Зашто џаини не једу кромпир, лук, бели лук и друго корјенасто поврће? Зашто џаини не једу после заласка сунца? Зашто пију само филтрирану воду?
Ово су само нека од питања која се намећу када се говори о џаинизму, а у овом чланку покушаћемо да расветлимо особености џаинистичког живота.
Џаин вегетаријанство је најстрожа религијски мотивисана дијета на индијском потконтиненту.
Одбијање џаина да једу месо и рибу заснива се на принципу ненасиља (ахинса, дословно „нетрауматично”). Свака људска акција која директно или индиректно подржава убијање или повреду сматра се хинзом и доводи до стварања лоше карме. Сврха Ахиме је да спречи оштећење нечије карме.
Степен у коме се ова намера примећује варира међу хиндуистима, будистима и џаинистима. Међу џаинистима, принцип ненасиља се сматра најважнијом универзалном верском дужношћу за све – ахинса парамо дхармах – како је уписано на храмовима Јани. Овај принцип је предуслов за ослобађање од циклуса поновног рађања, то је крајњи циљ џаинистичког покрета. Хиндуси и будисти имају сличне филозофије, али џаинистички приступ је посебно строг и инклузиван.
Оно што разликује џаинизам је педантан начин на који се ненасиље примењује у свакодневним активностима, а посебно у исхрани. Овај строги облик вегетаријанства има нуспојаву аскетизма, који су џаинисти подједнако обавезни за лаике као и за монахе.
Вегетаријанство за џаинисте је сине куа нон. Храна која садржи чак и мале честице тела мртвих животиња или јаја је апсолутно неприхватљива. Неки џаинистички активисти нагињу веганству, јер производња млека такође укључује насиље над кравама.
Џаини пазе да не науде чак ни малим инсектима, сматрајући штету нанету немаром као за осуду, као и намерну. Носе завоје од газе како не би прогутали мушице, улажу велике напоре како би се осигурало да ниједна сићушна животиња не буде повређена у процесу јела и пића.
Традиционално, Џаинима није било дозвољено да пију нефилтрирану воду. У прошлости, када су извори воде били бунари, за филтрирање се користило платно, а микроорганизми су морали да се враћају назад у резервоар. Данас се ова пракса која се зове „џивани“ или „билчхавани“ не користи због појаве система за водоснабдевање.
Чак и данас, неки џаини настављају да филтрирају воду из купљених боца минералне воде.
Џаини се труде да не повреде биљке, а за то постоје посебне смернице. Корјенасто поврће као што су кромпир и лук не треба јести јер то оштећује биљку и зато што се корен сматра живим бићем које може да клија. Могу се јести само плодови који су сезонски убрани са биљке.
Забрањено је конзумирање меда, јер његово сакупљање укључује насиље према пчелама.
Не можете јести храну која је почела да се квари.
Традиционално, кување ноћу је забрањено, јер инсекте привлачи ватра и могу умријети. Зато се строги присталице џаинизма заветују да неће јести после заласка сунца.
Ђаини не једу храну која је кувана јуче, јер се у њој преко ноћи развијају микроорганизми (бактерије, квасац). Могу да једу само свеже припремљену храну.
Џаини не једу ферментисану храну (пиво, вино и друга жестока пића) да би избегли убијање микроорганизама укључених у процес ферментације.
У периоду поста у верском календару „Панцханг“ не можете јести зелено поврће (садржи хлорофил), као што су бамија, лиснате салате и друго.
У многим деловима Индије, вегетаријанство је под великим утицајем џаинизма:
- Гуџарати кухиња
- Марвари кухиња Раџастана
- Кухиња централне Индије
- Агравал Китцхен Делхи
У Индији је вегетаријанска кухиња свеприсутна и вегетаријански ресторани су веома популарни. На пример, легендарне слаткише Гхантевала у Делхију и Јамна Митхиа у Сагару држе џаини. Бројни индијски ресторани нуде посебну џаинску верзију оброка без шаргарепе, кромпира, лука или белог лука. Неке авио-компаније нуде џаинска вегетаријанска јела на претходни захтев. Термин "сатвика" се често односи на индијску кухињу без лука и белог лука, иако строга џаинска дијета искључује друго коренасто поврће као што је кромпир.
Нека јела, као што је Рајастхани гатте ки сабзи, посебно су измишљена за фестивале током којих ортодоксни џаини морају избегавати зелено поврће.