Прво, неколико чињеница о губитку хране према Организацији за храну и пољопривреду Уједињених нација (ФАО):
· Отприлике једна трећина хране која се производи у свету је бачена. То је око 1,3 милијарде тона хране годишње.
· Процењује се да се храна у вредности од 680 милијарди долара баца годишње у индустријски развијеним земљама; у земљама које се развијају – за 310 милијарди долара годишње.
· Индустријализоване земље и земље које развијају отпад одлажу приближно исту количину хране – 670 односно 630 милиона тона годишње.
· Највише се одбацује воће и поврће, као и корење и кртоле.
· По глави становника, потрошачки отпад од хране износи 95-115 кг годишње у Европи и Северној Америци, док потрошачи у подсахарској Африци и Јужној и Југоисточној Азији бацају само 6-11 кг годишње.
· На нивоу малопродаје, много хране се баца само зато што споља не изгледа савршено. Ово се углавном односи на воће и поврће. Плодови са малим спољним недостацима не купују се тако лако као плодови „правилног” облика и боје.
· Расипање хране је један од главних узрока расипања ресурса, укључујући воду, земљу, енергију, рад и капитал. Поред тога, прекомерна производња хране доводи до непотребних емисија гасова стаклене баште. Ово заузврат доприноси глобалном загревању.
· Све у свему, пољопривреда чини између једне петине и једне четвртине светских емисија гасова стаклене баште. ФАО процењује да се 4,4 гигатоне угљен-диоксида губи из хране сваке године. То је више од укупне годишње емисије ЦО2 у Индији и скоро исто колико и светска емисија гасова стаклене баште из друмског транспорта.
· Чак и када би се сачувало само 25% све бачене хране, то би било довољно да се прехрани 870 милиона људи. Тренутно 800 милиона људи пати од глади.
· Сваке године нам је потребно око 14 милиона квадратних километара пољопривредног земљишта за производњу хране која се баца. Ово је само нешто мање од укупне површине Русије.
· У земљама у развоју, 40% губитака настаје током прераде производа након жетве. У индустријализованим земљама више од 40% губитака настаје на нивоу трговаца и потрошача. Односно, у богатим земљама потрошачи сами бацају (често нетакнуту) храну. А у сиромашним земљама, отпад од хране је резултат лоших пољопривредних пракси, лоше инфраструктуре и слабо развијене индустрије амбалаже. Дакле, може се рећи да је у богатим земљама просперитет одговоран за губитке хране, док је у сиромашним земљама одговоран недостатак просперитета.
Шта можете да урадите?
Како минимизирати бацање хране на нивоу ваше кухиње? Ево неколико практичних савета:
· Не идите у куповину на празан стомак. Немојте користити велика колица у продавници, уместо њих узмите корпу.
· Унапред напишите листу заиста потребних производа, што мање одступите од ње.
· Пре него што купите храну на распродаји по „доброј“ цени, размислите да ли ћете заиста јести ову храну у блиској будућности.
· Користите мање тањире. Људи често стављају више хране на велике тањире него што могу да поједу. Исто важи и за тезге у кафетерији.
· Ако нисте нешто појели у ресторану, тражите да вам се спакују остаци.
· Верујте сопственом укусу и мирису у процени датума истека. Потрошачи понекад мисле да храна са старим роком није безбедна за јело, али то се односи само на кварљиву храну (као што су месо и риба).
Сазнајте више о правилном складиштењу.
Како правилно чувати воће и поврће
Ако се поврће и воће пакују у посебну амбалажу и не планирате да их једете одмах, онда је боље да их оставите у паковању. Такође је важно чувати поврће и воће на правом месту. Неке сорте је најбоље чувати у фрижидеру, док је друге најбоље чувати ван фрижидера.
Чувајте парадајз ван фрижидера на хладном и сувом месту. Узгред, једите само зрели парадајз. Незрели парадајз садржи токсин парадајза, који може бити штетан по здравље.
Лук брзо упија влагу и трули, па га чувајте на сувом месту. Иначе, и лук упија укусе, укључујући и арому белог лука, па га је најбоље чувати одвојено.
Зимска шаргарепа, пастрњак и корен целера имају веома дуг рок трајања. Најбоље их је држати на сувом месту на 12-15°Ц.
Кромпир се најбоље чува на тамном, хладном месту.
Патлиџане, краставце и паприке држите ван фрижидера, али даље од парадајза и воћа. Патлиџани су посебно осетљиви на етилен, гас који производе банане, крушке, јабуке и парадајз. Под утицајем етилена, патлиџани постају прекривени тамним мрљама и постају горки по укусу.
Краставци се осуше у фрижидеру. Често се краставци продају у филму. Не уклањајте га јер продужава рок трајања за око недељу дана.
Лиснато поврће, као што су зелена салата и цикорија, и поврће од крсташа (карфиол, броколи, прокулице, даикон, ротквице, репа) најбоље је чувати у фрижидеру.
Исто важи и за стабљике целера и празилука.
Лимуне и друго цитрусно воће најбоље је држати на тамном месту ван фрижидера. Просечан рок трајања цитруса је 14 дана.
Банане и друго егзотично воће пате од хладноће. Ако се чувају на температурама испод 7 ° Ц, тада почиње уништавање ћелија, плод постепено губи влагу и може трунути.
Грожђе је најбоље чувати у фрижидеру. Тамо ће остати у употребљивом стању седам дана, а ван фрижидера само три до четири дана. Чувајте грожђе у папирној врећици или на тањиру.
Јабуке ће трајати до три недеље дуже у фрижидеру него ван фрижидера.
Сецкано поврће и воће увек треба чувати у фрижидеру. Ово се односи на све сорте.
Како чувати млечне производе
Свјежи сир, млеко, јогурт и други млечни производи имају рок трајања. До овог датума произвођач гарантује добар квалитет. Након истека рока, квалитет производа се може погоршати. Међутим, млечни производи су често погодни за конзумирање неколико дана након датума наведеног на паковању. Користите свој вид, мирис и укус да видите да ли је производ још увек добар. Отворени јогурт може да се чува у фрижидеру око 5-7 дана, млеко - 3-5 дана.
Па, шта је са буђом? Да ли се делимично буђава храна може спасити?
Буђ је „племенита“ и штетна. Први се користи у производњи сирева као што су Горгонзола и Бри. Овај калуп се може јести. Добар калуп такође укључује пеницилин. Остатак буђи је штетан, или чак веома штетан. Веома је штетно укључити буђ на житарице, орашасте плодове, кикирики и кукуруз.
Шта учинити ако се буђ проширила на храну? Нека храна се може делимично спасити, али већина се мора бацити. Можете сачувати тврди сир (пармезан, чедар) и тврдо поврће и воће (шаргарепа, купус). Одрежите целу површину контаминирану буђом, плус још најмање један центиметар. Ставите прерађену храну у чисте посуде или папир. Али плесни хлеб, меки млечни производи, меко воће и поврће, џем и конзерве мораће да се баци.
Запамтите следеће. Чистоћа је кључни фактор у смањењу буђи. Споре плесни из контаминиране хране могу се врло лако проширити на ваш фрижидер, кухињске крпе и сл. Због тога се препоручује да унутрашњост фрижидера чистите сваких неколико месеци раствором соде бикарбоне (1 супена кашика на чашу воде). Одржавајте чисте марамице, пешкире, сунђере, крпе. Пјеснив мирис значи да буђ живи у њима. Баците све кухињске предмете који се не могу потпуно опрати.