Италијански тартуф (Тубер магнатум)
- Одељење: Асцомицота (Асцомицетес)
- Пододељење: Пезизомицотина (Пезизомицотинс)
- Класа: Пезизомицетес (Пезизомицетес)
- Подкласа: Пезизомицетидае (Пезизомицетес)
- Редослед: Пезизалес (Пезизалес)
- Породица: Туберацеае (тартуф)
- Род: гомоља (тартуф)
- Тип: Тубер магнатум (италијански тартуф)
- Прави бели тартуф
- Пијемонтски тартуф – из региона Пијемонт у северној Италији
Италијански тартуф (лат. тубер магнатум) је печурка из рода тартуфа (лат. Тубер) породице тартуфа (лат. Туберацеае).
Плодна тела (модификоване апотеције) су подземна, у облику неправилних кртола, обично величине 2–12 цм и тежине 30–300 г. Повремено постоје примерци тежине 1 кг или више. Површина је неравна, прекривена танком баршунастом кожом, која се не одваја од пулпе, светлоокер или браонкасте боје.
Месо је чврсто, беличасто до жуто-сиво, понекад са црвенкастом нијансом, са белим и кремасто смеђим мраморним шарама. Укус је пријатан, мирис пикантан, подсећа на сир са белим луком.
Споре у праху жућкасто-браон, споре 40×35 µм, овалне, мрежасте.
Италијански тартуф формира микоризу од храста, врбе и тополе, а налази се и под липама. Расте у листопадним шумама са растреситим кречњачким земљиштем на различитим дубинама. Најчешћи је у северозападној Италији (Пијемонт) и суседним регионима Француске, налази се у централној Италији, централној и јужној Француској и другим областима јужне Европе.
Сезона: лето – зима.
Ове печурке се беру, попут црних тартуфа, уз помоћ младих свиња или дресираних паса.
Бели тартуф (Цхоиромицес меандриформис)
Троицки тартуф се такође налази у нашој земљи, јестив, али није цењен као прави тартуф.
Тартуф италијански – јестива печурка, посластица. У италијанској кухињи, бели тартуфи се користе готово искључиво сирови. Нарендани на специјалном ренду додају се у сосове, користе као зачин за разна јела – рижото, кајгана итд. Тартуфи исечени на танке кришке додају се салатама од меса и печурака.