Сирће

Сирће је прехрамбени производ који може тврдити да је један од најстаријих на свету. Као и вино, користио га је човек од памтивека. Истовремено, користи се у разним областима, а не само у кулинарству. Зачини, зачини, средство за дезинфекцију и чишћење, медицински производ, козметички „магични штапић“ – то су само мали део могућности за коришћење ове супстанце.

Карактеристична карактеристика ове течности је специфичан мирис. Овај производ се добија хемијским или природним путем, деловањем бактерија сирћетне киселине на сировине које садрже алкохол. Сходно томе, сирће је подељено на синтетичко и природно, које, пак, има много врста, у зависности од тога на ком се састојку заснива.

Историјске информације

Прво помињање овог производа датира из 5000. године пре нове ере. е. Верује се да је његова "домовина" древни Вавилон. Локални становници су научили да од урми праве не само вино, већ и сирће. Инсистирали су и на зачинима и зачинским биљем и користили их не само као зачин који наглашава укус јела, већ и као својеврсни конзерванс који промовише дуже складиштење производа.

Један од митова о легендарној египатској краљици Клеопатри говори да је остала лепа и млада јер је пила вино у којем је растворила бисере. Међутим, како показује пракса, бисер се неће растворити у вину, док се у сирћету - без проблема. Али човек једноставно физички не може да попије ову супстанцу у концентрацији која може да раствори бисере – страдаће грло, једњак и стомак. Дакле, највероватније, ова лепа прича је само легенда.

Али чињеница да су римски легионари први користили овај производ за дезинфекцију воде је истина. Они су први користили сирће за дезинфекцију рана.

Калоријски и хемијски састав

Калорични садржај и хемијски састав сирћета варирају у зависности од тога о којој од многих његових врста је реч. Ако пречишћени синтетички производ садржи само воду и сирћетну киселину, онда природни производ садржи разне прехрамбене киселине (јабучну, лимунску, итд.), као и микро и макро елементе.

Врсте и сорте

Као што је горе наведено, све врсте сирћета су подељене у две категорије у зависности од тога како се производ добија: синтетички или природни.

Синтетичко сирће

Синтетички, такође познат као стоно сирће, и даље је најчешћи на постсовјетској територији. Он се најчешће користи у конзервирању поврћа, као прашак за пециво за тесто и арому. Такође се користи у медицинске сврхе.

Такав производ се добија као резултат хемијске реакције - синтезе природног гаса или сублимације дрвета. Ова технологија је први пут коришћена давне 1898. године, од тада су у њој унете неке измене, али је сама суштина остала непромењена.

Важно је напоменути да у погледу укуса и ароматичних карактеристика, производ синтетичког порекла "сув" губи свој природни колега. Истовремено, он има један важан адут: чињеницу да технолошки процес његове производње није скуп.

Главна област употребе синтетичког сирћета је кување. Углавном се користи као састојак маринада у процесу припреме јела од меса, рибе и поврћа. Због дезинфекционих својстава супстанце, производи који су њоме кисели имају дужи рок трајања.

Осим тога, синтетички произведен сирће се користи у домаћинству за дезинфекцију и многе друге сврхе.

Калорични садржај овог производа не прелази 11 кцал на 100 г. Од хранљивих материја садржи само угљене хидрате (3 г), док су протеини и масти одсутни.

Ако говоримо о природним врстама, онда су сировине за њихову производњу вино од грожђа, јабуковача, пивски мошт и разни воћни и бобичасти сокови, у којима је започео процес ферментације.

Јабуково сирће

До данас је представљен на тржишту у два фактора облика: у течном облику и у таблетама. Ипак, течно јабуково сирће је традиционално популарније. Има много области употребе: од кувања до козметологије и исхране.

Кувари овај производ додају у сосове док припремају јела од меса и рибе, а користе га и за конзервирање – захваљујући овом састојку поврће добија посебну арому и пикантан укус. Такође, производ на бази јабуке се додаје лиснатом тесту, који се користи за прелив салата, као зачин за кнедле.

Јабуково сирће има јака антиинфламаторна и антифунгална својства. Због тога се на основу њега прави решење за испирање грла са тонзилитисом и тонзилитисом.

Овај производ је користан за анемију, јер је природни извор гвожђа. Пектини садржани у њему такође спречавају апсорпцију масти и стварање атеросклеротских плакова на зидовима крвних судова, смањујући ризик од срчаног и можданог удара.

Због чињенице да је Пх ове супстанце практично исти као Пх горњег слоја људске коже, овај производ се може користити у козметичке сврхе. На пример, да бисте вратили тон кожи, обришите је сваки дан са слабим раствором јабуковог сирћета.

Присуство у саставу производа бројних органских киселина, минерала, као и витамина А, Ц и групе Б учинило га је популарним код присталица здраве исхране. Конкретно, он се користи за губитак тежине, о чему ће бити речи у наставку.

