Лиснато тесто постало је толико чврсто уграђено у нашу кулинарску културу да не само да свечана гозба, већ и свакодневни оброци не могу без њега. Угодно за рад, брзо се пече, лиснато тесто је доступно у сваком замрзивачу, на срећу - данас нема проблема са куповином готовог смрзнутог лиснатог теста. Предлажемо да се сетите како направити лиснато тесто властитим рукама, одвојити време и забавити се.
Лиснато тесто које се прави самостално може се замрзнути у порцијама, тако да има смисла одмах направити велики део теста. Нема толико трикова да тесто буде прозрачно и лагано. Производи који се користе за кување треба да имају температуру не већу од 20 степени, ако се користи вода, онда је идеално ледено хладно. Лиснато тесто је потребно развући у једном правцу како не би оштетили структуру мехурића. Пеците производе од лиснатог теста (или колаче) на плеху подмазаном хладном водом или побрашњеном.
Лиснато тесто је бесквасно
Састојци:
- Пшенично брашно највишег степена - 1 кг.
- Маслац - 0,5 кг.
- Вода - 1 кашике.
- Сол - 1 кашичица.
Просијте брашно на равну површину, додајте сол и 50 гр. путер, ножем уситнити у мрвице и мало по мало сипати хладну воду, месивши тесто. Тесто добро умесити да постане еластично. Разваљајте у правоугаоник дебљине 1,5 цм на побрашњеној површини. На средину слоја ставите путер дајући му облик квадрата висине 1-1,5 цм. Преклопите слој теста тако да је маслац покривен. Да бисте то урадили, ментално поделите тесто на три дела, прво покријте средину једном ивицом, а друго на врху. Ставите тесто у фрижидер на 20-25 минута.
Пажљиво разваљајте тесто дуж уске странице у правоугаоник и преклопите на три, разваљајте и поново преклопите на исти начин, а затим ставите у фрижидер 20 минута. Поновите поступак још два пута. Готово тесто се може користити одмах или замрзнути у деловима.
Домаће лиснато тесто
Састојци:
- Пшенично брашно највишег степена - 3 кашике.
- Јаје - 1 ком.
- Путер - 200 гр.
- Вода - 2/3 кашике.
- Сирће 3% - 3 кашичице
- Водка - 1 кашике. л.
- Сол - 1/4 кашичице.
Помешајте јаје, воду, сол и водку, додајте сирће и добро промешајте. Постепено додајући просејано брашно, месите тесто, темељно га месите на равној површини и ставите у фрижидер, обмотавајући филмом за храну 1 сат. Тесто разваљајте у правоугаони слој, поделите маслац на 4 дела и подмажите средину теста једним од делова широким ножем или пецивом за пециво. Срушите слој, покривајући средину једном ивицом, а затим другом. Ставите тесто у фрижидер на 15-20 минута. Поновите ваљање и подмазивање теста три пута, стављајући га сваки пут у фрижидер. Када је сав маслац потрошен, разваљајте тесто у танком слоју, разваљајте га на пола, поново разваљајте, разваљајте на пола и поновите 3-4 пута. Ставите тесто у фрижидер на 30 минута, а затим лиснато тесто можете користити за печење или послати у замрзивач.
Лиснато тесто од квасца
Састојци:
- Пшенично брашно највишег степена - 0,5 кг.
- Млеко - 1 кашике.
- Путер - 300 гр.
- Суви квасац - 5 гр.
- Шећер - 70 гр.
- Сол - 1 кашичица.
У дубоку посуду просејте брашно, додајте квасац, со и шећер, сипајте млеко собне температуре и месите тесто. Добро мешајте 5-8 минута, покријте и оставите 2 сата да повећа запремину. Тесто разваљајте у правоугаоник, средњи део премажите маслацем (користите сав маслац одједном), у средини преклопите ивице теста. Разваљајте слој, преклопите га на три и ставите у фрижидер на 20 минута. Поновите поступак развлачења теста три пута, ставите га последњи пут у фрижидер на неколико сати или преко ноћи. Готово тесто се може пећи или замрзнути за будућу употребу.
Домаће квасно лиснато тесто
Састојци:
- Пшенично брашно највишег степена - 0,5 кг.
- Вода - 1 кашике.
- Путер - 350 гр.
- Јаје - 3 ком.
- Квасац под притиском - 20 гр.
- Шећер - 80 гр.
- Сол - 1/2 кашичице.
Помешајте квасац са водом и шећером, просејте брашно, додајте сол и сипајте квасац који је искрснуо, умешајте мекано тесто, покријте и оставите да нарасте 1,5 сата. Тесто разваљајте у правоугаони слој, у средину ширите маслац широким ножем. Преклопите ивице теста у средини, поново разваљајте и преклопите на исти начин. Ставите у фрижидер на 29 минута. Извадите тесто, разваљајте га, преклопите на три и поново разваљајте, па преклопите, пошаљите у фрижидер. Поновите манипулацију три пута. Припремљено тесто користите за печење слатких посластица или грицкалица.
Потражите необичне идеје и решења како другачије можете направити лиснато тесто у нашем одељку „Рецепти“.