Opis
То је хранљива и витаминизирана течност која се добија пресовањем воћа, бобица и поврћа. Да бисте добили квалитетан сок, требало би да користите само свеже и зрело воће. За израду екстраката воћа користе се јабука, трешња, јагода, јагода, малина, шљива, крушка. Као и дуња, бресква, кајсија, грожђе, грејп, наранџа, лимун, лимета, мандарина, маракуја, папаја, манго, киви. Такође су популарни помело, БлацкБерри, брусница, шипак, рибизла, огрозд, парадајз, целер, першун, шаргарепа, репа, ротква, купус, тиквице, краставац, паприка и други.
Постоји основни систем класификације врста сокова:
- свеже цеђеног, који се производи непосредно пре употребе од свежих састојака;
- сок - пиће произведено у производним условима, обрађено на температури и дозирано у затвореној амбалажи;
- обновљена - напитак који се прави мешањем концентрата сока са водом и додатно обогаћен витаминима;
- концентрисан пиће које је присилно извлачило већи део воде да би повећало садржај чврстих супстанци за више од два пута;
Поред класичног сока, произвођачи производе додатне производе, који укључују:
- нектар - овај сок се углавном производи од тог воћа и бобица. За њих употреба технологије директног вађења није могућа због превише слаткиша, киселине или вискозности плода. Ово укључује трешњу, банану, шипак, рибизлу, брескву и друге. Такође у производњи нектара за стабилизацију ароме, боје и ароме произвођачи могу додати природна средства за закисељавање. Као и заслађивачи, ароме и конзерванси. Процентуални удео природног воћног пиреа износи 20-50% од укупне запремине пића.
- Пиће које садржи сок - пиће добијено као резултат значајног разређивања воћне каше са водом. Маса суве материје креће се од 5 до 10%. Типично су ова пића са довољно егзотичног воћа и бобица: БлацкБерри, манго, кактус, маракуја, креч и други.
- Сок - пиће направљено мешањем воћног пиреа са водом и шећером. Сува материја није мања од 15% укупне запремине пића.
Прављење сокова код куће
Код куће, сок можете добити помоћу ручних или електричних соковника. Запамтите да је приликом кувања коштаних сокова од бобица (малина, рибизла, купина) боље користити ручни соковник. Пошто се електрични брзо зачепљује и захтева често чишћење грубе четке.
Сокови су добри за припрему воћних напитака, моуссеа и желеа. Добре су и за конзервирање. Међутим, морате их прокувати (не више од једног минута) да бисте зауставили процесе ферментације и киселости. Након заваривања екстракта воћа у лименкама, најбоље је држати га на собној температури 2 недеље. Током овог периода могуће је идентификовати оне лименке у којима долази до цурења ваздуха.
Најкориснији су свежи сокови. Али требало би да их конзумирате одмах након припреме. Када се чува у фрижидеру долази до процеса оксидације и губитка више витамина. Отворене сокове из конзерве у реду је чувати два дана у фрижидеру у добро затвореној посуди. Фабрички упаковани сок у затвореној амбалажи може сачувати своја својства од 6 до 12 месеци, али произвођачи препоручују да се чувају у фрижидеру 1-2 дана.
Сок
Сок је складиште витамина и минерала. Користећи сокове, тело се пуни концентрованим саставом хранљивих састојака које не можете добити традиционалном употребом воћа. На крају, прилично је тешко појести килограме воћа у једном потезу. Слузница желуца и црева брзо апсорбује сокове и због тога не захтева додатне трошкове енергије за обраду. Појачавају варење, стимулишу ензиме који детоксификују и стабилизују кисело-алкалну равнотежу крви и лимфе.
Свака врста пића има своја позитивна својства и свој сет витамина. Најпопуларније су:
Воћни сокови
поморанџа
Сок од поморанџе садржи витамине (Ц, К, а, група б, Е), минерале (бакар, калијум, фосфор, гвожђе, калцијум, магнезијум, селен, цинк), више од 11 аминокиселина. Овај сок има мноштво позитивних својстава. Најбоље је ојачати имунолошки систем, смањити манифестације бериберија у борби против прехладе. Као и упале зглобова, десни и плућа, атеросклероза, анемија, повишена температура и крвни притисак. Лекари препоручују пијење воћних екстраката од поморанџе не више од 3 пута недељно, по 200 г, у супротном, за неутралисање киселине потребна су прекомерна физичка оптерећења.