Калорични садржај јабуковог сирћета је 21 кцал на 100 г производа. Протеини и масти у његовом саставу су одсутни, а угљени хидрати садрже 0,93 г.

Балзамико сирће

Овај производ највише воле гурмани, иако се у давна времена користио искључиво као лек. Први пут се помиње у рукописима који датирају из једанаестог века.

Добија се од мошта од грожђа, која пролази кроз дугу процедуру прераде. Прво се филтрира, затим ферментише у бурадима од ариша, након чега се сипа у контејнере од храстовог дрвета, где сазрева неколико година. Резултат је тамна густа и вискозна течност јарке ароме и слатко-киселог укуса.

Сво балзамико сирће се дели у три категорије у зависности од квалитета:

1. Тгадизионале (традиционални).
2. Куалита супериоге (највиши квалитет).
3. Ектга весцхио (посебно у старости).

Балзамико сирће које се налази у већини продавница је производ стар три до десет година, док скупље сорте друге и треће категорије могу да старе и до пола века. Они су толико концентрисани да се у посуђе додаје само неколико капи.

Балзамико сирће се додаје у супе, салате, користи се током припреме маринаде за рибу и друге морске плодове, посипа се елитним сортама сирева. Овај производ је посебно популаран међу љубитељима италијанске кухиње.

Састав супстанце садржи низ макро- и микроелемената, пектина, као и органских киселина. Све ово га чини одличним антисептиком и ефикасним козметичким производом.

Имајте на уму да се најчешће лажира балзамико сирће због његове високе цене. Цена висококвалитетног производа је најмање десет долара по 50 мл.

Калорични садржај је 88 кцал на 100 г, садржи 0,49 г протеина и 17,03 г угљених хидрата, а нема масти.

Сирће

Винско сирће је производ који настаје као резултат природног кисељења вина. Замисао је француских кулинарских стручњака и, у зависности од врсте вина која се користи за прављење, долази у белом и црвеном.

Црвена подврста се обично прави од мерлоа или кабернеа. Процес ферментације се одвија у храстовим бурадима. У кулинарству се користи за припрему сосова, зачина и маринада.

Од сувих белих вина припрема се бело винско сирће, а не користе се дрвене посуде, већ обичне посуде од нерђајућег челика. Због тога је процес производње јефтинији. Користи се и за прављење сосова, али је мање интензивног укуса. Кувари често замењују бело вино овим производом уз додатак шећера у неким јелима.

У Француској, винско сирће се користи за додавање пикантног укуса јелима од пилетине, говедине и рибе, а такође се додаје као прелив у салату од поврћа са грожђем и сиром.

Важно је напоменути да ова супстанца има низ лековитих својстава. Конкретно, садржи елемент ресвератрол, који је снажан кардиопротектор и има антитуморско и антиинфламаторно дејство. Такође, овај производ помаже у уклањању лошег холестерола из тела.

Садржај калорија је 9 кцал на 100 г. Производ садржи 1 г протеина, исту количину масти и исту количину угљених хидрата.

Пиринчано сирће

Пиринчано сирће је основна намирница у азијској кухињи. Добија се из зрна пиринча. Готов производ има деликатан, благ укус и слаткасто пријатну арому.

Постоји неколико врста пиринчаног сирћета: бело, црвено и црно.

Бела подврста је направљена од лепљивог пиринча. Има најделикатнији укус и готово неприметну арому. Обично се користи за прављење сашимија и сушија, маринира рибу са њим, а додаје се и као прелив салатама.

Црвена подврста се припрема додавањем специјалног црвеног квасца у пиринач. Одликује се слатко-кипкастим укусом са јарким воћним нотама. Додаје се супама и резанцима, а њиме наглашава и укус морских плодова.

Црно пиринчано сирће се прави од мешавине бројних састојака: дугозрнастог и лепљивог пиринча, пшенице, јечма и пиринчане љуске. Готов производ је таман и густ, има богат укус и арому. Користи се као зачин за јела од меса, као и динстано поврће.

Вредне аминокиселине које су део производа издвајају са својим лековитим својствима. Тако, на пример, на Истоку верују да је у стању да повећа отпорност тела, побољша варење и изоштри когнитивне функције.

Калоријски садржај пиринчаног сирћета је 54 кцал на 100 г. Садржи 0,3 г протеина и 13,2 г угљених хидрата. Нема масти.

сирће од трске

Сирће од сирупа од шећерне трске је уобичајена намирница у индонежанској кухињи. Такође је популаран на Филипинима.

