Лепота Италије није ограничена на њену величанствену архитектуру, богату историју и локалне атракције. Простире се на невероватну способност Италијана да стварају права ремек-дела око себе, не само у уметности, већ и у кувању.
И све зато што су веома скрупулозни у погледу процеса кувања и избора правих састојака. Овде се увек преферирају сезонски производи. На крају крајева, они побеђују и својим укусом и корисним својствима. Иначе, кулинари кажу да није само то кључ успеха италијанске националне кухиње.
Било је крајње време. Научили су да цене укус и лепоту вешто припремљених јела још у доба Римског царства (27. пне. - 476. н. Е.). Тада су се широм света чуле славе о гозбама са небројеним делицијама, које су приређивали римски цареви. Тада је почела да се појављује италијанска кухиња. Касније су њени рецепти побољшани и допуњени, прошли су тест времена и постепено се преусмерили у друге земље.
Као резултат, у 16. веку је кување у Италији уздигнуто на ранг уметности. У то време, ватикански библиотекар Бартоломео Саццхи објавио је јединствену књигу кувара „О истинским ужицима и благостању“, која је била веома тражена међу Италијанима. Касније је штампана 6 пута. И тек након објављивања у Фиренци, почеле су да се појављују школе у којима су се училе кулинарске вештине.
Једна од карактеристика италијанске кухиње је њена регионалност. Историјски гледано, постојале су значајне разлике између северне и јужне кухиње Италије. Прва је била бајно богата, због чега је постала родно место изврсне тестенине са кремом и јајима. Друга је сиромашна. Међутим, научили су како да кувају невероватне суве тестенине и тестенине, као и невероватна јела од јефтиних, али хранљивих састојака. Од тада се много тога променило. Међутим, разлике у јелима северне и јужне кухиње и даље су очуване у укусу, што се сада постиже употребом разних зачина, ређе састојака.
Главни производи италијанских јела:
- Свеже поврће – парадајз, паприка, шаргарепа, лук, целер, кромпир, шпаргле, тиквице. И воће – кајсије, трешње, јагоде, малине, киви, агруми, јабуке, боровнице, брескве, грожђе, шљиве;
- риба и морски плодови, посебно шкампи и остриге;
- сиреви, као и млеко и путер;
- од меса воле говедину, немасно свињско месо или живину. Иако их Италијани често замењују сиром;
- маслиново уље. То су веома ценили стари Римљани. Данас се понекад замењује свињском машћу. Међутим, сунцокретово уље се не користи у Италији;
- биље и зачини - босиљак, мајоран, шафран, ким, рузмарин, оригано, жалфија, бели лук;
- печурке;
- пасуљ;
- житарице, али се преферира пиринач;
- ораси и кестени;
- вино је национално пиће. Врч вина је обавезан атрибут италијанског стола.
Време практично није имало утицаја на методе и традицију кувања у Италији. Као и раније, овде више воле да динстају, кувају, прже или пеку. А такође скувајте цело месо за чорбу. Као што су то некада чинили кувари из Римског царства.
Можете бескрајно разговарати о италијанској кухињи. Ипак, у њему се издваја низ најпознатијих и најпопуларнијих јела која су постала његова „визит карта“. Међу њима:
Песто је омиљени сос Италијана, направљен од свежег босиљка, сира и пињола и зачињен маслиновим уљем. Иначе, у Италији јако воле сосове, чији рецепти су стотине, ако не и хиљаде.
Пица. Једном је ово јело освојило читав свет. У својој класичној верзији парадајз и сир положени су на танку округлу торту. Све ово зачињено је зачинима и печено. Иако у ствари постоји огроман број варијација рецепата за пицу, укључујући и саму Италију. Чак се и торта прави танка на југу земље, а дебела на северу. Чудно, научници Грчку називају родним местом пице.
Од давнина су Грци били познати по талентима за пекарство. Они су први почели да шире сир на равне колаче од бесквасног теста, називајући ово јело „плакунтос“. Много је легенди које се роје око његовог настанка и дистрибуције. Неки од њих кажу да су с времена на време Грци додавали друге састојке у торту, називајући је у овом случају „плаком“. Други причају о римским легионарима који су дошли из Палестине и показали невероватно јело од пицеје. Био је то спљоштени хлеб са сиром и поврћем.
На овај или онај начин, али у 35. веку пица се проширила широм Европе. То се догодило захваљујући напуљским морнарима. Отуда и назив једне од врста пице. Иначе, у Италији је заштићен и законом. Означава величину „исправне“ напуљске пице (пречника до КСНУМКС цм), врсту квасца, брашна, парадајза и других састојака који се користе у његовој припреми. Власници пицерија који се придржавају свих ових захтева имају право да своја јела обележе посебном ознаком СТГ, што је гаранција аутентичности класичног рецепта.
Иначе, у Италији, поред пице, можете пронаћи и јело под називом „пиззаиоли“. Ово је израз који користе мајстори који знају древне тајне кувања.
Налепи. Јело које је такође повезано са Италијом.
Рижото. Приликом припреме пиринач се динста у чорби са вином и месом, додају се печурке, поврће или морски плодови.
Равиоли. Изгледом подсећају на наше кнедле, али се разликују по надјевима. Поред меса у Италији стављају рибу, сиреве, морске плодове, скуту, поврће.
Лазање. Посуда која се састоји од неколико слојева теста, млевеног меса, соса и сира.
Цапресе. Једна од популарних салата направљена од парадајза, моцареле сира, маслиновог уља и босиљка.
Њоке. Кнедле од гриза или кромпира.
Палента. Каша од кукурузног брашна.
Друга опција за паленту.
Минестроне. Супа од поврћа са тестенинама.
Царпаццио. Кришке сирове рибе или меса у маслиновом уљу и лимуновом соку.
Друга опција за царпаццио.
Панчета. Јело од свињског трбуха сушеног у соли и зачинима.
Фриттата. Омлет од печеног поврћа.
Брускети. Крутон са сиром и поврћем.
Гриссини и циабатта. Крухови и сендвич лепиње које се пеку од КСНУМКС века.
У Чијабату.
Колачић. Крекер.
Тирамису. Десерт на бази масцарпоне сира и кафе.
Италијанска кухиња је невероватно разнолика. Али његова јединственост је у томе што Италијани никада не стоје мирно, измишљајући или позајмљујући нешто ново. И не само кувари, већ и обични људи који желе да допринесу историји развоја кулинарске уметности своје земље. Тако је, на пример, и наш омиљени сладолед створио италијански архитекта по занимању.
А италијанска кухиња се такође сматра једном од најздравијих. То подразумева минималну топлотну обраду током кувања и употребу само висококвалитетних производа. Идеално, разноврсно поврће и воће. Такође воле тестенину од дурум пшенице са минимумом калорија и масти. Поред тога, зачини се широко користе у Италији.
Сва ова разноликост је врхунац италијанске кухиње. Међутим, као и тајна одличног здравља и дуговечности Италијана. У просеку, жене овде живе до 85 година, а мушкарци - до 80. У Италији практично не пуше и не пију јак алкохол, са изузетком вина умерено. Стога је само 10% Италијана гојазно.
Међутим, научници објашњавају ове бројке не толико корисним својствима италијанске кухиње колико жељом самих Италијана да живе дуг и здрав живот.
На основу материјала Супер цоол слике