Грејпфрут
Сок грејпа укључује витамине (Ц, ПП, Е, К, Б1, Б2), киселине и минерале (магнезијум, калијум, фосфор, калцијум, јод, гвожђе, бакар, цинк, манган итд.). Има антисептична, антиинфламаторна, антиалергијска својства. Добар је код запаљенских процеса респираторног система, нервне исцрпљености, несанице, високог крвног притиска и варикозних вена. Опрез при конзумирању сока од грејпа током узимања лекова због супстанце фетуса може променити дејство лекова на тело.
Шљива
Сок од шљиве садржи витамине А, ПП, калијум, калцијум, магнезијум. Пијте овај сок за излучивање вишка воде, смањујући ниво киселости желуца и холестерола у крви, код хроничног затвора.
јабука
Сок од јабуке један је од најздравијих сокова без алергија, богат витаминима (група Б, Ц, Е, А), минералима (калијум, фосфор, гвожђе, бакар, натријум, магнезијум, селен, сумпор) и органским киселинама . Добар је код атеросклерозе, реуме, артритиса, јетре и бубрега, уринарног и жучног каменца. Супстанце Екстракт јабуке јача косу, нокте, зубе, повећава хемоглобин и обнавља мишићно ткиво након вежбања.
Сокови од бобица
Сок од грожђа садржи витамине (А, Ц, Б1, Б2), минерале (калијум, калцијум, бакар, селен, гвожђе, фосфор, магнезијум, сумпор), органске киселине и алкалне супстанце. Конзумација сока подстиче производњу црвених крвних зрнаца у коштаној сржи, повећава ниво хемоглобина, чисти тело токсина, вишка холестерола, убрзава метаболизам. Сок од грожђа позитивно утиче на функционисање практично свих органа тела (желудац, срце, црева, јетра, зглобови, слузокожа и кожа). Има благи диуретик и акцију дефекације.
Сок од лубенице садржи витамине (Ц, ПП, А, Б1, Б2, Б6, Б12), минерале, влакна и супстанце које садрже шећер. Сок има снажан диуретички ефекат, раствара камење у бубрезима и бешику, али делује нежно без иритације органа. Такође га пијте за анемију након излагања зрачењу, јетру, цревима, гихт и атеросклерозу.
Сокови од поврћа
Целер
Сок од целера садржи витамине (Ц, б групу) и минерале (калцијум, фосфор, калијум). Пиће се препоручује за опоравак менталног и физичког стреса, прекомерне тежине, за побољшање апетита и варења.
Бундева
Састав екстракта бундеве укључује витамине (А, Е, Б1, Б2, Б6), минерале (калијум, гвожђе, магнезијум, фосфор) и органске киселине. Најбољи је код дијабетеса, гојазности, каменаца у бешици и бубрезима, холестерола, гастроинтестиналних обољења, срца, простате.
Парадајз
Сок од парадајза садржи витамине А и Ц, органске киселине (јабучна, лимунска, оксална), минерале (магнезијум, калијум, натријум, калцијум). Нормализује метаболизам, спречава ферментационе процесе у цревима, јача срчани мишић и крвне судове.
Репа
Екстракт репе је најкориснији за жене током хормоналних промена у телу (менструација, менопауза). Богат је гвожђем, калијумом, јодом, магнезијумом. Позитиван ефекат на циркулаторни систем, стимулишући производњу црвених крвних зрнаца, разређује крв, снижава крвни притисак и чисти артерије од масних наслага. Овај сок треба пити са опрезом, јер његова прекомерна конзумација може проузроковати мучнину и вртоглавицу.
Шаргарепа
Сок од шаргарепе садржи витамине (А, Ц, Д, б, Е), минерале (магнезијум, калијум, силицијум, калцијум, јод). Богат састав сока помаже у лечењу многих болести кардиоваскуларног, нервног и имуног система, очију, бубрега, штитне жлезде, са недостатком витамина, анемијом, полиартритисом. Прекомерна конзумација сока од шаргарепе може довести до промене боје од жуте до наранџасте.
Купус
Сок од купуса богат је витаминима (Ц, К, Д, Е, ПП, група б, У). Прво, користи се у лечењу болести гастроинтестиналног тракта, слезине, јетре, атеросклерозе, прехладе и упале плућа. Друго, због специфичних супстанци, овај сок спречава процес трансформације угљених хидрата у масти, па нутриционисти препоручују да се пије за мршављење.
Да бисте побољшали укус и повећали хранљиве састојке, можете комбиновати сокове од неколико воћа, бобица или поврћа.
Опасности и контраиндикације
Сокови са високим садржајем киселине контраиндиковани су за људе са гастроинтестиналним обољењима које прати висок ниво киселости, као и у периоду акутног гастритиса и пептичне чирне болести. Такође, прекомерна кисела пића могу довести до уништавања зубне глеђи.