Јагњећа кошчица, одвојива само витка, динстана - калорије и хранљиве материје

Нутритивна вредност и хемијски састав.

Енергетска вредност је 187 кцал.

• 3 оз = 85 г (159 калорија)
• комад куван, искључујући отпад (принос од 1 лб сировог меса са отпадом) = 128 г (239.4 кцал)

• Витамин БКСНУМКС учествује у метаболизму протеина, масти, угљених хидрата, метаболизму холестерола, синтези неких хормона, хемоглобина, промовише апсорпцију аминокиселина и шећера у цревном тракту и подржава функцију коре надбубрежне жлезде. Недостатак пантотенске киселине може довести до лезија коже и слузокоже.
• Витамин БКСНУМКС игра важну улогу у метаболизму и конверзији аминокиселина. Фолати и витамин Б12 су међусобно повезани са витаминима који су укључени у хематопоезу. Недостатак витамина Б12 доводи до развоја делимичног или секундарног недостатка фолата и анемије, леукопеније и тромбоцитопеније.
• Витамин ПП учествује у редокс реакцијама енергетског метаболизма. Недовољан унос витамина праћен је поремећајем нормалног стања коже, гастроинтестиналног тракта и нервног система.
• Фосфор учествује у многим физиолошким процесима, укључујући енергетски метаболизам, регулише кисело-алкалну равнотежу, део фосфолипида, нуклеотида и нуклеинских киселина, неопходних за минерализацију костију и зуба. Недостатак доводи до анорексије, анемије, рахитиса.
• Гвожђе је укључен у различите функције протеина, укључујући ензиме. Укључен у транспорт електрона, кисеоник пружа ток редокс реакција и активацију пероксидације. Недовољна потрошња доводи до хипохромне анемије, атоније миоглобинурије скелетних мишића, умора, кардиомиопатије, атрофичног гастритиса.
• Бакар је део ензима са редокс активношћу укључених у метаболизам гвожђа и стимулише апсорпцију протеина и угљених хидрата – процеси који укључују снабдевање ткива кисеоником. Недостатак се манифестује малформацијама кардиоваскуларног система и скелета, развојем дисплазије везивног ткива.
• Селен - суштински елемент антиоксидативног одбрамбеног система људског тела, има имуномодулаторне ефекте, укључен је у регулацију деловања тироидних хормона. Недостатак доводи до Касхин-Бекове болести (остеоартритис са вишеструком деформацијом зглоба, кичме и екстремитета), Кесан-а (ендемска кардиомиопатија), наследне тромбастеније.
• цинк део је преко 300 ензима који су укључени у синтезу и разградњу угљених хидрата, протеина, масти, нуклеинских киселина и регулацију експресије неколико гена. Недовољан унос доводи до анемије, секундарне имунодефицијенције, цирозе јетре, сексуалне дисфункције, присуства феталних малформација. Истраживања последњих година открила су да високе дозе цинка могу пореметити апсорпцију бакра и тако допринети развоју анемије.