Дисахариди

Дисахариди (дисахариди, олигосахариди) је група угљених хидрата, чији се молекули састоје од два проста шећера спојена у један молекул гликозидном везом различите конфигурације. Генерализована формула дисахарида може се представити као Ц₁₂Н₂₂О₁₁.

У зависности од структуре молекула и њихових хемијских својстава разликују се редукујући и нередукциони дисахариди. Редукциони дисахариди укључују лактозу, малтозу и целобиозу; нередукциони дисахариди укључују сахарозу и трехалозу.

Хемијска својства

Дисугар су чврсте кристалне супстанце. Кристали разних супстанци су обојени од беле до браон боје. Добро се растварају у води и алкохолима, имају сладак укус.

Током реакције хидролизе долази до прекида гликозидне везе, услед чега се дисахариди разлажу на два проста шећера. У обрнутом процесу хидролизе, кондензација спаја неколико молекула дисахарида у сложене угљене хидрате – полисахариде.

Лактоза - млечни шећер

Израз "лактоза" са латинског је преведен као "млечни шећер". Овај угљени хидрат је назван тако јер се налази у великим количинама у млечним производима. Лактоза је полимер који се састоји од молекула два моносахарида - глукозе и галактозе. За разлику од других дисахарида, лактоза није хигроскопна. Узмите овај угљени хидрат из сурутке.

Опсег примене

Лактоза се широко користи у фармацеутској индустрији. Због недостатка хигроскопности, користи се за производњу лако хидролизујућих лекова на бази шећера. Остали угљени хидрати, који су хигроскопни, брзо постају влажни и активна лековита супстанца у њима се брзо распада.

Млечни шећер у биолошким фармацеутским лабораторијама користи се у производњи хранљивих подлога за узгој различитих култура бактерија и гљивица, на пример, у производњи пеницилина.

Лактоза изомеризована у фармацеутским производима за производњу лактулозе. Лактулоза је биолошки пробиотик који нормализује покретљивост црева у случају опстипације, дисбактериозе и других проблема са варењем.

Корисна својства

Млечни шећер је најважнија хранљива и пластична супстанца, витална за хармоничан развој растућег организма сисара, укључујући и бебу. Лактоза је хранљиви медијум за развој бактерија млечне киселине у цревима, које спречавају развој трулежних процеса у њему.

Од корисних својстава лактозе може се разликовати да се, са високим енергетским интензитетом, не користи за формирање масти и не повећава ниво холестерола у крви.

Могућа штета

Лактоза не штети људском телу. Једина контраиндикација за употребу производа који садрже млечни шећер је нетолеранција на лактозу, која се јавља код особа са недостатком ензима лактазе, који разлаже млечни шећер на једноставне угљене хидрате. Нетолеранција на лактозу је узрок поремећене апсорпције млечних производа од стране људи, чешће одраслих. Ова патологија се манифестује у облику симптома као што су:

• мучнина и повраћање;
• дијареја;
• надимање;
• колике;
• свраб и осип на кожи;
• алергијски ринитис;
• натеченост

Интолеранција на лактозу је најчешће физиолошка, а повезана је са недостатком лактазе везаним за узраст.

Малтоза - сладни шећер

Малтоза, која се састоји од два остатка глукозе, је дисахарид који производе житарице за изградњу ткива њихових ембриона. Мање малтозе се налази у полену и нектару цветних биљака и у парадајзу. Сладни шећер такође производе неке бактеријске ћелије.

Код животиња и људи, малтоза настаје разградњом полисахарида – скроба и гликогена – уз помоћ ензима малтазе.

Главна биолошка улога малтозе је да обезбеди телу енергетски материјал.

Могућа штета

Штетна својства малтоза показује само код оних људи који имају генетски недостатак малтазе. Као резултат тога, у људском цреву, када једете храну која садржи малтозу, скроб или гликоген, акумулирају се недовољно оксидовани производи, изазивајући тешку дијареју. Искључивање ових намирница из исхране или узимање ензимских препарата са малтазом помаже у нивелисању манифестација интолеранције на малтозу.

Сахароза - шећер од трске

Шећер, који је присутан у нашој свакодневној исхрани, како у чистом облику, тако иу саставу разних јела, је сахароза. Састоји се од остатака глукозе и фруктозе.

У природи, сахароза се налази у разним врстама воћа: воћу, бобицама, поврћу, као иу шећерној трсци, одакле је први пут ископана. Разградња сахарозе почиње у устима и завршава се у цревима. Под утицајем алфа-глукозидазе, шећер од трске се разлаже на глукозу и фруктозу, које се брзо апсорбују у крв.

Корисна својства

Предности сахарозе су очигледне. Као веома чест дисахарид у природи, сахароза служи као извор енергије за тело. Засићење крви глукозом и фруктозом, шећер од трске:

• обезбеђује нормално функционисање мозга - главног потрошача енергије;
• је извор енергије за контракцију мишића;
• повећава ефикасност тела;
• стимулише синтезу серотонина, због чега побољшава расположење, као антидепресивни фактор;
• учествује у формирању стратешких (и не само) резерви масти;
• активно учествује у метаболизму угљених хидрата;
• подржава функцију детоксикације јетре.

Корисне функције сахарозе се појављују само када се конзумира у ограниченим количинама. Сматра се да је оптимално конзумирати 30-50 г шећера од шећерне трске у оброцима, пићима или у чистом облику.

Штета када се злоставља

Прекорачење дневног уноса је испуњено испољавањем штетних својстава сахарозе:

• ендокрини поремећаји (дијабетес, гојазност);
• уништавање зубне глеђи и патологија на делу мишићно-скелетног система као резултат кршења минералног метаболизма;
• опуштена кожа, ломљиви нокти и коса;
• погоршање стања коже (осип, формирање акни);
• супресија имунитета (ефикасан имуносупресив);
• сузбијање активности ензима;
• повећана киселост желудачног сока;
• кршење бубрега;
• хиперхолестеролемија и триглицеридемија;
• убрзање старења.

Пошто су витамини Б активно укључени у процес апсорпције производа разградње сахарозе (глукоза, фруктоза), прекомерна конзумација слатке хране је испуњена недостатком ових витамина. Продужени недостатак витамина Б је опасан са упорним поремећајима срца и крвних судова, патологијама неуропсихичке активности.

Код деце, страст за слаткишима доводи до повећања њихове активности до развоја синдрома хиперактивности, неурозе, раздражљивости.

Целлобиосе дисаццхариде

Целобиоза је дисахарид који се састоји од два молекула глукозе. Производе га биљке и неке бактеријске ћелије. Целобиоза нема биолошку вредност за човека: у људском телу ова супстанца се не разлаже, већ је баластно једињење. У биљкама, целобиоза обавља структурну функцију, јер је део молекула целулозе.

Трехалоза - шећер од печурака

Трехалоза се састоји од два молекула глукозе. Садржи у вишим гљивама (отуда и његово друго име - микоза), алгама, лишајевима, неким црвима и инсектима. Верује се да је акумулација трехалозе један од услова за повећану отпорност ћелија на исушивање. Не апсорбује се у људском телу, али велики унос у крв може изазвати интоксикацију.

Дисахариди су широко распрострањени у природи – у ткивима и ћелијама биљака, гљива, животиња, бактерија. Укључени су у структуру сложених молекуларних комплекса, а налазе се иу слободном стању. Неки од њих (лактоза, сахароза) су енергетски супстрат за живе организме, други (целобиоза) обављају структурну функцију.