Трско сирће се добија ферментацијом сирупа од шећерне трске. У свету овај производ није посебно популаран. Пре свега, он има веома специфичан укус. Штавише, то је веома скупо. Ипак, гурмани цене сирће од трске, које се прави на острву Мартиник. То је права реткост, за разлику од филипинског производа, који је јефтинији и чешћи у региону.

Приликом пржења меса користите сирће од трске.

Енергетска вредност производа је 18 кцал на 100 г. У њему нема масти и протеина, а садржај угљених хидрата је 0,04 г.

шери сирће

Ово је једна врста винског сирћета. Први пут је произведен у Андалузији од белих сорти грожђа. У сок од грожђа се додаје посебна гљива, која покреће процес ферментације. Добијени мошт се ставља у посебне храстове бурад и дуго одлежава.

Минимални период старења је шест месеци, а елитне сорте се инфузирају десет година.

Шери сирће је главна компонента медитеранске кухиње. Користи се за кување месних и рибљих јела, облачећи их салатама од воћа и поврћа.

Енергетска вредност је 11 кцал на 100 г. У саставу нема протеина и масти, а 7,2 г угљених хидрата.

слад сирће

Сладно сирће је главна компонента британске кухиње. Изван Магленог Албиона, он је практично непознат. Сировина за његову припрему је ферментисана пивска сладовина, због чега се производ одликује нежним воћним укусом и бојом која варира од златне до бронзано браон боје.

Постоје три врсте сладног сирћета:

1. Тамно, интензивно браон. Има јаку арому са примесама карамеле. Користи се за припрему маринада за месо и рибу, које временом добијају опор, пикантан укус.
2. Светле, бледо златне боје. Овај производ има благу арому са суптилним воћним нотама. Најчешће се користи као прелив за салату. Такође, управо ова врста сирћета је део легендарног британског јела фисх анд цхипс, а то је пржена риба са помфритом.
3. Безбојно сладно сирће. Користи се за конзервацију. Његова неоспорна предност је чињеница да помаже у очувању природне боје и ароме производа, али им истовремено даје оштрину.

Садржај калорија у 100 г производа је 54 кцал. У њему нема масти, угљени хидрати садрже 13,2 г, а протеини – 0,3 г.

Примена у народној медицини

Сирће као лек почело је да се користи у антици. Чак га је Хипократ препоручивао као антиинфламаторно и дезинфекционо средство.

До данас стручњаци саветују коришћење искључиво природног јабуковог сирћета у медицинске сврхе. Које здравствене проблеме може помоћи у решавању?

1. Да бисте „распршили“ метаболизам и побољшали енергетски метаболизам пре главног оброка, попијте чашу воде са две кашике јабуковог сирћета. Ово ће помоћи да се смањи апетит, а такође помаже у „сагоревању“ масти и угљених хидрата.
2. На високим температурама користите трљање. Такође можете додати две кашике јабуковог сирћета у посуду са хладном водом и натопити памучне чарапе у смешу. Исциједите их, ставите на ноге и навуците пар вунених чарапа на врх. Грозница ће ускоро попустити.
3. Овај производ помаже да се ослободите гљивица на стопалима: редовно обришите захваћена подручја памучном подлогом натопљеном сирћетом.
4. Јабуково сирће је одличан балзам за косу. Након прања косу исперите хладном водом и две кашичице сирћета - и ваши праменови ће бити сјајни и свиленкасти. А ако је дете „донело” вашке из вртића, утрљајте у косу раствор сирћета и биљног уља помешаног у једнаким деловима. Након тога, умотајте главу пешкиром на сат времена, а затим исперите косу шампоном.
5. Код смањеног тонуса и синдрома хроничног умора свако јутро попијте чашу воде собне температуре у којој треба растворити кашичицу меда и кашику јабуковог сирћета.
6. После интензивног физичког напора, када заболи цело тело, четири кашике јабуковог сирћета разблажите у две чаше хладне воде. Ову мешавину утрљајте по целом телу, интензивно масирајући мишиће рукама.
7. За тромбофлебитис, једну кашичицу сирћета растворите у чаши воде. Узмите ово пиће три пута дневно пре јела. Такође обришите кожу на „проблематичним“ подручјима неразређеним јабуковим сирћетом.
8. За бол у грлу и кашаљ помешати две кашике меда и три кашике сирћета у чаши топле воде. Користите ову мешавину као испирање грла. Поступак треба изводити три пута дневно, а смеша сваки пут треба да буде свежа.

Сирће за губитак тежине

Јабуково сирће већ дуго ужива репутацију ефикасног кућног лека за уклањање вишка килограма. Један од најчешћих рецепата каже да пре сваког оброка, четврт сата пре него што седнете за сто, треба узети једну или две кашичице јабуковог сирћета раствореног у чаши воде. Трајање таквог курса је два месеца, након чега је потребно направити паузу.

