Викенд на италијанском
За предстојећи празник жена припремили смо посебан мени од екипе Едимдом. Само за наше омиљене читаоце три ексклузивна рецепта из нове књиге Јулије Здрава храна у мојој близини „У потрази за тирамисуом”: најделикатне лазање од рикоте са тиквицама, мирисно јагњеће динстано у вину и укусна мока торта. Надамо се да ће Јулијини рецепти додати посебан полет вашем празничном менију и у ваш дом донети топлину сунчане Италије.
Желимо вам одлично расположење и веселе гозбе у пријатном друштву породице и пријатеља.
Лазање од тиквица са рикотом и песто сосом
У Парми се спремају најукусније лазање, и то не само у класичном смислу — са тестом и бешамел сосом, већ, на пример, када нема теста, а слојеве праве кришке тиквица. Рикота се веома разликује од нашег свјежег сира, јер уопште није кисела, већ је слатка. Рикота је некад козја, некад овца, некад мешана, а некад само крава. У Парми се, наравно, прави од кравље рикоте, јер млеко од крава које пасу у близини Парме не иде само за припрему рикоте, већ и за производњу пармезана. Парче ове лазање се може набавити у било ком кафићу у центру Парме — у бекству, за ручак, за ручак!
Састојци за 4 порције:
3 мала тиквица
180 г рикоте
100 г ренданог пармезана
гомила босиљка
10-15 сушених парадајза у уљу
КСНУМКС јаја
1 кашика ситно исецканог першуна
1 кашика пињола
КСНУМКС чесна каранфилића
140 мл маслиновог уља
свеже млевени црни бибер
Морска со
Начин кувања:
Рерну загрејте на 180 ° Ц.
1. Две кришке тиквице исеците по дужини на танке кришке, ставите на плех, попрскајте мало маслиновог уља, посолите и побиберите. Пеците у загрејаној рерни 10-12 минута.
2. Од преосталих тиквица уклоните језгро и семенке, а пулпу спустите у кључалу воду.
3. После 2 минута оцедите воду, а тиквице поспите ледом да сачувају светло зелену боју, па осушите папирним убрусом и ставите у блендер.
4. Ољуштите бели лук.
5. Припремите песто сос: тиквицама у блендеру додајте везицу босиљка (оставите мало листова), бели лук, 1 кашику ренданог пармезана, 100 мл маслиновог уља и пињоле и све умутите до хомогеног соса .
6. Рикоту, 2 кашике пармезана, першун, жуманце, 1 кашику маслиновог уља, прстохват соли и бибера измешајте у хомогену масу.
7. У дубљи тањир ставите слојеве печених тракица тиквица, песто сос, рикоту, поспите пармезаном, на врх распоредите парадајз, поново слојеве тиквица, рикоте, песта, поспите преосталим пармезаном, ставите слој парадајза и посути листовима босиљка.
Јагњетина динстана у вину
Овај рецепт је моја ствар, ову јагњетину кувам увек када примам госте код куће за наше рођендане, Нову годину, Ускрс и друге празнике и увек успе. А јагњетину сам први пут кувала на овај начин када смо живели у Риму. Овај рецепт ме је научио од власника суседне кулинарске радње: Хтео сам да купим јагњећа ребра, али ми је уместо тога понудио јефтине кољенице и рекао ми како да их кувам.
Састојци за 4 порције:
1-1/2 кг јагњетине на кости (2 мале јагњеће кољенице)
2 црвена лука
1 празилук (само бели део)
КСНУМКС чесна каранфилића
3 гранчице рузмарина
500 мл сувог црног вина
100 мл балзамичног сирћета
КСНУМКС кашике биљног уља
2 кашике брашна
2 пеперончина (или 1 свежа чили паприка)
Морска со
Начин кувања:
Рерну загрејте на 180 ° Ц.
1. Јагњетину заједно са кости исецкати на крупније комаде дебљине 3-4 цм.
2. Ољуштите бели лук.
3. Црвени лук ољуштите и исеците на колутиће.
4. Празилук исећи на кругове.
5. Измрвити пеперонћино.
6. У тешком тигању који се може ставити у рерну загрејте биљно уље.
7. Месо уваљајте у брашно и пржите са свих страна до златно смеђе боје да „запечати” сок, па извадите из тигања.
8. У тигањ у коме се пржило месо ставите цео црвени лук, празилук и чен белог лука, посолите, посолите, посолите пеперонћино и половину листића рузмарина. Загревајте на лаганој ватри око 10 минута.
9. Сипајте сирће, вино, прокувајте и смањите ватру.
10. Вратите јагњетину у плех, поклопите и ставите у загрејану рерну на 2 сата. Овчетина треба да се одмакне од костију и буквално се растопи.
11. Готову јагњетину поспите преосталим рузмарином.
Мока торта
Састојци:
250 г шећера у праху
4 протеина
20 г путера
3 кашике какао праха
1 кашичица лимуновог сока
прстохват морске соли
За крему:
100 г омекшалог путера
100 г шећера у праху
1 кашика инстант кафе
За глазуру:
200 г тамне чоколаде
180 мл 33-35% креме
Рерну загрејте на 150 ° Ц.
Начин кувања:
1. Беланца сјединити са прстохватом соли, лимуновим соком, 220 г шећера у праху и 2 кашике какаоа, све умутити.
2. Два листа папира за печење исте величине намазати путером.
3. Протеинску масу равномерно распоредите на сваки лист. Безе пеците у загрејаној рерни 40 минута, па охладите и скините са папира.
4. Припремите крему: сипајте 2 кашике инстант кафе. додајте кашику вреле воде и промешајте.
5. Умутити 100 г омекшалог путера са 100 г шећера у праху.
6. Сипајте кафу и све промешајте.
7. Припремите глазуру: заједно растопите чоколаду
кремом, па мало охладити.
8. Охлађен безе намажите кремом од кафе, па прелијте чоколадном глазуром и прелијте другом мерингом.
9. Колач поспите преосталим какаом и шећером у праху и ставите у фрижидер на сат времена.
10. Охлађену торту исеците на квадратиће и послужите.