Од давнина, кисели купус је омиљено јело наших предака: кисељење је омогућило очување жетве и увек укусан и здрав производ на столу. Наше баке су знале да скувају десетине укусних и здравих јела од киселог купуса. Али у сировом облику је најкориснији – садржи много елемената у траговима, витамина, што је посебно важно зими и пролећа, помаже у побољшању варења. Ускоро у продавницама неће остати купуса, а време је да се опскрбите киселим купусом.
Најкориснији је кисели купус у сопственом соку, лако се прави, а ако све урадите како треба, увек испадне. Ево неколико важних тачака које треба узети у обзир приликом брања купуса:
- За кисељење купуса потребно је бирати касне сорте: такав купус је велик, густ и тежак, а листови су му прилично густи.
- Када се кисељење купуса не сме излагати директној сунчевој светлости, кисељење треба да се одвија на тамном месту.
- Неке домаћице имају купус на купусу или у њему настају слузи. Разлог томе је неправилно складиштење киселог купуса.
У овом видео упутству можете видети како правилно ферментирати купус и чувати га.