну мармеладу.

Како изабрати

Када бирате мармеладу у продавници, потребно је обратити пажњу на стање паковања, етикете и изглед производа. ^{[КСНУМКС]}. Боље је дати предност мармелади у појединачној провидној амбалажи: лакше је упознати се са саставом производа, произвођачем, роком трајања, а такође и проценити његов изглед. Амбалажа мора бити чиста, неоштећена, запечаћена.

Паковање мора имати етикету са пуним подацима о производу (састав, услови и рок трајања) и његовом произвођачу.

Такође је потребно обратити пажњу на неке органолептичке карактеристике посластице:

1. Образац. Производи морају бити истог облика, без трагова згрушавања, деформације или топљења. У вишеслојним приказима, сви слојеви треба да буду јасно видљиви.
2. Боја. Боље је купити умерено обојен или чак бледо обојен производ.
3. Површина. Изглед површине производа мора одговарати њиховом изгледу. Ако је гумена, површина треба да буде сјајна. Ако се ради о производу са прскањем, прскање треба да се залепи за његову површину.
4. Доследност. Ако паковање дозвољава, можете додирнути мармеладу кроз њу: требало би да буде мекана, али еластична, након притиска треба да врати свој облик.

Такође треба обратити пажњу на услове складиштења слаткиша. Температура његовог складиштења не би требало да прелази 18°Ц, а релативна влажност ваздуха не би требало да прелази 80%. Кутије мармеладе не треба излагати директној сунчевој светлости. Није дозвољено стављати посластицу поред мокре хране или хране јаког мириса (риба, зачини).

Пре куповине, потребно је да проверите датуме истека. Мармелада слојевита и направљена на бази пектина и агар-агара чува се не више од 3 месеца. Ако мармелада садржи агароид и фурцеларан, њен рок трајања не прелази 1,5 месеца. У случају кршења услова складиштења, рок трајања се значајно смањује.

Како кувати

Да би посластица била свежа и здрава, можете је сами кувати код куће. Није тешко кувати, док свака домаћица може да промени било који рецепт по свом укусу.

мармелада од лимуна

Да бисте га припремили, биће вам потребна вода (2 л), 4 лимуна и шећер (4 шоље). Лимун треба исећи на кришке и уклонити семенке из њих. У овом случају, семе треба умотати у газу: добро ће доћи. Лимун се положи у лонац, прекривен шећером, семе се ставља у газу и прелије водом. Оставите један дан на собној температури.

Дан касније, тигањ се запали и кува после кључања на лаганој ватри 50 минута. Пена која се појављује на површини мора се редовно уклањати. Мармелада се сматра готовом када се кап смеше стврдне на хладној плочи. Сипати у калупе, охладити.

посластица од малине

За ову мармеладу узимамо 1,5 кг шећера и малине. Потопите кашику желатина у воду. Малине се прво морају убити блендером и протрљати кроз фино сито да се ослободе семенки. Пире од малина се пребаци у шерпу, дода желатин, проври, па помеша са шећером и кува, уз стално мешање, док се не згусне. Готов производ се сипа у контејнер. После хлађења исећи и посути шећером у праху.

Данас се мармелада продаје у свакој посластичарници. Када га купујете, треба дати предност не цени или сјајном изгледу, већ најприроднијој верзији производа. Ову здраву и укусну посластицу лако је направити код куће. Тада ће бити гарантовано природно. Купујте или кувајте – на сладокусцима је да одлучи. Главна ствар је да не злоупотребљавате његову количину: уместо користи, мармелада може бити штетна.

Извори