Нездрава храна у школским мензама: када се родитељи укључе

« Прошло је неколико година откако сам као многи родитељи ученика учествовао у угоститељским комисијама“, објашњава Мари, Парижанка, мајка двоје деце од 5 и 8 година која похађају школу у 18. арондисману. ” Имао сам утисак да сам користан: могли смо да коментаришемо прошле меније и у „комисији менија“ коментаришемо будуће меније. Годинама сам се задовољио тиме, као и многи други родитељи у општини. Све док, по ко зна који пут, нисам разговарао са другом мајком о томе да наша деца излазе из школе гладна. Била је одлучна да пронађе начин да конкретно схвати у чему је проблем и одлучила је да реагује. Захваљујући њој отворио сам очи.Две мајке брзо се придружује мала група подједнако забринутих родитеља. Заједно чине колектив и постављају себи изазов: фотографишите што је чешће могуће послужавнике за оброке како бисте разумели зашто их деца избегавају. Родитељи скоро свакодневно објављују фотографије на Фејсбук групи „То једу деца од 18 година“, уз наслов планираног јеловника.

Нездрава храна сваког ручка

«Био је то први шок: постојао је прави јаз између наслова јеловника и онога што је било на послужавнику за децу: исечена говедина је нестајала, замењена пилећим грунама, прошла је зелена салата најављеног уноса на јеловнику. отвор и под именом флан карамела крио је заправо индустријски десерт пун адитива. Шта ми се највише гадило? Прљаве „шибице од поврћа“, окупане смрзнутим сосом, које је било тешко идентификовати. »Сећа се Мари. Група родитеља наизменично анализира техничке листове које Цаиссе дес Ецолес понекад пристане да им обезбеди: конзервирано поврће које путује са једног краја Европе на други, храну која свуда садржи адитиве и шећер: у сосу од парадајза, јогурти…” чак и у "пилећим рукавима" »» Мари се наљути. Колектив посећује и централну кухињу, која се налази далеко од школе, задужена за припрему 14 оброка дневно за децу у округу, која такође управља оброцима за оне у 000. арондисману Париза. ” На овом малом месту где запослени раде вртоглавом брзином, разумемо да је било немогуће „кувати“. Запослени су задовољни што замрзнуту храну састављају у велике канте, посипајући их сосом. Тачка. Где је задовољство, где је жеља да се ради добро? Мари је изнервирана.

Где су нестале кухиње?

Новинарка Сандра Франренет истражила је проблем. У својој књизи *, она објашњава како функционишу кухиње већине француских школских менза: „ За разлику од пре тридесет година, где је свака менза имала кухиње и куваре, данас је око трећина заједница у „делегацији јавних служби“. Односно, своје оброке делегирају приватним добављачима. ” Међу њима, три гиганта школског угоститељства – Содеко (и његова подружница Согерес), Цомпасс и Елиор – који деле 80% тржишта процењеног на 5 милијарди евра. Школе више немају кухињу: јела се припремају у централним кухињама које често раде на хладном споју. ” Штавише, они су више „места окупљања“ него кухиње. Храна се припрема 3 до 5 дана унапред (оброци у понедељак се спремају на пример у четвртак). Често стижу замрзнути и углавном су ултра обрађени. »Објашњава Сандра Франренет. Сада, који је проблем са овом храном? Антхони Фардет** је истраживач превентивне и холистичке исхране у ИНРА Цлермонт-Ферранд. Он објашњава:” Проблем са оброцима у заједници који се припремају у овој врсти кухиње је ризик од пуно „ултра-прерађених“ производа. Односно производи који садрже најмање један адитив и/или један састојак строго индустријског порекла „козметичког” типа: који мења укус, боју или текстуру онога што једемо. Било из естетских разлога или због све ниже цене. У ствари, долазимо до тога да камуфлирамо или боље речено „шминкамо“ производ који више нема прави укус... да бисмо пожелели да га поједете.. '

Ризици од дијабетеса и "масне јетре"