Упркос уверавањима аутора многих чланака на Интернету, који кажу да сирће раствара масноћу или смањује садржај калорија у храни, због чега килограми буквално „испаре“, у ствари, механизам деловања овог производа је много једноставније. Научници су открили да висок садржај хрома у јабуковом сирћету помаже у борби против апетита балансирајући нивое глукозе у крви. Заузврат, пектини који су присутни у њему дају осећај ситости и спасавају вас од преједања.

Истраживачи су се први пут заинтересовали за својства јабуковог сирћета и његову способност да помогне у губитку вишка килограма захваљујући америчком терапеуту Џарвису ДеФоресту Клинтону. Своје пацијенте је лечио напитком који је назвао „ханигар“ (извод од енглеских речи „хонеи“ – мед и „винегар“ – сирће). Позиционирао је лек као праву панацеју која побољшава тен, побољшава тонус тела и помаже да се изгуби тежина. Након тога, научници су започели истраживање и показало се да су лабораторијски глодари који су користили јабуково сирће могли да се „похвале“ смањењем лошег холестерола у крви и променама у генима одговорним за накупљање масних резерви.

Ако ипак одлучите да се борите са вишком килограма јабуковим сирћетом, узмите још неколико савета у службу.

Ни у ком случају немојте пити супстанцу пре оброка у "чистом" облику. Разблажите га у чаши воде. Пијте кроз сламку, а затим темељно исперите уста како се зубна глеђ не би оштетила.

Ако се плашите да пијете сирће, почните тако што ћете заменити павлаку и путер у преливу за салату.

Да бисте изгубили тежину, сирће се може користити и споља. На пример, почните да радите трљање против целулита. Да бисте то урадили, биће вам потребно 30 мл јабуковог сирћета раствореног у 200 мл воде. Такође можете покушати да се купате тако што ћете растворити две шоље јабуковог сирћета у кади напуњеној водом. Температура воде треба да буде 50 степени, а трајање поступка не може бити дуже од двадесет минута. Имајте на уму да је ова метода контраиндикована за хипертензивне пацијенте!

Штета и контраиндикације

Горе су поменута корисна својства различитих врста сирћета. Међутим, ако се конзумира умерено, чак и природно сирће може нанети озбиљну штету здрављу.

Висок садржај природних киселина може погоршати стање људи који пате од болести гастроинтестиналног тракта. Дакле, све врсте сирћета треба искључити из исхране за оне којима је дијагностикован гастритис и панкреатитис, улцеративне лезије желуца и црева, као и колитис или холециститис.

Такође, овај производ је штетан за зубну глеђ и може изазвати алергијску реакцију у случају индивидуалне нетолеранције.

Како одабрати и чувати

Да вас квалитет купљеног производа не би разочарао, приликом куповине и складиштења сирћета треба се придржавати следећих правила.

Прегледајте етикету, проверите од чега је производ направљен. У случају да сте се определили за природно сирће, оно би заиста требало да садржи природне сировине – то су, на пример, јабуке, а не јабучна киселина.

Обратите пажњу на транспарентност. Стоно синтетичко сирће треба да буде кристално чисто, без нечистоћа. У природном производу, присуство седимента је норма, тако да би требало да будете узнемирени због његовог одсуства.

Чувајте производ у стакленој посуди добро затвореној поклопцем. Дозвољена температура - од 5 до 15 степени. Боцу треба чувати на месту заштићеном од светлости и ван домашаја деце.

Рок трајања јабуковог сирћета је две године. Бобичасто сирће ће "живети" до осам година.

И на крају, не стављајте производ у фрижидер - то погоршава његов укус.

Прављење јабуковог сирћета код куће

Нажалост, последњих година се фалсификована роба све више појављује на полицама продавница. Стога, да бисте били „сто посто“ сигурни у квалитет природног сирћета, можете га сами кувати код куће.

За припрему најпопуларније врсте природног сирћета - јабучног - биће вам потребно два килограма јабука било које слатке сорте, један и по литар чисте сирове воде и сто педесет грама шећера.

Јабуке оперите и нарендајте на крупно ренде заједно са кором и семенкама. Добијену масу ставите у емајлирану посуду и напуните водом. Додајте пола шећера, добро промешајте.

Покријте лонац пешкиром или салветом. Поклопац се не може користити – да би се одвијао процес ферментације, неопходан је приступ ваздуху. Ставите лонац на место које није превише загушљиво и оставите да ферментира три недеље. Мешајте сваки дан дрвеном кашиком.

Три недеље касније, процедите, додајте преостали шећер, добро мешајте док се потпуно не раствори. Сипајте течност у тегле, покријте их пешкиром и оставите да ферментирају месец и по до два. Када се течност посветли и постане провидна, сирће се може сматрати спремним за употребу.

Поново га филтрирајте и флаширајте. Чврсто затворите и чувајте на хладном месту.