Веома је важно да се поврће и воће оперу чисто пре употребе. Неки људи мисле да их је тешко отровати, али то није тако. У земљишту има много штетних бактерија, а иако се произвођачи хране труде да очисте поврће, ризик се не може у потпуности елиминисати. На пример, 2011. године дошло је до избијања Е. цоли у Великој Британији. Његов извор била је земља од празилука и кромпира, а оболело је 250 људи.
Како опрати поврће и воће?
Прање уклања бактерије, укључујући Е. цоли, са површине воћа и поврћа. Већина бактерија се налази у земљишту које се залепило за храну. Посебно је важно уклонити сву прљавштину приликом прања.
Прво треба да исперите поврће испод славине, а затим га ставите у посуду са свежом водом. Морате почети са најконтаминиранијим производима. Поврће и воће у расутом стању обично су прљавије од упакованог.
Савети за безбедно складиштење, руковање и припрему сировог поврћа
Увек добро оперите руке пре и после руковања сировом храном, укључујући поврће и воће.
Држите сирово поврће и воће одвојено од хране готове за јело.
Користите одвојене даске за сечење, ножеве и прибор за сирову и кувану храну и перите их одвојено током кувања.
Проверите етикету: ако не пише „спремно за јело“, храна се мора опрати, очистити и припремити пре јела.
Како избећи унакрсну контаминацију?
Пожељно је да поврће и воће перете у посуди, а не под текућом водом. Ово ће смањити прскање и ослобађање бактерија у ваздух. Најзагађеније производе прво треба опрати и сваки добро испрати.
Чишћење суве земље пре прања олакшава прање поврћа и воћа.
Важно је опрати даске за сечење, ножеве и други прибор након припреме поврћа да бисте спречили унакрсну контаминацију.
Да ли људи осетљиви на инфекције треба да једу сирово поврће?
Нема разлога да се верује да је сво поврће контаминирано Е. цоли или другим бактеријама. Особе које су подложне инфекцијама – труднице, старије особе – треба пажљиво да поштују хигијенске препоруке. Нема потребе да у потпуности избегавате сирово поврће и воће. Децу треба научити да перу руке након руковања сировим поврћем у продавници или кухињи.
Да ли треба да избегавам куповину поврћа са земљом?
Не. Неко поврће може имати земљу на себи коју треба уклонити приликом кувања. Лабаво поврће ће захтевати темељније чишћење од упакованог поврћа, али нема разлога да га не купите. Само би могло потрајати дуже за њихову обраду.
Узрок избијања Е. цоли у Великој Британији се још увек истражује. Раније је било случајева инфекције салатама од сировог поврћа. Болест је много ређе повезана са корјенастим поврћем, јер се већина њих кува пре конзумирања. Ризик од развоја штетних бактерија на поврћу и воћу се јавља када се не складиште и не обрађују правилно.