Уопштеније, истраживач примећује да тањири за школарце садрже превише шећера: у шаргарепи као предјело, у пилетини тако да изгледа хрскаво или шареније и у компоту за десерт... да не помињемо шећере који су већ конзумирани. код детета ујутру за доручком. Наставио је:” Ови шећери су генерално скривени шећери који стварају вишеструке скокове инсулина… и иза пада енергије или жудње! Међутим, СЗО препоручује да се не прекорачи 10% шећера у дневним калоријама (укључујући додане шећере, воћни сок и мед) како би се избегло стварање поткожног масног ткива које доводи до прекомерне тежине, инсулинске резистенције која дегенерише дијабетес или ризика од „масне јетре“. “, који такође може да се дегенерише у НАСХ (упала јетре). Други проблем са овом врстом прерађене хране су адитиви. У великој мери се користе тек око 30-40 година, а да заправо не знамо како делују у нашем телу (на пример на дигестивну микрофлору), нити како се рекомбинују са другим молекулима (назван „ефекат коктела“). “). Ентони Фардет објашњава: „ Неки адитиви су толико мали да прелазе све баријере: они су наночестице о којима се мало зна о њиховим дугорочним здравственим ефектима. Чак се сматра да може постојати веза између одређених адитива и поремећаја пажње код деце. Као принцип предострожности, требало би да их избегавамо или да конзумирамо врло мало... уместо да се играмо чаробњачког шегрта! '.

Национални програм исхране није довољно захтеван

Међутим, јеловници кантине би требало да поштују Национални програм здравствене исхране (ПННС), али Ентони Фардет не сматра да је овај план довољно захтеван: ” Нису све калорије једнаке! Нагласак треба ставити на степен обраде намирница и састојака. Деца уносе у просеку око 30% ултра-обрађених калорија дневно: то је превише. Морамо се вратити на исхрану која поштује правило три против: „биљно“ (са мање животињских протеина, укључујући сир), „истинско“ (храна) и „разноврсна“. Нашем телу и планети биће много боље! „Са своје стране, у почетку, колектив „Деца 18“ није био озбиљно схваћен од стране градске скупштине. Веома узнемирени, родитељи су желели да охрабре изабране званичнике да промене провајдера, јер се Согересов мандат ближио крају. Заиста, ова подружница гиганта Содеко, управљала је јавним тржиштем од 2005. године, односно три мандата. Покренута је петиција на цханге.орг. Резултат: 7 потписа за 500 недеља. Ипак, то није било довољно. На почетку школске године, општина је дала отказ на пет година са компанијом, на очај родитеља колектива. Упркос нашим захтевима, Содеко није желео да одговори на наша питања. Али ево шта су крајем јуна одговорили о квалитету својих услуга од стране комисије за „индустријску храну” Народне скупштине. Што се тиче услова припреме, стручњаци за исхрану из Содеко-а изазивају неколико проблема: потребу да се прилагоде „централним кухињама“ (они нису власници кухиња већ градске куће) и „ пратиоци деце »Који не цене увек понуђена јела. Содеко настоји да се прилагоди тржишту и тврди да ради са одличним куварима на промени квалитета производа. Она тврди да је реформисала своје тимове у „кпоново уче како да праве киш и крем десерте »Или радити са својим добављачима на, на пример, уклањању хидрогенизоване масти са индустријских база за пите или смањењу адитива у храни. Неопходан корак с обзиром на забринутост потрошача.

Пластика на тањирима?

