Садржај
Пре или касније, сваки љубитељ барске културе умори се од смишљања сопственог рецепта за коктеле, али након неколико неуспешних покушаја, 99,9% пријављених се разочара и одустане од сна да своје име упише златним словима у историју света. барменски занат. Само неколико година иде до свог циља, на крају постижући жељени резултат. Савети успешних миксолога о развоју алкохолних коктела прикупљени су заједно у овом материјалу.
1. Учите класике
Не може се постати добар писац без читања многих томова класичне литературе. Исти принцип функционише и у миксологији – такође је немогуће смислити добар рецепт за коктел без познавања и разумевања укуса општепризнатих пића.
Међутим, потребно је проучавати и испробавати не алкохолне експерименте пријатеља, створене у пијаном ступору мешањем свега што је дошло под руку, већ класичне коктеле измишљене пре најмање 50-100 година. Ова пића су тестирана од стране неколико генерација познавалаца барске уметности и стога заслужују пажњу.
Још једна предност учења из искуства других је то што неће бити понављања и превише сличних рецепата, иначе се може догодити да јединствени коктел настао у јеку креативности буде познат од средине КСНУМКС века само као "Маргарита". у мало измењеним размерама.
2. Знати својства састојака
Пробајте појединачна алкохолна пића, сокове и сирупе, покушајте да запамтите њихову арому и укус у најчистијем облику. Почните мешањем две компоненте, процените својства (укус, мирис и боју) добијене комбинације.
Ако испадне нешто вредно, додајте трећу компоненту која може да побољша композицију, и тако даље... Мешање више од 6 састојака у једном коктелу нема смисла: неће се допуњавати, већ прекидати. Већина коктела има 3-5 састојака.
Вотка, џин, ликери од поморанџе и малине и газирана минерална вода сматрају се разноврсним састојцима који се међусобно надопуњују и добро мешају. Ту можете почети да експериментишете.
Истовремено, важно је да коктел није само укусан и лак за пиће, већ и да не изазива јак мамурлук. То се може постићи само на један начин – мешањем алкохола само из сличних сировина. На пример, комбиновање коњака (сировина – грожђе) и вискија (сировина – жито) је непожељно, јер ова пића имају различите групе штетних материја које се међусобно појачавају, изазивајући јаку главобољу ујутру.
Не заборавите температуру сервирања. Иста хладна пића и пића собне температуре значајно се разликују по укусу, хладно изједначава арому. Већина коктела се сервира са ледом или охлађена, али ово није догма.
Лед и пена нису увек најбољи пријатељ бармена. Лед се брзо топи, а настала вода разблажује коктел, чинећи укус „воденим“. Понекад је ово добро, али у већини случајева коктел се цени због свог богатог укуса, а не хладне воде.
3. Не заборавите на равнотежу
Ниједан појединачни састојак коктела не би требало да се истиче снажно, давивши остатак. Такође је пожељно избегавати екстреме: превише слатко или кисело, мирисно и без мириса, јако и готово безалкохолно (онлајн калкулатор за израчунавање јачине коктела).
Састав било ког коктела условно је подељен на 3 дела:
- Алкохолна база је доминантно алкохолно пиће од које зависи јачина коктела.
- Арома пунила. Ликери и други састојци који стварају укус.
- Кисели и слатки делови. Често представљен сирупима и соковима од цитруса. На крају формирајте равнотежу.
У већини случајева, иста компонента обавља неколико функција у коктелу. На пример, ликер од поморанџе може бити одговоран за снагу, створити укус и слаткоћу – бити присутан у сва три дела.
4. Размотрите циљну публику
До сада нико није успео да створи коктел који би апсолутно сви волели. Преференције различитих демографских и друштвених група значајно се разликују.
На пример, жене преферирају нискоалкохолне коктеле (8-15 степени) са укусом слатког воћа, чоколаде и млека. Мушкарци, пак, поштују пића средње јачине (15-30%) и без претеране слаткоће, можда чак и благо киселкасте. На забавама младих релевантне су једноставне и јефтине двокомпонентне мешавине као што су џин-тоник и рум-кола, а старија генерација не мења за ситнице и спремна је да пије само врхунске коктеле на бази квалитетних састојака, чак и ако је скупљи, али укуснији и презентабилнији.
Када креирате рецепт, морате замислити коме би се овај коктел могао допасти и у ком правцу да га побољшате. Неће успети да угоди свима, сваки коктел има и обожаваоце и критичаре. Једина разлика је у томе што успешна пића имају мање-више широк спектар присталица, иако је често много више критичара и „неразумевања“, али то не спречава коктел да нађе своју нишу.
5. Будите стрпљиви и упорни
Готово сви познати коктели настају кроз вишегодишње експерименте њихових аутора, па су шансе да се у пар покушаја испостави ново алкохолно ремек-дело минималне. Да, понекад се рецепти појављују случајно, али то је слично добитку на лутрији.
6. Смислите име за памћење и водите рачуна о изгледу
Готови коктел може бити веома укусан, али без правог изгледа, лепог имена и оригиналне презентације, осуђен је на пропаст. Нико не жели да пије досадну смеђу течност под називом „Водоинсталатерска радост“ из фасетиране чаше, коју је направио бармен „мршавог“ лица. Коктели нису само савршени баланс укуса, већ и суштински део емисије. Наша онлајн услуга избора боја коктела ће вам помоћи да предвидите боју чак и пре мешања.
Поред привлачног назива, најуспешнији коктели имају незабораван изглед и служе се у елегантним чашама са украсима. Интересовање за пиће може се подгрејати оригиналном припремом или сервирањем, као и невероватном причом о стварању, макар и измишљеном, али без очигледне преваре.
7. Урадите тест на слепо
Искусни миксолози тестирају нове коктеле на пријатељима и рођацима, али немојте одмах рећи да су смислили рецепт. Чињеница је да ће већина „дегустатора“, чак и са зебњом, с одушевљењем наручити очи и похвалити креацију свог пријатеља, само да га не увреде, а аутору који поштује себе треба објективна процена.
Исправније би било рећи „заморцима“ да су овај рецепт прочитали на интернету или су за њега сазнали од пријатеља бармена. Боље је тестирати пиће на 6-8 чланова циљне публике коктела појединачно него имати све заједно, јер када најауторитативнији члан групе каже своје, већина других ће их слепо пратити.
Коктел има шансе за успех ако се допадне најмање 2-3 особе од 10. У другим случајевима, или је изабрана погрешна циљна публика, или је испао лош микс, и ово се дешава, у реду је, треба да идете даље.
