Садржај
Ускоро почиње сезона роштиљања и пикника на отвореном. А пржење на ћумуру је један од начина припреме хране. Већ смо направили избор најукуснијих маринада за месо, рибу и поврће.
Свако кување, са становишта научника, је хемијска реакција. У процесу печења на роштиљу долази до процеса сагоревања, током којег се ослобађа велика количина корисних и штетних материја. Коначни укус јела у великој мери зависи од тога. Ево неколико правила помоћу којих можете побољшати укус састојака.
Електричне и гасне замене
Гасни или електрични роштиљ је згодан алат за оне којима није угодно да пале ватру сваки пут. Међутим, у хемијском смислу, то је отворена ватра која ће месу дати најбољи укус и арому.
Важну улогу игра сагоревање масти и сокова који падају на врући угаљ. Ароматична једињења која се ослобађају током процеса сагоревања постају одлучујући фактор. Искусни мајстори роштиља знају да дрвени угаљ и ивер даје месу карактеристичан укус и арому.
Температура и карциногени
Прави бифтек није само потпуно пржен. Познаваоци наручују комад са крвљу и соковима. Када се месо пече на врло високим температурама, хемијске реакције производе хетероцикличне амине и полицикличне ароматичне угљоводонике – извор невероватног укуса меса. Исти процеси су одговорни за ослобађање опасних канцерогена. Лекари саветују да месо пржите до црне боје. Угорела грудва садржи неколико пута више канцерогена.
Пржење котлета
Када обликујете пљескавице на отвореној ватри, направите једну велику рупу налик крофнама или неколико малих рупа у њима. Ова тајна ће помоћи да се топлота равномерније распореди и брзо убије бактерије из млевеног меса. У исто време, котлети ће задржати сочност и брзо ће се кувати без печења до мрака.
Пиво као адитив
Претходно маринирање меса у пиву и зачини као што су рузмарин и бели лук смањује стварање канцерогена током пржења. Маринаде су богате антиоксидансима који спречавају накупљање штетних материја.
И други производи
Свака храна која се пече на роштиљу подлеже истим хемијским трансформацијама као и месо. Знајући ово, можете добити невероватна јела од поврћа и воћа богата влагом. Вишак течности који је испарио оставиће богатији, концентрисанији укус у почетним производима.