У Стразбуру родитељи честитају једни другима. Од почетка школске 2018. године, неки од 11 оброка који се служе деци у граду биће загревани у … нерђајућем челику, инертном материјалу. Амандман о забрани пластике у мензама поново је тестиран крајем маја у Народној скупштини, сматрајући га прескупим и тешким за примену. Међутим, неке градске скупштине нису дочекале пиштаљку државе да се отарасе пластике у мензама, на шта су позвале и групе родитеља, попут „Пројекта кантина у Стразбуру“. У суштини, Лудивине Куинталлет, млада мајка из Стразбура, која је пала из облака када је схватила да се „органски“ оброк њеног сина подгрева… у пластичним тацнама. Међутим, чак и ако су тацне одобрене у односу на такозване стандарде „хране”, када се загреје, пластика дозвољава молекулима из посуде да мигрирају ка садржају, односно оброку. Након писма у медијима, Лудивине Куинталлет се зближава са другим родитељима и оснива колектив „Пројет цантинес Страсбоург“. Колектив је у контакту са АСЕФ, Удружењем санте енвироннемент Француске, окупљањем лекара специјализованих за здравље животне средине. Стручњаци потврђују његове страхове: вишекратно излагање, чак и у веома малим дозама, одређеним хемијским молекулима из пластичне посуде може бити узрок рака, поремећаја плодности, превременог пубертета или прекомерне тежине. „Пројет Цантине Страсбоург” је тада радио на спецификацијама за кантине, а пружалац услуга Елиор је понудио да пређе на нерђајући челик... по истој цени. Септембра 000. године потврђено је: град Стразбур је променио начин складиштења и грејања како би прешао на сав нерђајући челик. На почетку 2017% кантина планирано за 50, а затим за 2019% за 100. Време је да се прилагоди опрема, складиште и обука екипа које морају да превозе теже посуђе. Велика победа родитељског колектива, који је од тада удружио снаге са другим групама у другим француским градовима и створио: „Цантинес санс Пластикуе Франце“. Родитељи из Бордоа, Медона, Монпељеа, Париза 2021. и Монтружа се организују да деца више не једу у пластичним тацнама, од вртића до средње школе. Следећи пројекат колектива? Можемо да претпоставимо: успети да забранимо пластику у француским мензама за све младе школарце.

Родитељи преузимају кантину

У Бибосту, селу од 500 становника на западу Лиона, Жан-Кристоф је укључен у добровољно управљање школском кантином. Његово удружење обезбеђује односе са пружаоцем услуга и запошљава двоје људи које је градска скупштина ставила на располагање. Мештани села се смењују да свакодневно добровољно служе јелима двадесетак школске деце која се хране у мензи. Такође разочарани квалитетом оброка, сервираних у пластичним тацнама, родитељи траже алтернативу. Неколико километара даље проналазе угоститеља спремног да припреми оброке за децу: он добија залихе од локалног месара, сам спрема коре за питу и посластице и купује све што може локално. Све за 80 центи више дневно. Када родитељи представе свој пројекат осталим родитељима у школи, он се једногласно усваја. ” Планирали смо недељу дана тестирања “, објашњава Жан-Кристоф,” где су деца морала да запишу шта су јела. Све им се допало и тако смо потписали. Ипак, морате видети шта спрема: понекад су то месарски комади на које смо више навикли, попут говеђег језика. Па деца ипак једу! „Почетком наредне школске године, управљање ће преузети градска скупштина, али пружалац услуга остаје исти.

Па шта?

Сви сањамо да наша деца једу квалитетне органске производе и јела доброг укуса. Али како да оно што изгледа као сањарење приближите стварности што је више могуће? Неке невладине организације, као што је Греенпеаце Франце, покренуле су петиције. Један од њих окупља потписнике да у мензи буде мање меса. Зашто ? У школским мензама би се сервирало између два и шест пута више протеина у односу на препоруке Националне агенције за безбедност хране. Петиција покренута крајем прошле године сада је достигла 132 потписа. А за оне који желе конкретније акције? Сандра Франренет даје трагове родитељима: „ Иди једи у кантини своје деце! По цени оброка, ово ће вам омогућити да схватите квалитет онога што се нуди. Такође замолите да посетите кантину: распоред просторија (поврће, мермер за пециво итд.) и производи у продавници ће вам помоћи да видите како и са којим оброцима се праве. Још једна авенија коју не треба занемарити: идите у угоститељску комисију мензе. Ако не можете да промените спецификације или ако установите да се оно што је обећано (органска јела, мање масти, мање шећера...) не поштује, онда лупите песницом о сто! Општински избори су за две године, прилика је да одемо и кажемо да нисмо срећни. Постоји права полуга, ово је прилика да се то искористи. “. Мари је у Паризу одлучила да њена деца више неће крочити у кантину. Његово решење? Договорите се са другим родитељима да наизменично водите децу на паузу меридијана. Избор који не може свако да направи.